自家製のパンとピザを作ることは、ピザストーン。私は何年も使用していましたが、それはよく茶色の底地殻を手に入れるための最良の方法です。ピザまで、私はそれをすべて理解したと思った鋼鉄到着した。自宅でピザの調理（および再加熱）に真剣に取り組んでいる場合は、これらのツールの1つがオーブンにある必要があります。
ベーキング（またはピザ）石とは何ですか？
ピザの石は、セラミックまたはコーディエライトの板または円（熱衝撃耐性セラミックの一種）です。それらは通常、厚さの0.5インチから4分の3インチの間で、サイズは9〜20インチの範囲です。
ピザ鋼と比較して、セラミックストーンは比較的軽量であるため、使用していないときに簡単に移動して保管できます。彼らは染色することができます（特に私が持っているようにいくつかのピザを叩いた場合）が、それらを掃除するには、フードビットが鮮明に燃えてしまったら、良いスクレイピング以上のものを必要としません。私は金属製のベンチスクレーパーを使用して大きなチャンクを取り除き、湿った布で小さな粒子を拭き取ります。
残念ながら、彼らはひび割れや壊れやすいです。素材は非常に脆いので、石を落とすか、何かを激しくノックすると、ひび割れます。セラミック材料も多孔質であるため、水分が吸収される可能性があります（だから、乾燥したスクレイプまたは湿気のあるタオルのみをお勧めします後あなたはそれを使い終わった）。石が内部に閉じ込められている場合、それが475°Fオーブンに入ると、それはできます割れ目液体が急速に蒸発するにつれて。
長所：
軽量
熱衝撃耐性
保管しやすい
掃除が簡単です
短所：
ひび割れや破損の影響を受けやすい
多孔質で水分を吸収できます
ピザスチールとは何ですか？
ピザ鋼は人気があまり広まっていませんが、以前に見たことがあるかもしれません。彼らはピザ石のセクシーなバージョンのように見えます。彼らは同じ形状を持っています、長方形または円形ですが、そこから分岐し始めます。ピザ鋼は炭素鋼で作られています。熱を伝導する方が優れており、より密度が高く、熱保持が優れているためです。つまり、ピザ鋼は、比較的薄い場合でも効果的になる可能性があります。厚さ3/16インチから0.5インチの範囲です。しかし、薄さにだまされないでください。彼らはひどいです。鋳鉄製の鍋や重いダッチオーブンのように、このトレードオフはそれだけの価値がありますが、それは間違いなく、使用していないときに保管のために低いキャビネットに持ち上げたり、運んだり、または座ったりするのが難しくなります。
うるさいピザストーンとは異なり、ピザスチールは堅牢で比較的破壊されません。水は多孔質ではないため、内部に閉じ込められず、温度シフトについて気にしません。あなたのピザスチールは、適切に世話されれば、ピザの生涯を続けることができます。つまり、錆びない限り。
そうです：ピザ鋼がそれを保管する前に完全に乾燥していることを保証しない場合、または他の濡れたものと一緒に保管している場合は、次にキャビネットから取り出すときにさびた混乱で迎えられるかもしれません。これはひどいですが、終わりではありません。スチールウールのような研磨性の何かで錆をこすり落とすことができますが、オイルで再シーズンする必要があります。他のヒントがあります錆びますあなたのピザ鋼の。
それ以外の場合は、強いスパチュラで焦げたビットをこすり落とし、温かい石鹸水でグリースを洗うことでピザ鋼を掃除できます。必ず完全に乾燥させてください。私は通常、ペーパータオルで余分な水を軽くたたき（紙切れや紙片が詰まらないでください）、それを温かいオーブンに投げ戻して、残留水分をすばやく蒸発させます。私はオリジナルのファンですベーキングスチール。
長所：
耐久性
熱衝撃耐性
掃除が簡単です
短所：
重い
錆びにくい
大きいサイズは高価です
あなたが小さなキッチンを持っている人、ピザやパンをたまにしか作ったり、重くて面倒なオブジェクトの機動性と強さが限られている人なら、小さなピザの石を選ぶかもしれません。重いものを持ち上げても大丈夫で、ピザ、パン、またはハンバーガーを焼くことが毎週行われることを知っているなら、ピザ鋼があなたにとってより良い選択肢かもしれません。
