サワードウのパンを偽造する方法

サワードウのパンは、パンデミック時代の奇妙な活動として知っているかもしれませんし、私のような長年のパンのパン屋だったかもしれません。サワードウのパンは、特に初心者にとって最も困難なものの1つです。 「長い道」にする代わりに、酢を追加するだけで酸っぱい風味のパンを作ることができます。そして、結局のところ、少し酢を少し加えると、全体的な跳ね返りのローフになります。

サワードウはお尻の痛みです

野生の酵母からサワードウの世話をすることは、時間、忍耐、そして一杯の杯での人生の異常な兆候を認識することを伴います。生地を混ぜて校正するには、いつ焼く準備ができているかを評価するために熟練した目が必要です。これらの多くのステップ、そしておそらくあなたの生地の上で4日間または5日間の苦痛を与えた後でも、あなたはそれを台無しにすることができ、そのすべての努力を無駄にします。

「外に出てサワードウのパンを買ってみませんか？」と言っているのではありません。それは低いブリードベーキングトリックではありません。それはただの食料品の買い物です。しかし、開始する前に3日間発酵フォームを看護する代わりに、パンにサワードウの風味をつかむショートカットがあった場合、それは素晴らしいことです。

サワードウのパンを偽造する方法

ほとんどの場合、何かが酸っぱくなりたいときは酸を加えます。このパンをパンの愛好家に贈っていない限り、パンでもできます。パンを1杯飲むときは、小さじ1杯を加えて、小さじ2杯の白酢を生地の混合物に加えます。 （この測定では、単一のパンのレシピには約14〜16オンスの総小麦粉があります。）生地が混合を始めた後にのみ、酢を追加するのが好きです。毛むくじゃらの一貫性になったら、酢を振りかけます。

私はこの実験を、白いパンの大通りのために、シンプルな無駄のない生地レシピ（赤身の生地にはバター、卵、砂糖が豊富ではありません）で試しました。最初の試験では、混合物に酢の小さじ1.5杯が加えられました。サワードウのフレーバーは検出可能でしたが、もっと多くを手に入れることができるかどうかを確認したかったので、2番目のパンのために大さじ1杯に酢を2倍にしました。結果は魅力的でした。

酢がグルテンにどのように影響するか

パンベーキングは観察の実践です。それは非常に敏感な科学であり、温度、周囲の湿度、または一見小さな成分の変化の変化により、生地が異なる動作を引き起こす可能性があります。希釈酢酸（白酢）と同じくらい強力なものを追加することで、私は変化を期待していました。そこにたどり着くのにどれだけ必要かわかりませんでした。

答えは次のとおりです。大さじです。

校正段階で変更に気付き始めました。最初の証明は、最初のパンよりも約30分速かった。形状の生地での2番目の証明の間に、私は外側の周りに小さな亀裂に気付きました。緊張した皮膚は、よく形成されたパンに不可欠であるため、これは特に苦痛でした。この皮膚は、パンを外側ではなく上に上昇させることができるため、背の高いパンを手に入れます。また、オーブンに護衛するときに扱いやすくなります。これらの変更にもかかわらず、私はそれに乗りました。

完成した2番目のパンは、予想どおり、より強い酸っぱい風味がありました。また、信じられないほど弾力があり、よく登られたパン粉がありました。私のボーイフレンドと私は、浮力のあるテクスチャーと少し酸っぱい風味に驚嘆しました。最初のパンが良ければ、これは素晴らしかった。しかし、見た目では、パンはモンスターでした。トップを横切って得点したにもかかわらず、それは下部に大きな吹き飛ばしに苦しんでいました。私はアマチュアのパン屋ではありません。これは私の最初のパンではありません。以下の写真では、酢が少ない最初のテストが正常にどのように出てきたかを見ることができ、2番目のテストで不規則性を引き起こしました。

酢のより高い測定は、私のグルテンネットワークを分解し始めていました。風味を加えることに加えて、酢を生地に追加することは、強力なグルテンネットワークの形成を阻害し、有用な生地コンディショナーとして機能する可能性があります。これが、パイクラストにいくつかを追加することで、それが困難にならないようにすることができる理由です。また、完成したパンのパン粉には、スポンジとロフトが余分なものがあった理由でもあります。ただし、制限があります。酢が多すぎると、グルテンを無差別に取り出し始めます。グルテンがパンの皮膚に強いままであるかどうかを選択することはできませんでした。これらの多数の亀裂により、パンは私が作ったスコアを通してではなく、制御されていない方法で生地を上げて引き裂くことができました。それを補うために、私が醜いスライスを食べたとき、地殻のより弱いグルテン構造は心地よく柔軟でした。

持ち帰り

あなたの平均的なパンのパンの平均的なパンに、サワードウの風味を偽造することができます。追加する酢が多いほど、より多くの構造が失われます。それそうではありません強い酸味のために大さじを追加できないことを意味します。それはあなたが少しサポートを提供する必要があるかもしれないかもしれないことを意味します。

酢の含有量が多いために表面全体に亀裂を発症した私の2番目の試験は、助けになった可能性があります。私は皮を使ってオーブンにブールをスライドさせ、ザラザラしたコーンミールを置いて発射を支援していました。結局のところ、これらのittyビティの破片は、私の弱いグルテンクラストにもっと穴を開けることで状況を悪化させました。戻って、私は羊皮紙の紙にパンを証明し、コーンミールが不要になるようにダッチオーブンに焼きました。さらに良いことに、パンをパンをパンで焼くために焼くことができました。全体的に、私はパン粉の弾力のあるテクスチャーを楽しんでおり、風味豊かで柔軟な地殻をとても楽しんでいました。将来のパンに小さじ1杯の酢を加えているかどうかを見ることができます。