人生最高のステーキを裏返して焼く方法

私は家でステーキを焼くのが大嫌いでした。その大きな理由は、煙のせいでした。私はブルックリンでアパートを借りているので、近くにある高感度の煙警報器に対処しなければなりません。しかし、耳をつんざくようなサイレンの脅威がなかったとしても、ステーキはいつも「時々」食べられる食べ物のひとつで、片付ける気にもならず、結局はめちゃくちゃになってしまうのです。

それは、リバース・シャアリングという概念が私の人生に入り込み、すべてを変えるまでのことでした。これで私は自分で完璧なステーキを作ることができます、そしてあなたもそれができます。

逆焼きとは何ですか？

ステーキを焼くのは古典的な調理方法です。熱々のフライパンにステーキを入れ、焼き上がるまで焼くだけです。 「リバース・スタアリング」とは、最初にステーキを従来のオーブンで低温でゆっくりと調理し、熱したフライパンに数分間放り込むだけのキャッチーなフレーズです。その後外側に素敵な色を付けるためです。ステーキはオーブンでほぼ完全に調理されます。フライパンで焼くと、その過程で素晴らしい焦げ目と風味が生まれます。

レストランのキッチンには工業用ファンとグリストラップがあり、数分で食事を準備できることが最優先事項です。そこは、フライパンでステーキを手早く調理するのに適した場所です。しかし、家庭では、特に家でステーキを調理することを学ぶ初心者にとっては、特に焦げるという複雑な問題があります。脂肪や肉を焦がすと、キッチンに煙が充満する原因になります。また、ステーキを強火で焼くと、外側のタンパク質繊維がより早く調理され、外側の層が縮んで中央が膨らみ、肉が歪んで均一な焼き目が得られにくくなります。焼き加減は主に風味を加えることが目的であるため、焼き目が不均一になると風味が最小限に抑えられます。

なぜ逆焼きが完全にルールになるのか

逆焼きでは、ステーキの好みに応じて、約 250°F でゆっくりと 20 ～ 50 分間、肉を優しく調理します (後で説明するいくつかの変数)。ゆっくりと調理することで肉が温まり、より均一に熱が伝わり、形が美しく平らに保たれます。私に言わせれば、最も良い点は何ですか？煙は出ません。この調理技術を使用すると、焦げる可能性はありません。まあ、とにかくまだです。 （最後に軽く焼きますが、それほど長くはありません。）

さらに、ストレスも軽減されます。この方法で調理すると、ステーキをオーブンで焼いている間にキッチンで他のことができ、10分ごとにプローブ温度計を使って焼き加減を確認することもできます。ステーキを焼きすぎてしまうひどい癖がある場合、この方法を使えば焼きすぎをほぼ確実に防ぐことができます。

ステーキを裏返して焼く正しい方法

1. オーブンを予熱します

オーブンを250°Fに設定します。シートパンの上にワイヤーラックを置きます。ステーキから滴る量はそれほど多くありませんが、肉を持ち上げることで温かい空気が四方八方に流れるようになります。

2. 目標温度を設定し、ステーキを焼きます。

ステーキに十分な味付けをし、ワイヤーラックに置きます。内部温度は10度から15度を目指しましょう下に目標仕上がり温度。熱いフライパンでステーキを焼き上げることを考えて、持ち越し調理も体験してください。

私はステーキはミディアムレアとミディアムの間くらいが好きなので、これをチェックしていただければステーキ温度表オマハステーキからの、中程度の焼き加減は140°Fです。 15度引いて、125°Fくらいを目指しました。最初の 25 分後に 2 回温度テストを行い、122°F に達するまでに 45 分かかりました。

留意すべき変数があります。ステーキの厚さはどれくらいですか？冷蔵庫で冷やしましたか、それとも室温でしたか？私のリブアイは厚さ1.5インチで、冷蔵庫から出したばかりでまだ冷たかったです。 25分後、ちょうどレアステーキに適した内部温度、約102°Fに達しました。私のアドバイスは、ステーキの厚さを念頭に置き、薄いステーキ（厚さ約1インチ）の場合は10分後、厚いステーキ（厚さ1インチ半以上）の場合は20〜25分後に確認することです。最初の読み取り値が得られたら、そこから調理時間を調整できます。

3. 熱したフライパンで焼きます

目標の内部温度に達したら、ステーキをオーブンから取り出します。フライパンを中火で非常に熱くなるまで加熱します。通常は数分かかります。ステーキの四方を片面約1分ずつ焼きます。ステーキをスライスする前に少なくとも5分間休ませてください。

初めて逆焼きする場合は、オーブンから取り出したステーキの醜くて灰色の外観にがっかりするかもしれません。ちょっと待ってください。一度焼いてみると、それが何であるかがわかります。裏焼きステーキは風味豊かですそして美しく見えます。おいしい鍋の滴りをいくつか逃すことになりますが、私にとっては、恩恵が失われることを上回ります。灼熱の日々に別れを告げ、よりリラックスして美味しいステーキを楽しんでください。