鶏をスパッチコッキングするのは努力の価値があります

ローストチキンは毎日の楽しみであり、特別な日にも夜食にもぴったりです。トラス脚と折り込み翼を使用した古典的なロースト スタイルには馴染みがあるかもしれませんが、この方法では、胸肉が加熱しすぎたり、太ももが水浸しになったりする可能性があります。この 2 つのフレーズは、鶏肉には絶対に避けたいものです。

より均一に調理するために鶏肉をローストするより良い方法があります。それはスパッチコッキングです。それはそれほど難しいことではありませんし、追加の努力をする価値は絶対にあります。

ローストチキンをスパッチコックする必要がある理由

どの鳥でもスパッチコックすることができます。バタフライングとも言われますが、やり方は同じです。 (混同しないでください蝶々鶏の胸肉.) 基本的に、この方法の目的は、鶏肉をすべての筋肉部分が同じ高さになるように平らに置くことです。トイレットペーパーのロールの紙の芯を想像してください。長さを短くカットすると、広げると平らな紙になります。スパッチコッキングも同様ですが、その手順はもう少し不気味です。

伝統的なローストでは、肉の最も乾燥した部分（鶏の胸肉）が上部に配置され、多くの場合、加熱要素に最も近い位置に配置されます。これは、火を強める前に、加熱しすぎてしまうレシピです。最もジューシーな部分 (つまり太もも) は、完全にではないにしても、体の他の部分よりも低い位置にあり、直接熱から保護されています。これは、もも肉が165°F（調理済み鶏肉の目標温度）に達するまでに、胸肉はそれをずっと上回っていることを意味します。

スパッチコックチキンは、不均一な調理が不要になるため、私のお気に入りのロースト方法です。鶏の背骨は準備中に取り除かれ、屠体を平らにすることができます。これは、もも、脚、胸が均等に配置され、すべてが同時に調理できることを意味します。さらに、表面積が増えることで、一度により多くの鶏肉に熱が伝わり、より早く調理できるようになります。

しかし、スパッチコッキングが私のお気に入りの焙煎方法である最も重要な理由は、皮がカリカリであることです。私は太ももを体の下に押し込んだまま調理することによって生じる、肌がふやけてしまうのが嫌いです。スパッチコックされた鶏肉の皮は全体的にカリカリであり、私にとってはそれだけで十分です。

鶏にスパッチコックをする方法

1.鶏肉を準備します

大きなまな板またはシートトレイに鶏肉を胸側を下にして置きます。小さな尾翼が一番近くにあるはずです。ベーキングシートの上にワイヤーラックを置き、近くに置きます。

2.背骨を切り取る

この作業には鋭い鶏肉用ハサミが最適ですが、私は通常のキッチンバサミでいくつかのトゲを取り除きました。もう少し力が必要なだけです。ハサミを使用して、背骨の片側に沿って尾端から首端まで切ります。背骨が鳥の体から完全に外れるまで、背骨の反対側でも同じ作業を繰り返します。廃棄することもできますが、後でストックして使用するために冷凍しておくこともできます。

鋭利なナイフを使用して背骨を取り除くこともできます。ナイフの先端を背骨の片側に挿入し（固定するため）、下に押すだけです。刃が骨を貫通するのを感じることができます。胸部に切り込む前に圧力を止めます。背骨の反対側でも同じ作業を繰り返します。

3. 鳥を平らにする

鶏肉をひっくり返し、開口部が下を向き、胸が上を向くようにします。胸当てをしっかりと押し下げます。 (パチパチという音が聞こえてきそうです。) 次に、胸、手羽先、太もも、脚をすべて上を向くように平らにします。鶏の足はおしっこダンスをしているように内側を向きます。放したときに鳥は平らなままであるはずなので、鳥が再び丸くなった場合は、より強く押す必要があります。

4. 味付けとロースト

油または柔らかくしたバターを鶏肉全体に塗り込み、必要に応じてハーブを皮の下に押し込み、全体に塩で味付けします。私は鶏肉の下にレモンのスライスとローズマリーを挟むのが好きですが、他のボリュームたっぷりの野菜や香料をワイヤーラックの下に置くこともできます。鶏肉をベーキングシートの上のワイヤーラックに置きます。

鶏肉の大きさに応じて、425°Fで35〜45分間ローストします。火が通ったかどうかわからない場合は、温度を確認してください。胸の温度が 160°F に達するようにし、同時に太ももの温度を約 165°F に測定する必要があります。キャリーオーバー温度は、オーブンから出した後でも、次の数分間肉を調理し続けます。

鶏肉を15分ほど休ませたら、それをセクションに分ける。通常よりもさらに簡単であることがおわかりいただけると思います。ローストチキンをスパッチコックした後、関節はすでに自由になっており、丸いものを彫るよりも平らなものを彫る方がはるかに安定しています。さあ、完璧にローストしたチキンを味わい、スパッチコッキングの楽しさを友達に伝えましょう。