「へようこそ」今週の料理本。これは、ユニークで使いやすい、または私にとって特別な料理本を紹介するシリーズです。オンラインで特定のレシピを見つけるのは簡単ですが、本当に優れた料理本をめくることには、それ自体に魔法があります。
私は特定の料理本に夢中になります。今週の私の料理本に選んだのは、もっとたくさんヨタム・オットレンギ著。先週選んだ本と同じように（ハーシーの最も人気のあるレシピ）、この本と私には歴史があります。それが希望ですね。自分用に、または他の人へのギフトとして料理本を購入するとき、その本との関係を築き、何年も使い続け、料理をするたびに楽しい思い出を作ってくれることを期待します。私はこの料理本をそのように捉えています。それぞれのレシピは、長年にわたり共有されてきた素晴らしい料理へのヒントです。
すべてのレシピにルールがあることは確かに役立ちます。
本について少し
もっとたくさんのサブタイトルは「ロンドンのオットレンギの鮮やかな野菜料理」ですが、これは多くのことを物語っています。まず、「オットレンギ」は、ロンドン各地にあるシェフの高級デリの名前でもあることを知っておいてください。高級と言ったのは、価格が少し高いからであり、料理や雰囲気が近寄りがたいからではありません。実際、内部はとても歓迎されています。私はロンドンの 2 つの店舗に行ったことがありますが、泣いたり笑ったり腹を立てたりするほど食べ物が美味しいので、喜んでお金を全額払いました。そして、その感情的なジェットコースターの一部を自宅で体験することができます。
野菜愛好家（になりたい）のための素晴らしい料理本
このサブタイトルのもう一つの鍵は、「元気な野菜」の部分です。はい、ベジタリアンの料理本をあげました。いいえ、私に目を向けないでください。この料理本で彼らが野菜を使ってやっていることは、まさに魔法です。肉を食べる人間として、正直に言えますが、肉のことを考えたり、肉を使ったレシピの方が美味しいのではないかと一瞬も考えたりはしません。
どのレシピも充実していて満足です。サラダもしっかりとした味わいです。私のお気に入りの点の 1 つは、オットレンギが、私が行くことを忘れていた場所で驚くべき食材をどのように使用するかです。ジューシーなレモンの部分をサラダに入れたり、半分に切ったクルミをパスタに入れてみてはいかがでしょうか?
これは、もっと野菜を食べようとしている人、または同じ野菜のレシピに飽きてしまった人にとって、素晴らしい料理本です。あなたやあなたの子供たちが、もしかしたら野菜が嫌いなのかもしれないと思い始めるまでに、ニンジンとカリフラワーを何回ローストできるでしょうか?もっとたくさん予想外の組み合わせでベジタリアン料理の概念を揺るがします。
そうは言っても、この本はおそらく自信のある料理人に最適です。初心者や小心者向けではありません。材料リストは長くなり、珍しい材料が頻繁に登場し、さまざまな調理法が使用されます。オットレンギのレシピで私が評価しているのは、ケチャプマニス、マクルットライムの葉、ニゲラの種など、複数の文化の食材を頻繁に取り入れていることです。経験豊富な料理人や探究心のある料理人は、それらの食材を探しに行くか、価値のある代替品を購入するか、またはそれらを省略できる場合を知っています。ドライライム入りイラン野菜シチューのレシピを例に挙げてみましょう。初心者は、レシピにイラン産ライムやメギが入っていることに躊躇し、甘いベリーや鮮やかなライムの風味を代替材料で代用できるとは考えないかもしれません。
期待できるレシピ
クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
本書のレシピは調理法ごとに分類されています。蒸し、煮込み、ロースト、揚げなどのセクションがあり、バリエーションが豊富なのでとても便利です。 「和える」とは、葉物野菜のサラダを意味する必要はありません（サラダもあります）。濃厚なドレッシングで和えた満足のいくナス料理かもしれません。
各レシピの方法は 3 から 6 段落以内に記載されており、著者は食品の準備の特定の状態を認識する方法を読者が知っていることを前提としていますが (食品をペースト状に加工するナッツなど、時間と少しの削り作業が必要であることはわかっています)、冗長にならずに明確です。レシピには必ず豪華な写真が付いているので、目を楽しませるだけでなく、料理がどうなるかわからないときにも役に立ちます。
この本にはお気に入りの本がありますが、今週は何か新しいことに挑戦することにしました。カリフラワーケーキを作りましたが、がっかりしませんでした。この本のすべてのレシピと同様に、その名を冠した野菜は本当にまばゆいばかりになります。
色だけでなく風味にも赤玉ねぎ、ボリュームとクリーミーな食感にカリフラワーを使用し、卵とすりおろしたパルメザンチーズを大量に使用した風味豊かなケーキです。ケーキはふわふわに焼き上がり、ターメリックをほんの少し加えただけで、パン粉に暖かい黄色の色合いが加わりました。これは、キッチン全体を素晴らしい香りにするレシピの 1 つです。ゴマとナイゲラシードの皮が風味を加え、プレゼンテーションにちょっとした驚きを与えます。今後のためにこれをブックマークしておきます。
購入方法
美しいという理由だけで料理本に興味があるとしても、これは素晴らしい選択です。ハードカバーで、表紙にはゴージャスな暗い写真が付いています。触ってみると、心地よい枕であることがわかります。子供向けのハードカバーとは異なります（ただし、そうではありません）ない気に入ってください。）それは自分自身で感じてください。私の本は友人からの贈り物ですが、購入できますオンラインで約20ドル実際の書店では約 30 ドルで購入できます。この本が気に入ったら、オットレンギの最新の本に注目してください快適』は今年10月8日に米国で公開される。
