「Rose's Heavenly Cakes」は熱心なパン職人のための最高の料理本です

「へようこそ」今週の料理本。これは、ユニークで使いやすい、または私にとって特別な料理本を紹介するシリーズです。オンラインで特定のレシピを見つけるのは簡単ですが、本当に優れた料理本をめくることには、それ自体に魔法があります。

大変な一週間でした。不安を解消するためにヨガをする人もいれば、買い物に行く人もいるでしょう。役立つ団体に寄付する、または友達と話してください。まとまらないときは、たいていキッチンに入って焼きます。さらなるサポートを求めて、私は新しい料理本を避け、昔からのお気に入りを選びました。今週のおすすめは、ローズのヘブンリーケーキ、唯一無二のローズ・レヴィ・ベランバウムによるケーキレシピの驚くべきコレクション。

ご存知かもしれませんが、私のプロとしてのキャリアのほとんどはケーキのデコレーションに占められています。朝食はいつもセイボリー派ですが、私は根っからのデザート派です。私にとってケーキは常に創造的な表現の食用形式でした。お腹を満たすデザートを作るのは大好きですが、結婚式でも自分用でも、本当に魅力的に見えるかどうかも同様に重要だと思います。ケーキは何か特別なものを象徴するもので、私には特に心安らぐものが必要でした。おいしいケーキは、まるで宮崎映画の中にいるような気分にさせてくれるはずです。それで私はひっくり返して開きましたローズのヘブンリーケーキ、バラク・オバマが大統領だった頃、ニューヨーク市での最初の仕事で購入した本で、未来が新鮮に感じられました。

ローズのヘブンリーケーキ一目でわかる

ローズ・レヴィ・ベランバウムは、実用的なケーキ焼きとデザインに関しては伝説的です。彼女は、ケーキ生地を作るための代替技術であるリバース クリーミング法を広く使用した最初の (最初ではないにしても) 1 人です。この方法では、液体材料を加える前に脂肪を小麦粉に混ぜます。彼女のレシピは難易度に関しては賛否両論ありますが、どれも確実に勝者です。クックブックを使用した私の経験から言えば、これは確かにまれな品質です。

ベランバウムは料理本の執筆に関しては初心者ではありません。それでもローズのヘブンリーケーキ『』は 2009 年に初めて出版されましたが、彼女はすでに他に 6 冊を執筆していました。最初のものはケーキ聖書クックブック・オブ・ザ・イヤーを受賞しました。彼女の最初の料理本は「クックブック・オブ・ザ・フリーキン・イヤー」を受賞しました。ローズのヘブンリーケーキ20年後、彼女のケーキバイブルに載っているいくつかの定番レシピに新しい焼き菓子とアップグレードが加えられました。彼女のレシピは信頼できると言えば十分でしょう。

本格的なケーキ作りに最適な料理本

この料理本には非常に特別な側面があり、私にとって非常に貴重だと思います。それは、彼女が他の専門家のために執筆する現役のプロの立場から書いているということです。それはそうですないつまり、この本はパン屋を経営しているあなただけを対象としています。むしろ、悪ふざけをせずに本格的なケーキを焼く人向けです。 「レシピを 2 倍にする必要があるかどうかを判断できるように、完成した生地は何ポンドまたはオンスですか?」のような質問がある場合は、それがここにあります。ほとんどのケーキのレシピでは、生地を2つの9インチの型に均等に分けるように書かれています。それを目で見て試してみましたか？臭いです。ローズは各鍋に何オンス入るかを教えてくれます。

さらに、各レシピは明確で読みやすい図に書かれています。チャートには、成分、体積による測定値、およびオンス単位の重量への測定値の換算が含まれています。そしてグラム(該当する場合)。計量カップスリンガーとキッチンスケーラーの両方の世界全体が一度だけ幸せになることができます。

一文の手順とたくさんのカラフルな写真を使ったシンプルなケーキのレシピがお好みなら、このクックブックは退屈するか、圧倒されるかのどちらかでしょう。しかし、それを放っておけば、それはあなたに感動を与えることにもなります。

期待できるレシピ

ローズのヘブンリーケーキスポンジケーキやチーズケーキ、個食ケーキなど種類豊富なケーキをご用意しております。私はこれをすべての古典の完全なリストとは呼びません（次のようなものです）アメリカのテストキッチン完全版クックブックそこで役立ちます）、しかし、組み合わせてください。ベランバウムは、ティラミス、ジャーマン チョコレート ケーキ、イエロー バター カップケーキなどのお気に入りの定番料理を厳選し、ローズ レッド ベルベット ケーキ、スティッキー トフィー「プディング」、南部（マンハッタン）ココナッツケーキとシルクメレンゲバタークリーム。

レシピの手順は太字の文頭でうまく整理されていますが、必ず最後まで読んでください。ほとんどのレシピは、ケーキの生地を作るステップと、それに続くアイシング、シロップ、または詰め物を独自のステップを持つ別のレシピとして含むため、かなり長くなります。それから彼女はそれをどのように作曲したかを話します。

今週作った料理

先ほども述べたように、心安らぐ食事が必要でした。今度は、自分のことだけを考えてパンを焼いていたので、私のためだけのケーキを選びました。それは、シルクメレンゲバタークリームを添えた南部（マンハッタン）ココナッツケーキです。ベランバウムは頭注で、典型的な南部の7分間フロスティングは彼女には甘すぎるため、北部の好みに合うようにレシピを変更したと書いている。私はメレンゲバタークリームのエレガントな軽さに完全に同意します。私はこのシルクバタークリームを作ったことはありませんでしたが、このケーキには興味がありました。

最初の材料は卵白6個です。それを見るたびに、「ああ、卵白を泡立てて混ぜているんだろうな」と思います。ページをめくる前に最初の数ステップを読んでよかったと思います。なぜなら、驚いたことに、そうではなかったからです。卵白は特別な処理をせずにココナッツミルクに混ぜ込まれます。実際、私が慣れ親しんできたほとんどのケーキ生地よりも特別な手順は少なくて済みました。スタンドミキサーを最後に回すと、甘くてうねるようなココナッツケーキの生地が出来上がりました。

ベランバウムのレシピでは、かなりきちんとした見た目のレイヤーケーキを作るために、2つの9インチの型で生地を焼くことを示しています。私はそれを3つの6インチの型に分け、焼いた層のうちの2つは別の機会に取っておきました（ラップして冷凍）。 1つは私のためのものでした。プレゼントやイベントのように、上部の丸い部分をトリミングして平らにすることはしませんでした。それを半分に割って、光沢のある卵黄を強化したココナッツフロスティングで満たしました。いつもより層が厚い。ドーム型の上層をさらに覆い、星型チップを使用してエッジに沿って特別な装飾タッチを追加しました。サイドを裸のままにして、ココナッツリボンの冠で仕上げました。ケーキが完成しました。それは完璧でした（そしてこれからも完璧であり続けます）。逆クリーム法により、均一で緻密なクラムの質感が得られ、舌の上で簡単に溶けます。ココナッツの風味は、不快感や日焼け止めのようなものではなく、豊かで繊細です。それはまさに私が必要としていたものでした。ほんの少しの間、自分を忘れるのです。私にはまだ達成する能力があり、良いことをする価値があるということを少し思い出させてくれます。

購入方法

古い本の最も良い点の 1 つは、次のことができることです。中古品を買う非常にリーズナブルな価格で。ハードカバーで、生きているケーキの伝説によるケーキのレシピが満載であることを考えると、18 ドルの価値は十分にあります。ギフトや中古品が気に入らない場合は、新品を購入してくださいここに一つ。ベランバウムのその他の本については、以下をお勧めします。ケーキ聖書 35周年を記念してリニューアルし再版されました。