この巨大なロスティポテトケーキから一週間を始めましょう

ジャガイモの気分がないことはめったにありません。完璧主義者のシェフや食べ物のブログが「Gluey」マッシュポテトを嫌うのが好きなときでさえ、私は愛だけでバーストでんぷん分子のマウンドを見ています。私の最新のSpud強迫観念は、スイスからの3つの象徴的な傑作です。それはロスティと呼ばれ、ジャガイモ、バター、塩を持っているなら、あなたはそこに途中です。

ロスティとは何ですか？

ロスティは、鍋に揚げたすりおろした塩漬けのジャガイモで構成されるシンプルで心のこもった料理です。あなたがポテト・ラトクを考えているなら、またはサクサクしたハッシュブラウン今、あなたは正しい軌道に乗っていますが、より大きく、厚く考えてください。ロスティは、カリカリのバターフライドエッジに覆われたふわふわしたジャガイモのかなりのケーキです。それはまるでスペインのトルティーヤへのウィンクのようなものですが、まっすぐなジャガイモのビジネスです。

ロスティは一般に、このケーキのような形のフライドポテトを指しますが、驚くべきことに、テクスチャには小刻みの余地があります。私は、マッシュポテトのテクスチャーが内部にあり、識別可能な独立したジャガイモの鎖で構成されたものを味わいました。私は誰もが言うことを気にしません、これらのテクスチャーはどちらも完璧で美味しいです。

以下のこのレシピは、私が言及した2つのテクスチャ間の素晴らしいバランスです。インテリアは柔らかいですが、マッシュではありません。ここでのトリックは、最初にジャガイモを沸騰させることです。ハッシュブラウンまたはラトクスは、生の細切りされたジャガイモを使用する可能性がありますが、それらははるかに薄いです。それらを調理するには、より少ない時間が必要です。このケーキは厚さ約1インチで、外側を燃やすことなく生のジャガイモを調理することは可能ですが、もっと注意が必要です。代わりに調理済みのジャガイモを使用すると、揚げ時間をスピードアップし、事前に準備できるようになります。前夜にジャガイモを沸騰させ、ロスティの準備ができるまで冷蔵庫に入れておくことができます。

レスティの作り方

1.ジャガイモを沸騰させて冷まします

約4つの中程度のジャガイモ、肌を塗り、ポットに加えます。 （このプロセスでは、ワックスのジャガイモは最適に保持されますが、でんぷん質のものでも動作させることができます。）冷たい水で覆い、穏やかに沸騰させます。ジャガイモを沸騰させ、ナイフを中心に挿入して、約20〜30分の力で、ほとんど力で挿入します。ジャガイモを冷水で洗い流して調理を止め、冷やすまで冷蔵庫に入れますが、少なくとも2時間は2日前までに。

2。それらを細断します

ジャガイモが冷たくなったら、皮を剥がして、大きなボウルの上に箱のおろし金の大きな穴で細断します。フードプロセッサのグレーティングブレードを使用してこれを行うこともできますが、調理済みのジャガイモにとっては過剰だと思います。マシンは少しシュレッドをマッシュアップする可能性があるため、手動で行うことをお勧めします。ジャガイモのボウルの上に小さじ半分の塩を振りかけ、そっと投げます。スパッドの上により多くの塩をつまむことを振りかけ、再び投げます。

3。Röstiを揚げます

フライパンまたは鋳鉄製フライパンで、中程度の熱の上で大さじ2杯のバターを溶かします。パンを渦巻かせてコーティングします。ジャガイモを加えて、マウンドを厚いケーキにそっと形成します。底を茶色にするために、Röstiを約10分間炒めます。エッジがあまりにも速く茶色になっているのがわかったら、熱を下げます。

4。フリップします

スペインのトルティーヤのように、ひっくり返すことは最も難しい部分です。プレートが滑りすぎているので、湾曲したエッジが邪魔になり、ガラスのgl薬に対する鋳鉄の熱を心配しているので、このために大きな木製のまな板を使用するのが好きです。

火を止めます。フライパンのポテトケーキの上にホイルを入れます。 （これにより、ケーキを鍋に戻しやすくなります。）フライパンの上にまとめを置きます。一方の手をまな板の上に置き、もう一方の手は、ホットフライパンの底の下にあるオーブンミットを備えています。装置全体を1つの急降下でひっくり返して、まな板がフライパンの下にあるようになります。カウンタートップに置き、フライパンをバーナーに戻します。

パンに大さじ2杯のバターを溶かします。スパチュラを使用して、ロスティをフライパンに戻します。完璧でなければ大丈夫です。熱を中程度の低い状態に戻し、さらに8〜10分間、またはきれいに茶色になるまで反対側を炒めます。

以前と同じテクニックを使用して、ジャガイモのロスティを同じまな板に裏打ちされたワイヤーラックにひっくり返します。提供する前にケーキを数分間冷まします。心のこもったローストのためのサイドディッシュとして、または一対のランニーヨルクの卵のためのかなりのプラットフォームとして、鮮明で柔らかいロスティをお楽しみください。

ポテトロスティの往復

材料：

• ジャガイモ2ポンド

• 大さじ4バター

• ¾小さじ塩

1.ジャガイモを鍋に加えます。冷たい水で覆い、ナイフテンダーまで約20〜30分間ジャガイモを沸騰させます。ジャガイモを冷水ですすぎ、冷やされるまで冷蔵庫に入れます。

2。冷たいジャガイモを皮をむき、大きなボウルの上に箱のおろし金に大きな穴を入れて細断します。ジャガイモのボウルの上に小さじ半分の塩を振りかけ、そっと投げます。ジャガイモの上に小さじ1杯を振りかけます。

3。フライパンまたは鋳鉄製のフライパンで、中lowの熱でバターを溶かします。ジャガイモを加えて、マウンドを厚いケーキにそっと形成します。底が金色になるまで約10分間炒めます。

4.ロスティをまな板にひっくり返し、さらに2杯のバターをパンに加えます。ケーキをパンに戻し、さらに8〜10分間反対側を炒めます。サーブする前に少し涼しくします。