感謝祭のディナーを主催するとき、私は準備をしすぎるのが好きだと言えるでしょう。私はリストを作ります。私は練習担当者を雇っています（私の仕事はここでの利点です）。そして、すべての料理を食べる時間を確保するために、大切な日のスケジュールを立てることさえします。 (あなたもできます、カスタマイズ可能なタイムライン.) これらすべてにもかかわらず、私は常に近道を受け入れます。私がこれまでに見つけた感謝祭の近道で一番気に入っているのは、マッシュポテトです。スパッドを蒸すことで、より早く調理できます。
ジャガイモを蒸すことで早く柔らかくする
マッシュポテトは作るのが簡単で食べやすいですが、調理には確かに時間がかかります。ジャガイモの入った 1 ガロンの冷水は、蓋をした状態で沸騰するまでに 30 分かかります (発熱体の種類によって異なります)。さらに水が必要な場合はさらに時間がかかります。水が沸騰したら、大きな鍋にジャガイモを入れるか、切るか丸ごと残すかによって、火が通るまでさらに 10 ～ 20 分かかります。
ジャガイモの調理を早くする最も簡単な方法は、蒸すことです。 4～6クォートの水とジャガイモが沸騰するのを待つのではなく、約0.5インチの水だけを沸騰させるだけです。ジャガイモの数に関係なく、同じ量の水を沸騰させます。蒸すシナリオでは、ジャガイモは一段高い台 (蒸し籠) に積み重ねられ、鍋はしっかりとフィットする蓋で覆われ、少量の水が台の下で沸騰し、ジャガイモには決して触れません。蓋が付いているので鍋の中が熱湯で満たされ、中まで均一に火が入ります。
これらの蒸しバスケットは、さまざまな鍋のサイズに合わせて側面が重なっています。
ジャガイモをマッシュするためにどのくらい蒸しますか？
標準的な鍋で 0.5 インチの水が沸騰するのにわずか 2 ～ 3 分しかかかりません。鋳鉄や私の写真にあるようなダッチ オーブンでは約 5 分かかります。そしてジャガイモが調理され始めます。これにより、茹で時間が大幅に短縮され、調理時間はわずか 10 ～ 20 分になります。しっかりと蓋が閉まるので、水を補充する必要はありません。水の量が少ないと無駄が減り、コップ1杯の水はシンクまで歩いて捨てるのがはるかに簡単です。
ジャガイモの蒸し方
ここでは1段しかありませんが、ジャガイモを重ねても調理時間は変わりません。 クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
1.ジャガイモを準備する
皮をむいて角切りにするか、皮付きのままにするか、丸ごと残すかなど、通常の方法でスパッドを準備します。水のレベルは蒸し器によって異なります。沸騰したお湯が底のジャガイモの周りで泡立ってはいけません。そうしないと、ジャガイモは茹でられてしまい、上のジャガイモとは異なる速度で調理されてしまいます。最初にバスケットの底部のサイズを測ります。または、目視で測定することもできます。私のバスケットのこぶは約4分の3インチなので、ポットに約0.5インチ入れます。
2. 蒸気
バスケットを鍋に入れます。水が飛び散る場合、または水が 8 分の 1 インチ以内にある場合は、水を少し取り除きます。バスケットにジャガイモを詰めます。必要に応じて、ジャガイモを鍋の蓋まで積み重ねることができます。ポットが安全で、どこも割れないように蓋をします。火を中火または強火にして、かき混ぜます。お湯が沸騰する音が聞こえたら、タイマーをスタートさせます。
3. ジャガイモの柔らかさをテストする
角切りの場合は 10 分後、中程度の大きさの丸ごとのジャガイモの場合は 15 分後にジャガイモを確認します。オーブンミトンを着用するか、蓋を外すときに蒸気が吹き出すことに注意してください。顔も後ろに向けてください。いつものようにナイフやフォークを使ってジャガイモをテストします。中央まで簡単にスライドできるはずです。抵抗がある場合は、鍋に蓋をして、3 ～ 5 分後にもう一度確認してください。
ジャガイモがフォークで柔らかくなったら火を止め、蓋を外したまま少し冷まします。ジャガイモを別の鍋に移すか、マッシングをしたい場所に移します。ここからは、いつものようにお気に入りの自家製マッシュポテトのレシピを準備できます（これらを必ず取り入れてください）より美味しいマッシュポテトを作るためのヒント)、スパッドを蒸すことで得られた余分な 30 分をお楽しみください。
