私はマッシュポテトをとても大切にしており、マッシュポテトなしの感謝祭は考えられません。長年にわたり、私は最もクリーミーで、最も夢のような、最も風味豊かなマッシャーを作るためのいくつかのレシピ、方法、ハックを開発してきました。まずはかなり標準的なベースレシピから始めます。以下にあります。材料が少ない料理の場合と同様、おいしいマッシュポテトを作る秘訣は細部にあります。どのレシピを使っても、より美味しいマッシュボウルを作る9つの方法をご紹介します。
基本
ジャガイモをふわふわでクリーミーに仕上げ、風味を豊かにするには、マッシュを作るたびに必ず実行する必要がある特定の手順があります。
自分の好みに合わせたジャガイモを選んでください
ユーコンゴールドはでんぷん質が低いジャガイモなので、より濃厚でクリーミーなマッシュを重視する場合に最適なジャガイモです。綿毛がお好みなら、でんぷん質のラセットが最適です。私はふわふわのラセットとワックス状のユーコンを組み合わせるのが好きで、ユーコンだけをライスにして、残りのスパッドを手で潰します。これにより、両方の長所が得られます。ジャガイモは（ユーコン準州のおかげで）クリーミーで甘美ですが、（ラセットのおかげで）ふわふわでもあります。調理中にジャガイモを別々に保つには、2 つの鍋を使用せずに、大きな鍋の仕切りとして小さなシートパンを使用します。
少し乾かしてください
ジャガイモが調理され、水が切れたら、他の材料を加える前に、余分な水分を蒸発させるために、鍋の中でしばらく放置してください。こうすることでマッシュが水っぽくなるのを防ぎ、ジャガイモがクリームや他の乳製品を受け入れやすい状態にします。
乳製品を注入する
クレジット: クレア・ロウアー
ハーブ風味のジャガイモは美味しいですが、目に見える生のハーブの破片が歯に詰まったジャガイモはそれほど美味しくありません（緑色の破片が揚げられていない限り）。揚げハーブのルール）。滑らかだが風味豊かなマッシュを優先する場合、最善の方法は、ミルク (またはバターミルク) に好みのハーブを入れてそっと加熱し、風味を染み込ませることです。前にそれをマッシュに加えます。
マヨネーズを加える
一度言ったことなら少なくとも11回は言ったことになりますが、マッシュにマヨネーズを加えるのが私の一番のポテトハックです。たくさん必要ではなく、大さじ数杯だけで十分です。マヨネーズは風味を加えませんが、乳化剤として機能し、水分と脂肪を結びつけ、今まで食べた中で最もクリーミーで最もおいしいマッシュポテトのボウルを作ります。
フードプロセッサーは絶対に使用しないでください
高速で動くブレードは、でんぷん分子を破壊し、マッシュを接着剤のような塊の山に変えてしまうため、マッシュを死に至らしめます。ダマのない滑らかな味わいをお求めの場合は、ライサー、スタンドミキサー、または標準的なポテトマッシャー（非常に強力なアームを備えたもの）。
終わりと繁栄
クレジット: クレア・ロウアー
レベルアップして、素晴らしいマッシャーを作りたい場合は、これらのスパッド戦略の 1 つ (または複数) を実装することを検討してください。
MSGを追加
グルタミン酸ナトリウムをほんの少し加えるだけで、純粋な風味が加わり、味がさらに美味しくなります。より良い。ただし、軽い手で操作してください。気を散らすのではなく、効果を高めるために使用してください。 MSGが多すぎると、他のフレーバー（そしてあなたの味覚）を圧倒する可能性があるため、希望のうま味レベルに達するまで少量を追加してください。
瓶詰めの玉ねぎディップをたっぷり加えます
私の言うことをよく聞いてください。私は自家製オニオンディップについて話しているのではありません。私が話しているのは室温の瓶ベージュの、プルプルしたもの。必要なのは、ジャガイモ2ポンドごとにディップ1/2カップとバター1/2カップだけです。 （それだけです。生クリームやその他の乳製品は使用しません。）
マヨネーズと同様、市販のオニオンディップも優れた乳化剤ですが、マヨネーズとは異なり、風味—クリーミーで風味豊かな玉ねぎの風味。どういうわけか、落ち込みはなんとか微妙です。このジャガイモを味わって「おい、これに玉ねぎのディップを入れたんだ！」と叫ぶ人はいないだろう。彼らは一口食べて、立ち止まり、隠し味を尋ねます。でも、決して言わないでしょう。
そこにローストしたニンニクをマッシュします
私は感謝祭のテーブルでローストガーリックを食べるの大ファンです。好きですみんなに自分の小さな電球を与えるロールパンに塗ったり、七面鳥に塗ったりするのもいいですが、私は率先してジャガイモに丸ごと叩き込むのも好きです。生のニンニク（マッシュには決して加えないでください）やソテーしたニンニクとは異なり、ローストしたニンニクはスパッドに溶け込み、その深く甘い風味がマッシュ全体に広がります。
カリカリビットをトッピング
これほど料理を「仕上げる」ものはありませんカリカリしたもの、そしてインゲンがすべての楽しみを持っている必要がある理由はありません。感謝祭は、食感のコントラストを高め、マッシュにガーリックチップをトッピングすることでいつでも恩恵を受けることができる食事です。七面鳥の皮の揚げ物、ベーコン脂肪セージの葉、あるいはフレンチのフライドオニオンでもそのコントラストが際立ちます。さらに、より派手に見えます。そして、私たちは少し派手になるのが当然です。
基本のマッシュポテトのレシピ
材料：
ジャガイモ 2 ポンド（すべてラセット種、またはラセット種とユーコン ゴールドの 50/50 ミックス）
全乳 1/2カップ
室温に置いた有塩バター 1/4 カップ
マヨネーズ 大さじ2～3（お好みで）
タイムやローズマリーなどの新鮮なハーブの小枝を数本
オプション：MSG、ローストガーリック、仕上げ用の揚げネギ（オニオンディップマッシュポテトを作りたい場合は、このレシピ。）
大きな鍋にたっぷりの塩水を入れて沸騰させ、洗って皮をむいて均一な約1インチの塊に切った2ポンドのジャガイモを加えます。ジャガイモを調理している間、牛乳（ハーブの有無にかかわらず）を弱火で加熱し、皮が形成されないように時々かき混ぜます。薄いナイフがほとんど力を入れずに突き刺せるまでジャガイモを沸騰させ、ザルに入れて水を切ります。
火を中弱火に下げ、ジャガイモを鍋に戻し、数分間かき混ぜて余分な水分を飛ばします。ポテトマッシャーでジャガイモを数回マッシュします（ワックス状のジャガイモの場合はライサーを使用します）。ローストガーリックを使用している場合は、ジャガイモと一緒に加えてください。温めた牛乳、バター、マヨネーズ（使用する場合）を加えます。ジャガイモとそのデンプンを使いすぎないように注意しながら、ちょうど結合するまで木のスプーンでかき混ぜます。味を見て、必要に応じて塩、コショウ、MSGで味付けし、必要に応じてカリカリのビットで仕上げます。
