マリオン・ネスレの本を読む食糧政治あなたを巨大な宇宙の点のような気分にさせます。企業は章ごとに米国政府と交互に争い、共謀し、消費者であるあなたが口に入れるものを選択することに影響を与えるために何十億ドルも費やしています。
これはライフハッカーの記事の一部です書評シリーズ。すべてのライフハックをブログ投稿に要約できるわけではないため、人生で最も重要なトピックをより深く掘り下げるために、人生を変えるお気に入りの本をいくつかレビューすることにしました。
マリオン・ネスレ彼女は自分の食べ物を知っており、彼女は自分の政治を知っています。ネスレ（とは関係ありません）ネスレ) は、栄養学、食品科学、公衆衛生の教授です。ニューヨーク大学、1980年代には保健社会福祉省の上級栄養政策顧問であり、1988 年の栄養と健康に関する公衆衛生長官の報告書。
この本では、ネスレはお金を追っています。彼女は、食品会社、食品会社を規制する政府、そして教育委員会、科学者、報道機関、栄養士といった幅広い脇役たちとの間の網の目のようなつながりを系統的に暴露している。ほとんどの場合、関係者全員が善意を持っている、と彼女は書いている。企業は自社の製品を売ろうとしているだけであり、栄養学の研究者は食品を悪者扱いすることを避けたいだけであり、政府機関は政策を管理している議会議員を怒らせることなく仕事をしようとしているだけだ。運営も資金も。この本に記載されているほぼすべての内容は合法であり、間違いなく倫理的ですが、その結果、公衆衛生はしばしば脇に追いやられます。
この本は誰に向けたものですか
この本は、私たちの食糧システムについて十分な情報に基づいた意見を持ちたい人のためのものです。最近、私たちは皆冷笑的ですが、ほとんどの人は肩をすくめて、アメリカ企業がすべての背後にあると言うだけです。そして次の息で、私たちは彼らの影響を受けないことを主張するでしょう。
しかし、ネスレはそれについて私たちに警告を発しています。彼女によると、この本が店頭に並ぶ2週間前に、Amazonのレビューで彼女のことを「ウィル・パワーというそれほど重要なこと」を忘れた「食育乳母」と呼ぶものが増え始めたという。これらは広報キャンペーンの産物であるようで、ネスレは本の中で、食品業界が私たちの選択に影響を及ぼさないというフィクションからどのように利益を得ているかを何度も示している。彼女はそれを次のように要約しています。
私たちは、栄養に関するアドバイスは非常にわかりにくく、健康的な食事は不可能なほど難しいので、わざわざ特定の食品やカテゴリーの摂取量を減らすことに意味がないということを私たちに納得させるために何十億ドルも費やすマーケティング環境で食事を選択しています。
ネスレはこれがどのように行われたかを文書化しています栄養をめぐる混乱これは、食品業界によるロビー活動やその他の動きによって部分的に生み出され、部分的にはそれらへの反応でもあります。 2002 年に出版された彼女の 500 ページの本は古いものですが、今でも私たちの世界に非常に関連性があります。
マイケル・ポーランは、10周年記念版の序文で次のように書いている。食糧政治彼の著作に大きな影響を与えた雑食動物のジレンマ。「あなたが手にしている本は、アメリカの食糧システムを改革する運動の創設文書の一つです。」と彼は言います。
得られるもの
2002 年頃の私たちの食品システムに関する徹底的な教育と、それがどのようにしてそのようになったかに関する過去数十年の歴史の詳細を知ることができます。私はこの本を何年も前に読みましたが、最近、何が変わったのかを知るために記念版を再読しました。この本文にはストーリーや統計が非常に詰め込まれているため、ネスレは直接更新することはせず、歴史書として扱い、2013 年までを振り返る 38 ページのあとがきを付けることにした。
この本の主要なセクションは 5 つの部分で構成されています。
食事に関するアドバイスを損なう、食品業界が政府の食事ガイドラインにどのような影響を与えるかについて。食品会社は、ガイドラインを作成する人々が自社製品の利点を示す研究を認識していることを丁寧に確認しています。また、歴史的に、自社製品を不利な方法で描写するガイドラインに反対する大規模なキャンペーンを開始したこともあります。ネスレは、公衆衛生総監の報告書の作成に取り掛かるためにワシントンに到着したとき、たとえ研究が示したものであっても、人々は何も、特に肉の摂取を減らすべきだとは書かないようにアドバイスされたと書いている。 「食べる量を減らす」という勧告を含む報告書は政治的に生き残れず、決して出版されることはない、と彼女は言われた。
システムの動作、他の分野における食品業界の戦略について。これには、政府のロビー活動の仕組みや、農務省が食品業界に製品を販売するために政府に支払いを求める循環システムが含まれます。 「」を考えてみましょう牛乳を飲みました』キャンペーン。これらのグループはロビー団体と区別できない場合があるため、政府は本質的に自らロビー活動を行っていることになります。このセクションには、栄養専門家の活動に対する業界の資金提供も含まれます。彼女は 1978 年の業界ガイドから引用しています (そうです、彼女は文字通り戦略集のページを読んでくれています)。そこには研究について次のように書かれています。
[栄養学の専門家の採用] は、第一線の専門家を特定し、コンサルタントやアドバイザーとして雇用するか、研究助成金などを与えることが最も効果的です。このアクティビティには、ある程度の技巧が必要です。専門家自身が客観性と行動の自由を失ったことを認識してはいけないからです。
子どもたちを搾取し、学校を破壊するそれはまさに次のように聞こえるでしょう：子どもたちへの広告業界の戦略や、大手炭酸飲料会社が子どもたちの砂糖摂取量を犠牲にして私腹を肥やすために学校に資金を提供する方法などだ。
栄養補助食品の規制緩和食べ物から一歩離れて、ビタミン、ハーブ錠剤、その他の、いわば食品として規制されている麻薬のようなアイテムについて話します。私たちの取り組みについての完全なタイムラインがあります現在のサプリメント規制は混乱している本質的にサプリメント業界によって作成されました。サプリメントの取り締まりの負担はFDAにあり、その権限は長年にわたる一連の法律によって意図的に弱められてきた。
テクノフードの発明強化食品の歴史に迫る―すべての白パンに含まれる追加栄養素について考えてみてください―そして健康を主張する機能性食品について考えてみましょう。数十年にわたる試みの年表もあります。オレストラ起こる。
それとは別に、この本には、食品業界がどのようにして「食べる量を減らす」アドバイスを阻止し、より多く食べる方向に偏らせるものを支持するかを説明する序文と、食品選択の政治性に関する結論が含まれています。栄養研究における注目の問題に関する事実を示す付録もあります。
あなたが得られる 1 つのトリック
この本はライフハックに満ちているというよりも、私たちの食の世界で見られるいくつかの奇妙なことについての説明の宝庫です。結論には、この本の内容をうまくまとめた表があります。ネスレは、2000 年の食事ガイドラインの主なメッセージごとに、その正確な文言を導き出した政治的および物流上のジレンマを要約しています。
たとえば、「[食品] ピラミッドに食べ物の選択を導きましょう」の隣で、彼女は次のように説明しています。「『食べる量を減らしましょう』というメッセージを明確に述べ、そして政治的反対を引き起こす、または食べ物に良いも悪いもないと言ったり、そして国民を混乱させる」前の章では、ピラミッド自体がどのように構成されているかについて詳しく説明しました。これらの懸念の間で妥協する。ガイドラインのすべての文言は、数週間、あるいは数年にわたる議論を経て慎重に表現されたようだ。ネスレは、ガイドラインが実際に何でできているのかを示すために、これらの継ぎ目を取り除いています。
私たちの見解
食品業界の争いや裏取引が存在することは分かるが、その程度を把握するのは難しい。ネスレは、食品会社の影響力が、数本のコマーシャルを放映する以上のものであることを示しています。
最初にこの本を読んだとき、明確なヒーローと悪役が登場する、現代を舞台にしたシンプルなストーリーを期待していました。最大の驚きは、状況がどれほど複雑であるか、そしてストーリーがどれほど遡っているかを確認したことでした。これを読んで、我が国の食糧問題には簡単な解決策がある、たとえば農業補助金を廃止したり、子供たちに栄養クラスを義務付けたりするなどと結論付けることはできない。
ネスレはいくつかの解決策を提案していますが、それらは「食事の乳母」に期待されるようなものです。彼女は子供向けの広告や食品表示全般に対する厳しい規制に賛成している。彼女はソーダ税が好きですフィラデルフィアでちょうど通過したものそして、次のようなサイズのキャップ数年前にニューヨークで失敗した。彼女の観点からすると、大手産業と政府が「もっと食べる」環境を作り出したため、政府だけが流れを逆転させる役割を担っている。彼女は正しいかもしれないが、税金や不健康な食品の制限は、スナックを欲しがる消費者を罰しているように感じることがあります。
ネスレはまた、正しい食事とは実際どうあるべきかについて、非常に昔ながらのアプローチをとっています。正直あります論争飽和脂肪とコレステロールが私たちがかつて考えていたほど悪者であるかどうかについて。近年でも、彼女は古い考え方を否定していません。彼女は新しい証拠を無視しているわけではなく、実際、それについて非常に思慮深くブログに投稿しています。たとえば、彼女は次のように指摘している。食事ガイドラインからコレステロール制限値を削除から来ていますEgg Board の資金提供を受けた研究。したがって、私は彼女の結論に時々懐疑的ですが、彼女の思考プロセスを信頼します。そのため、彼女の視点は非常に読み応えがあります。
食品政治は現在、記者やブロガーにとってフォローすべき新たな要素にすぎないため、ネスレが影響を与えた多くの人々の著作を読むこともできます。マイケル・ポーラン以外にも、食の政治に関する優れた情報源は次のとおりです。トム・フィルポット（現在はマザージョーンズにあります）および次のようなウェブサイトシビル・イーツそして食品と環境報告ネットワーク。考慮する食糧政治あなたの歴史的な入口。
