肉の多くのレシピが喫煙を開始するまで、食用油を加熱する必要があることに気づいたかもしれません。それを熱くするのに数分時間がかかるかもしれませんが、それは完全に必要なステップであり、きらめくオイルがそれを切断しないことがわかります。
煙点に到達したオイルで調理された食品で調理された食品に大きな違いがあるかどうかを確認するために、クックのイラスト入りのパンフライドステーキをいくつかのステーキで詰めました。
同じ12インチのフライパンで2つのサーロインストリップステーキを調理しました。 1つのステーキの場合、植物油大さじ1杯をきらめくまで加熱しましたが、約2分かかりました。もう一方の鍋では、煙が6分かかるまで大さじ1杯のオイルを加熱しました。両側がよく茶色になるまで両方のステーキを調理しました。
喫煙オイルで調理したステーキは、きらめくオイル（6分対10）で準備されたものよりも迅速に調理されただけでなく、より均等に焦げ目が施されており、加熱していないグレー肉の領域がありました。これは特に驚くべきことではありません。熱い油がより速く食べ物を調理するのは理にかなっているからですが、温度の違いはあなたが思っているよりも大きいかもしれません。きらめく油は約275°にしか到達しませんが、喫煙植物油は約400℃であり、この違いは食事の結果に大きく影響する可能性があります。あなたがあなたの油を燃やすことを心配しているなら、ただリラックスしてください、ちょうどその煙点に到達したばかりのオイルは見逃すのが難しいです。 CIによると、「パンから複数のウィスプが上昇するのがわかります」ので、たむろして、それらを見つけるまで食べ物を追加しないでください。
科学：きらめきと煙|クックの図解
写真byタリン。
