すべてを太陽の下で育てるというだけではありません。私は保存、缶詰、発酵も得意としています。私は夏の収穫を真剣に考えており、夏から2月の間に食料品店で農産物を買わなければならないのは本当に失敗だと考えています。それでも、私はそのプロセスをより簡単にする方法を常に探しています。フリーズドライから脱水、保水まで、私はすべてを試しました。食べ物は保存できると信じていますが、最終的には食べなければならないので、味少なくとも同じくらい重要です。夏野菜の保存方法はいろいろありますが、今回は、私の推奨される方法とその理由。
トマトを冷凍するのをやめて、代わりにこれを実行してください
確かにトマトの皮をむくのは大変ですが、皮をむかないようトマトを冷凍するのは得策ではありません。トマトを保存する最大のポイントは、冬に向けて自家製の美味しいトマトを確実に収穫できるようにすることですが、トマトを冷凍すると食感が不快に変化してしまいます。さらに悪いことに、味が変化して、粉っぽくなり、甘味がなくなります。 トマトをスープ、シチュー、またはソースに入れるときでも、私はそれらのトマトをできるだけ風味豊かにするために一生懸命に育てました。トマトをより簡単に保存し、痛みを伴う皮をむくプロセスを省略する方法はあり、私はそのうちの2つを持っています。
まず、皮をまったく剥かないでください。半分にスライスし、大きな鍋に入れ、トマト全体がトマトジュースに浸るくらいの量を手で潰します。トマトを4〜5時間煮込みます。冷却してから混合物をフードミルに通します。食品工場では 40 ポンドのトマトにつき 15 分かかり、最終的には豪華なパッサータが完成します。缶詰。パサータはイタリアの伝統的な裏ごししたトマトソースですが、他の材料は含まれていません。皮をむいた丸ごとトマトとほぼすべての方法で使用できます。 2番目の方法は、トマトを半分に切り、切り口を下にしてクッキングシートの上に置き、トマトの皮の中央に黒い点が現れるまでローストします。シートを剥がし、すぐにトングなどで皮を剥ぎます。その後、続行できます缶詰皮をむいたトマトのようなものです。
トマトを冷凍する場合は（これもお勧めしませんが）、生のトマトを丸ごと冷凍するのではなく、まずトマトを調理してください。トマトを調理すると、野菜の風味、色、食感、ビタミンが保たれるだけでなく、ほとんどすべての細菌が除去されます。ソースやペーストを作り、フリーザーバッグや真空パックに詰め、できるだけ空気を抜いてください。
冷凍ピーマンは素晴らしい
いつもピーマンを植えすぎて、漬けないとうまくいかないのですが、そうすると料理の用途が限られてしまいます。昨年、私はそれらが美しく凍り、最初にローストしておけばうまく解凍できることを発見しました。グリルで焼くのが一番簡単だと思いました。グリルを高温にし、熱くなったら、すべてのピーマンをグリルの上に一層に並べます。ピーマンの大きさにもよりますが、片面が焦げるまで5〜15分程度かかります。すべてのピーマンをひっくり返し、裏面を焦がします。グリルの電源を切り、ピーマンを取り出し、紙製の買い物袋に入れ、上部を折ります。ピーマンを袋の中で20分間放置して蒸します。次に、バッグをテーブルの上に置き、手を使って袋をかき混ぜるピーマンに対して。こうすることで、ピーマンの皮が剥がれます。この時点で、ピーマンの茎を簡単にむしり取り、種のほとんどを一緒に取り、投げることができます。
次に、すべてのピーマンをクッキングシートを敷いたクッキングシートの上に一重に置き、30分間仮冷凍します。こうすることで、袋の中でくっついて大きな塊にならない程度に凍らせます。フリーザーバッグに入れます。冷凍庫では空気が大敵なので、これには真空シーラーを使用するのが最善です。真空パック器がない場合は、できるだけ空気を抜くようにしてください。私はこれらを冷凍庫の前のドアの上に置いているので、調理中に簡単に手に取ることができます。
ベリーを保存する最良の方法
果物を保存する最も明白な方法は、果物からジャムを作ることです。ジャムをたくさん食べるなら、これが完璧な解決策です。やり過ぎて作ることもできます過度にジャムだけど。今後 2 年間で食べられる量を作ったら、残りの果物を丸ごと冷凍する必要があります。ここで重要なのは、分離できない大きな果物の塊にならないように、仮冷凍することです。きれいなイチゴ、種を抜いたチェリー、ブラックベリーなどを、クッキングシートを敷いたクッキングシートの上に置きます。ベリーを1時間冷凍し、再密封可能な袋に入れます。再利用可能な真空バッグ取り出すたびに空気を吸い戻すのに最適なソリューションです。
揚げナスがいっぱいの冬
ナスは調理するだけでは冷凍庫でどろどろになるのを避けることができないため、難しいものです。 この解決策はさらに一歩進んでいます。パン粉をまぶすと、ナスの断熱効果があり、使えるようになるそうです。ナスを輪切りにし、塩をかけて水気を切り、卵液、小麦粉、パン粉を使って揚げ、揚げた輪切りの水気を切ります。ペーパータオル。冷めたら、揚げたラウンドを取り出して冷凍します。クッキングシートの間に挟んでおくと、くっつかないので冬の間冷凍庫から必要なものを取り出すのが楽になります。これらのラウンドは、ラザニアやナスのパルメザンチーズなどの料理に使用できます。
カボチャは保存できますが、冷凍しないでください
あなたできる生のかぼちゃを冷凍すると、食感や甘みが若干失われてしまいます。どうせパイに使うだろうから気にならないかもしれないが、私は気になった。冷凍する場合は、最初にローストします。カボチャを半分または 4 分の 1 に分け、種を取り除き、切り口を上にして天板に置き、ナイフが簡単に入るまで 350°F で焼きます。肉に入れます（40〜60分）。この時点で、皮から果肉をすくい取り、カボチャをフリーザーバッグ（または真空密封袋があれば）に入れ、周囲に空気がまったく入らないようにします。ただし、より良い解決策は缶詰にすることです。
カボチャの缶詰は非常に特殊な方法で行う必要がありますUSDAによって安全であると考えられている: マッシュはできません。生の角切りカボチャのみです。を使用する必要があります圧力缶詰め機も使用できません。オープンケトル方法。でも、かぼちゃを水に漬けて缶詰にするだけなので、冷凍のように味が変わることはありませんし、かぼちゃは年に1～2回しか使わないので、棚に置いておくほうがいいと思います。貴重な冷凍庫のスペースを占有する必要がありません。
エンドウ豆の保存方法
エンドウ豆の場合、乾燥させるか冷凍するかの 2 つの方法しかありません。多くの人がエンドウ豆を食べることができますが、私の意見では、エンドウ豆は店で買うものより味が良くなく、つまり美味しくありません。乾燥エンドウ豆には塩やわさび粉をまぶしてスナックにすることができ、乾燥機ももう高価ではありません。 エンドウ豆を冷凍する場合は、湯通しすることがポイントです。生の野菜は冷凍庫に入れるとすぐに風味、色、食感が失われますが、湯通しするのにかかる時間はわずか数分です。沸騰させて、きれいなエンドウ豆を 30 秒間（それ以上）入れてから、氷浴に入れて調理を止めます。フリーザーバッグに詰めます。真空密封できればさらに良いでしょう。
ハーブの保存方法
ハーブを保存したい場合は、脱水機を使用しないことをお勧めします。部屋の空気が十分に乾燥していないと、ほこりやカビが付着しやすくなるため、吊り干しするのは良い解決策ではありません。 より良い解決策は、ハーブを 2 枚のペーパータオルに挟んで電子レンジで 10 秒間加熱することです。ハーブは乾燥していますが、ほとんどの色が残っています。完全に乾燥したら、真空密封袋に詰めて、日光を避けて保管してください。ニンニク、ターメリック、ショウガ、ガランガ、ホースラディッシュなどのハーブの別の解決策は、それらをさいの目に切って水と一緒に小さな氷にして凍らせることです。使うのが好きですシリコーン製氷皿、スプーンまたはスパチュラを使用して、細かく刻んだハーブをできるだけいっぱいに詰めます。ハーブを覆うように水を入れます。これらのキューブを袋に入れ、簡単に手に取れるように冷凍庫の前面近くに袋を置きます。 皮をむいて刻む必要がなければ、ニンニクや生姜をより頻繁に使うことになるでしょう。そして西洋わさびの場合、このタイプの保存方法が根の辛さを保つ唯一の方法です（そしてほんの少しの場合のみ）数か月、ホースラディッシュなどです）。
