クランベリーソースは甘さと酸味のバランスが絶妙です。ソースは脂と塩の嵐の中で浄化の役割を果たしますが、ソースが甘すぎるとその効果は失われます。幸いなことに、砂糖が多すぎる自家製ソースを直す非常に簡単な方法があります。必要なのは少量のクエン酸だけです。
もちろん、レモンを加えることもできますが、その場合はクランベリーの風味がわかりにくくなります。クエン酸、AAニュートンは「酸っぱいMSG」は、一年中食料庫にある万能な酸味増強剤ですが、特に酸味が必要な料理に役立ちますが、それ以外は何も必要ありません。
クエン酸の唯一の顕著な風味は「酸味」であるため、リンゴ酢やレモン汁のようなものでは常に危険である他の風味を圧倒することなく、料理の酸味レベルを微調整することができます。また、少しの酸味が利くが、追加の液体をまったく必要としない料理にも最適です。
ソースのような気がしますか？甘すぎるクランベリーソースを保存するためにクエン酸を使用するには、おいしい料理にMSGを加えるのと同じようにクエン酸を使用し、ソースが好みの酸味になるまで少しずつ混ぜます。しかし、そこで止まらないでください。クエン酸は、音がうるさいアップルパイの詰め物、ワンノートの七面鳥の塩水、または重くてずっしりとした詰め物に使用できます。へー、少し生きてグレービーソースに加えることもできます。ほんの少しではレモンのような味も酢のような味もしません。これを加えるだけで、どんな料理にも優しく輝きが増します。濃厚で肉厚でクリーミーな味わいで知られる食事では、このコントラストは非常に歓迎されます。
