リンゴは心のこもった果物です。彼らはカウンターで一週間新鮮に保たれ（ベリーは決してできなかった）、冷蔵庫では最大2か月間、または涼しくて暗いセラーがあります。ただし、リンゴピッキング中に少し熱狂的になるのは簡単です。フリーザーがあなたの友人になるときです。味や食感を犠牲にすることなく、将来のベーキングプロジェクトのためにリンゴを冷凍庫に保管する方法は次のとおりです。
凍結に最適なリンゴ
たとえ「正しい」方法で行う場合でも、すべてのリンゴが凍結の良い候補であるわけではありません。によると国立在宅食品保存センター、ゴールデンデリシャス、ローマの美しさ、ステイマン、ジョナサン、グラニースミスは、他の品種よりも凍結するのが良くなりますが、Stemilt Fruit Companyジョナゴルド、コートランド、帝国を提案します。疑わしい場合は、しっかりした肉ときびきびしたテクスチャーでリンゴを凍結します。より繊細な品種の肉は、解凍すると不快などろどろのテクスチャーをします。
しっかりとした果物はどろどろになる可能性が低くなりますが、あなたが何をしても、テクスチャにわずかな違いがあります。これは、リンゴの水が氷に凍結すると膨張し、細胞の壁を破裂させ、柔らかくするためです。これは、スライスにスナックできないという意味ではありませんが、冷凍と解凍されたリンゴは料理に最適です。パイ、ジャム、ソースでそれらを使用すると、違いにほとんど気付かないでしょう。
冷凍庫にリンゴを準備する方法
リンゴ全体を凍結することはできますが、少しの準備作業により、解凍や作業が容易になり、レモンジュースの迅速な処理により褐変が妨げられます。リンゴの洗浄、皮をむいて、コアリングし、スライスすることから始めます。あまりにも薄すぎるスライスは、あまりにも薄いスライスが解凍されるとどろどろになるので注意してください。 Stemiltによると、「中程度のリンゴは12個のスライスを生成し、大きなリンゴは16個を生成します。」
スライスしたら、レモン汁を大さじ1杯の水に混ぜ、各スライスを混合物に1分間浸します。また、氷水に押し込む前に沸騰したお湯でそれらを吐き出すことにより、酵素活性を止めるためにスライスをブランチして酵素活性を止めることもできます。どちらの方法を選択しても、ペーパータオルで吸収することにより、リンゴのスライスを徹底的に乾燥させてください。
次に、スライスを天板に広げ、触れていないようにして、一緒に固執しないようにします。数時間凍結してから、フリーザーバッグに移し、バッグに日付を書きます。リンゴのスライスは、9か月間冷凍庫に保持されます。
