より美味しいコーヒーを淹れるための挽き方

一杯のコーヒーは、良くても悪くても、豆を挽くことから始まります。そして、包装して店に出荷する前に工業用機械で行った場合でも、フレンチプレスを淹れる前にハンドグラインダーを使って自分で行った場合でも、粉砕は満足のいく一杯を味わうための重要なステップです。

他のすべてのコーヒーと同様、粉砕は食品科学であると同時に芸術でもありますが、自分で実験を始めるのに専門家である必要はありません。ここでは、留意すべき 4 つのヒントの形で基本を詳しく説明します。

グラインドサイズは本当に重要です

コーヒーを作るとき、粉砕サイズと選択した抽出方法を一致させることが非常に重要です。一般的に、家庭用エスプレッソマシンの粉砕サイズは、マシンが水を素早く押し出すときにコーヒーに十分な風味を与えるために、非常に細かく、ほぼ粉末に近いものになります。フレンチプレスを作る場合は、コーヒーを数分間水に浸すことになるため、挽き方は非常に粗くなります。 (上のビデオは、コーヒーの淹れ方に適した挽きサイズを見つけるのに役立ちます。)

あらかじめ挽いたコーヒーを購入する場合は、挽くサイズに注意してください。米国の食料品店で販売されている事前に挽かれたコーヒーは通常、フィルターを使用するドリップ式コーヒーメーカーに適した濃度に挽かれています。そういったマシンを使えば大丈夫です。モカポットを使用してフレンチプレスを作っている場合、または小型の家庭用エスプレッソマシンをお持ちの場合、このキャッチオールグラインドは理想的とは言えません。代わりに、お店で提供されている場合は、そこで希望の濃度に豆を挽く方が良いでしょう。

豆をより長く新鮮に保ちます

挽くサイズを把握したら、次のステップはコーヒーをできるだけ長く新鮮に保つために保管することです。豆の袋は (挽いていないにかかわらず) しばらく棚に置かれる可能性が高いためです。使い切るまでに数週間。

キッチンにいる間、コーヒー豆は環境と相互作用し、酸化プロセス (空気中の酸素との相互作用) が進行します。時間が経つと、コーヒーが古くなったり、さらには腐敗したりしてしまいます。あまりにも長い間放置されているコーヒーは、その新鮮な香りを失い、特にブラックコーヒーを飲む人には好まれない、ピリッとした後味が生じます。

1 つの選択肢は、焙煎したての挽きたてのコーヒーを購入し、2 週間以内に使い切ることですが、それは常に実現できるとは限りません。密閉容器に保管すると寿命を延ばすことができます。コーヒーを袋から密封できるプラスチックまたはガラスの容器に移し、直射日光を避けて保管すると、コーヒー（特に挽いたコーヒー）の寿命が数日または数週間延びます。

コーヒー豆はそこに置いているだけで二酸化炭素を放出します。この工程を「脱気」といいます。そのガスのほとんどは焙煎後数時間以内に放出されるため、密閉瓶を毎日（または数日ごとに）開けていれば、CO2 が蓄積してコーヒーの味を悪くすることを心配する必要はありません。 。

刃の上からバリグラインダーを使います

自宅でコーヒーを挽くことは生活の質を向上させ、コーヒーの味に即座に影響を与えます。これは、缶詰の豆を食べるのと、ファーマーズ マーケットで買った新鮮な野菜を食べるのとの違いのようなものだと考えてください。

一方、バリグラインダーは刃の代わりに回転するバリを使用し、コーヒーを切るのではなく優しく粉砕します。これらは金属で作られており、信じられないほどの弾力性があり、安定しています。バリグラインダーには数十もの異なる設定が含まれており、一貫性を保ちながら挽くサイズを正確に制御できるため、フレンチプレスの味が日によって大きく変わることはありません。

エントリーレベルのハンドグラインダーは低コストで始めることができます

毎日新鮮なコーヒーを作り始めてみませんか?手頃な価格のハンドグラインダーは大いに役立ちます。安価なセラミックバリグラインダーはわずか 13 ドルで入手できますが、次のようなプロ仕様のモデルは約 50 ドルで入手できます。タイムモアのC2ハンドグラインダー。スチール製のバリがあり、見た目も機能も 4 倍の価格のグラインダーと同じです。

手挽きでは、エスプレッソを作る場合でも、ドリップを作る場合でも、一貫した挽きが得られ、作業も迅速に行えます。 C2 は 20 グラムのコーヒーを 45 秒以内に挽くことができます。

手でコーヒーを挽くという考えに興味がなければ、さまざまな電動バリグラインダーがあります。私たちのお気に入りは、オーチャードアンコール($169) ですが、もっと安価なオプションもあります。どれも、事前に挽いた豆を使用するよりも良いカップを作ることができます。