新鮮なハーブは美しく、香りがよく、快活ですが、スープの鍋に煮詰めたり、肉皿で焙煎したりすると、見た目と風味が失われます。風味を失うことは、すべてのポイントのようなものです - 結局のところ、あなたの皿にそれを失うことです - しかし、水浸しの暑いハーブの外観と質感は魅力的ではありません。液体。幸いなことに、非常にエレガントなフランス語の解決策があります：ブーケ・ガルニ（または「飾られたブーケ」）。
これらの小さなハーブの束は、フランス料理で絶えず近くで使用されているため、ほぼすべてのフランスの食料品店で購入して乾燥させて事前に縛られます。 （私は数年前、お土産とそれを受け取ったすべての人が適切に魅了されたため、フランスからいくつかを持ち帰りました。）しかし、あなたはブーケ・ガルニを利用するためにフランスに行く必要はありません。フランス語のほとんどと同様に、派手なサウンドからアメリカの耳の名前は非常にシンプルな操作を裏付けています。ハーブの束をキッチンのひもと一緒に結びつけるだけです。そこには。あなたは今、ブーケ・ガルニを持っています。 （時々、人々は乾燥ハーブを少しチーズクロスで縛って袋を作ることができますが、私はバンドルするのが好きです。）
パセリ、タイム、ベイリーフの組み合わせはクラシックと見なされていますが、好きなハーブを使用できます。新鮮なパセリの小枝、新鮮なタイムの2つの小枝、1つのベイリーフの小枝をつかんでから、すべてをひもで結び、スープ、グレービー、ソース、または蒸し煮でチャックします。混ぜ合わせてクラシックなラインナップを補完したい場合は、Tarragon、Chervil、Savory、Marjoram、またはあなたの庭で成長しているハーブは美しく機能します。また、レモン、オレンジ、またはライムの皮、新鮮な生inger、またはセロリの茎、緑の玉ねぎ、ニンジンなどの野菜を少し加えることもできます。
また、食事に合わせてブーケを微調整することもできます。たとえば、私の感謝祭の花束ガルニには、セージ、パセリ、ローズマリー、タイムの混合物が含まれています。また、飲み物やシロップ用のブーケガルニを作ることもできます。ハーブの束を水の鍋に加え、沸騰させ、15分間煮てから砂糖を加えて溶けるまでかき混ぜます。少なくとも1時間浸してから、ブーケを取り外し、シロップを使用してレモネード、お茶、カクテルの風味を味わってください。ラベンダーとローズマリーは始めるのに適した場所ですが、寝ないでくださいベイリーフ。ベイレレブは、飲料やシロップで十分なプレーを得ることができません。
