プロのようにクネルをすくう方法

あまり馴染みがないかもしれませんが、クネル、しかし、彼女はレストランでよく見られ、まあ、彼女はちょっとした大物です。シェフがさまざまなことを考えているのには理由があります。高級レストランについては大したことはなくても、家で見栄えのする料理を作ることは依然として重要です。あなたはそれに値するからです。

コーヒーテーブルにデザートが出てくるとしても、見た目も魅力的でありたい。それが、私たちがデビルドエッグを詰めたり、オムレツを折ったりする理由であり、家でクネルの形を作る理由でもあります。自慢の料理や、夢中になって食べたい料理を作るためです。数回練習すれば、ご家庭のキッチンでこの高級な食事テクニックを習得できるようになります。 (または、詐欺師の方法を使用してください。)

明確に説明すると、クネルは細長い卵のように見える形です。立体的で丸みがあり、片方の端が先細りで、端が少し丸くなっています。アイスクリームや白身魚のサラダからクネルを作ることもできます。アイスクリームスクープやディッシャーではこの形は得られません。本質的にこの違いがそれを向上させます。私はミートボールやショートブレッドクッキーなど、家で何かをクネルにするのが好きです。クネルを使うとちょっとしたバリエーションが得られ、食感を変えることができ、手を汚さずに済むからです。 （そして、女の子が料理のテクニックをオタクするのを好むこともあります。）

手の動きにはある程度の慣れが必要なため、この形状を実現するのは難しいだけです。おそらく、料理をしているときに他のもので行う動作ではありません。先端が細くなっている、浅いのではなく深い凹面があるなど、スプーンの好みを持っている人もいます。

クネルをすくうには3つの方法があります。最初の 2 つはコツを掴めば手早くできますが、アイスクリームやムースなどの滑らかな素材に最適です。 3 番目は少し時間がかかりますが、すくえるほとんどすべての食べ物で、手持ちのスプーンを使って行うことができます。それらを試してみて、どれが自分に適しているかを確認してください。これには慣れが必要なので、最初、または 10 回目の試行で奇妙な塊が表示された場合でも、諦めないでください。

まずは滑らかなアイスクリーム（プレッツェルやピスタチオなどの塊がたくさんあると面倒です）を入れ、コップ一杯のぬるま湯を飲みます。こうすることでスプーンが洗い流され、クネルの表面が滑らかになり、冷たいアイスクリームが金属スプーンにくっつくのを防ぎます。私は水辺にタオルを置き、クネル用のコールドフォイル着陸パッドを使ってステーションを設定しました（ただし、ブラウニー、パイ、または準備ができてクネルを待っているデザートを使っても構いません）。私はマンゴーを1パイント使用しました。シャーベット。浴槽が小さいため操作が少し難しくなりましたが、それでも機能しました。

始めるためのクネレ化ツールをいくつか紹介します。

毎日のスプーンがうまくいかない場合に役立つスプーン:マーサー クリナリー メッキ スプーン

クラシックなバニラアイスクリーム:ターキーヒル自家製バニラアイスクリーム

スプーンを軽くたたくためのティータオル:レモンふきん 4枚セット

Jカーブ

このアプローチは、1.5 クォートのターキー ヒル アイスクリームのように、すくう表面積と材料が中程度の場合に最も効果的です。アイスクリームは冷蔵庫で約 40 分間冷やし、柔らかくしますが、液状にしないようにします。スプーンを水から取り出し、余分な部分を軽くたたいて取り除きます。利き手でスプーンを持ち、凹面の開口部を下に向け、スプーンの先端を鋭角に下向きにします。アイスクリームを体の方へすくいながら押し込みます。次に、回転してスプーンを体の中心に向かって傾けます。 J カーブでスクープを仕上げます (右利きの場合は左側、左利きの場合は右側になります)。スコップを持ち上げるときに、容器の縁の側面に沿ってドラッグすると、スコップを切り取って側面の形を整えることができます。

バックトラック

J カーブと同じ出発点、つまりスプーン一杯の水と、あらかじめ柔らかくしておいたアイスクリームの入った大きな容器を使用します。スプーンを振り落とし、利き手でアイスクリームの表面と平行に持ち、凹面を自分の反対側に向けます。スプーンを食べ物の中に下げ、下にこすり落として遠ざけます。アイスクリームがスプーンから丸まり始めたら、すぐに手首を 180 度回転させて、スプーンがアイスクリームの中に潜り、完全に体の方向を向くようにします。体に向かってこすり、同じ道を戻り、容器の側面を使ってスプーンを切り取り、形を整えながら持ち上げます。

ジョニー スプーン2本

これは私が詐欺師のバージョンと呼んでいるものですが、実際には同じくらい合法です。私がこれを気に入っているのは、混合物が重要ではなく、ココナッツマカロン、牛ひき肉、卵サラダなど、何でもクネルを作ることができるからです。写真では生クリームを使用しています。他の 2 つの方法とは異なり、この方法は混合物の最後、または通常は少量で行うことができ、クネルの形を整えるために余分な容器を必要としません。

同じ大きさのスプーンが 2 つ、両手に 1 つずつ必要です。アイスクリームを 1 つのスプーン (スプーン A) にすくい、もう 1 つのスプーン (スプーン B) をアイスクリーム スクープの裏側に置き、スプーンの端がもう一方のスプーンの端のすぐ内側にくるようにして、体に向けます。スプーンAは上を向き、Bは手前を向いています。彼らは実際にお互いにスプーンを食べようとしています。スプーン B をスプーン A の内側に沿ってこすり落とし、実質的にスプーン A と交換します。

今度はスプーン B がアイスクリームを持っており、スプーン A は自由になっています。スプーンAがあった部分は平らになり滑らかになりました。丸みを帯びたわずかに三面のクネルが得られるまで、このパターンを数回繰り返します。

完璧なクネルを外すのが難しい場合は、毎回スプーンを水に浸して振り落とすか、ティータオルで軽くたたくようにしてください。スプーンで混合物に大量の水を加えることは望ましくありませんが、少量であればクネルの形を整え、完成したクネルを簡単に滑り落とすことができます。アイスクリーム、シャーベット、その他の凍ったものをすくう場合は、クネルをお皿に落とす直前に、下端を手のひらでこすり、温めてください。クールホイップのクネル、ムース、ツナサラダ、配合バター、餃子、クッキー生地、ファラフェルなどをすくってみてください。