ステンレス鋼のフライパンはキッチンワークホールですが、特にそれが固執することなく焼けるような食べ物に関しては、非常にわずかな学習曲線があります。オイルを追加する前にパンをきれいにして熱くすることが重要ですが、視界で何かの温度を判断することは、ほとんどの人間が持っているスキルではありません。
幸いなことに、あなたのパンが派手なガジェットのない小さな焼け付くような作用に十分に熱いかどうかを知る非常に簡単な方法があります。あなたはちょうど少量の水が必要です。動いているようには見えないかもしれませんが、ステンレス鋼は温度の変化とともに拡大して契約します。フードネットワーク、オイルを追加する前に適切に加熱すると、一時的に「静的」な焦げ付き防止表面が作成されます。
によるとHome EC 101、これは「」として知られているもののおかげですライデンフロスト効果」、「液体の沸点よりもかなり熱い塊に近い液体が、液体が急速に沸騰するのを防ぐ断熱蒸気層を生成する物理現象。」この温度では、水の場合は約379で、水の液滴が鍋の周りにボールして跳ね返り、わずかに涼しいパンよりも蒸発するのに時間がかかります。 （溶融鉛に濡れた指を刺すことでこの効果を観察することもできますが、ほとんどの人は溶融鉛を持っていません。）
幸いなことに、この効果の背後にある物理学を完全に理解していなくても、それを使用して鍋の温度を確認できます。小さなグラスの水と測定スプーンを手に入れてください。小さじ8分の1を保持しているスプーンは理想的ですが、もしあなたがそれを持っていないなら、あなたはいつでも小さじ1杯を使ってそれを目で目にすることができます。中火で鍋を加熱し、数滴の水を加えます。水は最終的に沸騰しますが、まだオイルを追加する時ではありません。蒸発する前にパンの周りに転がる単一のボールを形成するまで、一度に小さじ8分の1の水を加え続けます。オイルを加え、きらめき始めるまで加熱し、たまにしたいものは何でも加えます。この時点で鍋が過熱するのを防ぐために、この時点で少し熱を下げなければならないかもしれないので、ストーブを試してそのスイートスポットを見つける。釘付けになると、非常に派手でシェフのように感じるでしょう。
