ニクタマルをまっすぐに食べていなくても（米国南部では「ホミニー」と知られています）、ニクタマル化されたトウモロコシを何らかの形で消費している可能性が高いです。トルティーヤ、マサ生地、適切なグリッツ、さらにはコーンチップさえすべてニクスタマル化を受けたトウモロコシで作られています。これは、トウモロコシをアルカリ溶液に浸して消化可能で栄養価が高く、私の意見では、より美味しかったです。
彼の本からの抜粋で美しいトウモロコシ、Anthony Boutardは、ニクタマル化がトウモロコシの特定の栄養素をより利用できるようにする方法を説明しています。
アルカリ溶液で穀物を浸すと、消化しやすく、最も重要な、より栄養価が高くなります。未処理のトウモロコシでは、それに含まれるナイアシン（ビタミンB3）は、私たちの腸に壊れない大きな分子に結合しています。アルカリ治療はこの分子から分割され、ナイアシンをヒト消化管で利用できるようにします。さらに、スラックされた石灰に染まったコーンは、生とトウモロコシよりもカルシウム含有量が高いことがあります。これは、乳製品とチーズの形でこの必須ミネラルを提供する乳製品の動物なしで、コロンブス以前の培養で特に重要です。
ネイティブ中央アメリカ人は、スペイン語で「カルシウムカルシウム」（「Cal」と呼ばれている」を使用してこれを達成しましたが、在来の北米人はウッドアッシュを使用しました。各プロセスは、独自の鉱物を皿に貢献しました。現在、産業的に加工されたホミニーは、食品グレードの灰汁（水酸化ナトリウム）でニクタマール化されており、ソーダYのナトリウムが多い風味に貢献しています。
幸いなことに、あなた自身の栄養価の高い、非常に香りのよいニクタマルを作ることは非常に達成可能です。水酸化カルシウムで作ることができます。これにより、ナイアシンのブタードのすべてが容易に入手できることについて話しています。
私が聞いた栄養素に加えて、私が聞いたことがあると聞いていますが、ニクスチマリゼーションはトウモロコシに神の香りと楽しくて歯ごたえのあるテクスチャーを与えます。ナッツ、甘い、余分な、コニーでふくらんでいるカーネルは、絶対に酔わせられ、一度変換されると、グリッツ（私のお気に入り）、ポゾール、トルティーヤ、またはタマレを作るために使用できます。または、単純な側面として提供することもできます。
クレジット：クレア・ローワー
nixtimalの作り方（別名Hominy）
まず、乾燥したトウモロコシが必要になります。技術的には、トウモロコシ（ポップコーンでさえ）を微分することができますが、一部の品種は他の品種よりもプロセスにより適しています。アンソンミルズは非常に販売していますブーギーイエローコーンこの目的のために明示的に、しかしヒッコリーキングとブーン郡ホワイトも叩いています。
トウモロコシを獲得したら、水酸化カルシウムが必要になります。これは、漬物が販売されている場所で「漬物の石灰」として見つけることができます。オンライン。あなたがあなたのトウモロコシとあなたのトウモロコシ化学物質を持っているもの、あなたが必要とする他の唯一のものは水（蒸留をお勧めしますが、私はポートランドの水道水を微調整して使用しました）と非反応性ポット（ステンレス鋼またはエナメル化されたエナメル化 - アルミニウムではありません。エッチング）。
トウモロコシをHominyに変えることはかなりのハンドオフプロセスですが、非常に簡単な数学が必要です。まず、トウモロコシの体重を量る必要があります。私のブーギーの黄色いトウモロコシの2杯が350グラムに出てきました。次に、トウモロコシの体重の1％（私の場合は3.5グラム）を計算し、水酸化カルシウムの量をその量にします。最後に、トウモロコシの体重を取り、それを2倍にしてから、その量の水を測定します。グラムのすべての重量を量った場合は、ユニットをグラムからミリリットルに変更するだけです（1ミリリットルの水が1グラムの重さであるため）。したがって、私は700ミリリットルの水を使用しました。
トウモロコシと水を鍋に加え、水酸化カルシウムを上に振りかけ、粉末を分散させるために木製のスプーンをかき混ぜます。水を沸騰させ、安定した煮物に減らし、30分から1時間調理します。私はこれが大きな窓のように聞こえることを知っていますが、それはあなたが働いているとうもろこしのタイプに依存します。あなたが望むのは「中程度の珍しい」カーネルです。ペアリングナイフは、簡単に外側をスライスする必要がありますが、でんぷん質の白い胚乳で抵抗を満たします。 30分でポットの監視を開始し、終了するまで10または15ごとにチェックします。
その中規模のエンドポイントにぶつかったら、鍋を火から外し、覆い、一晩、または少なくとも8時間放置します。多くの水がトウモロコシに吸収され、少し乾燥しているように見える場合は、トウモロコシの上に水位を約0.5インチ上げるのに十分なだけ追加します。
クレジット：クレア・ローワー
午前中は、厚いスラッジに吊り下げられた人間の迎えを迎えます。それは溶解したペリカープ（外側のコーティング）であり、それはあなたが望むものです。 Hominy/nixtamal/以前のトウモロコシを手のひらの間に数分間こすり、最後のペリカープビットを取り除くために（最後に小さな黒いお尻を心配しないでください）。 。
とてもかわいい！ クレジット：クレア・ローワー
あなたのHominy/nixtamalは、Masa、Grits、または他に何でも調理または加工する準備ができています。新鮮なホミニーは冷蔵庫で1週間または冷凍庫で3か月間保持するので、その運命を決定するのに十分な時間があります。
