マカロニ＆チーズは一年中食べられる食べ物だと私は強く信じています。ただ、夏場はルーベースのチーズソース風が重くて、暑い時期には耐えられない濃厚さを感じます。チーズ汗が出るし、可愛くない。心地よいチーズコーティングのパスタのかゆみを掻きながら、軽くて明るい夏の風味に焦点を当てようとして、私はこのシンプルなレシピを開発しました：夏のマカロニアンドチーズ。
ルーや、オーブンで焼く別の多段階マカロニ＆チーズを作る代わりに、このレシピの主な材料はシンプルさです。すべてコンロで調理するので、（さらに夏向きに）パスタが茹で上がると、火は消えません。 「ソース」は酸味があり、濃厚で、塩味があり、花の香りがあり、草の香りがします。何かをシンプルでありながら、すべての味が含まれていると表現できるのは奇妙に思えるかもしれませんが、それは本当です。レモン、リコッタチーズ、バジルのみで作られたこの夏らしいソースは、同時に作り、パスタと和えるだけで数秒で完成します。
この料理を作るために使用した道具の一部を以下に示します。
私はスパゲッティ リガーティを使用しました。私は長くて糸状のものが好きなので、実際にはどんな形のパスタでも使えます。パスタをパッケージの指示に従って、または通常どおり塩水で茹でます。パスタを茹で終えた後の調理の持ち越しはほとんどないので、実際にその硬さで食べたい場合以外はアルデンテのままにしないでください。パスタの湯を切りますが、パスタの茹で汁は大さじ2杯程度を鍋に入れておきます。
レモンの皮の半分と果汁をパスタとその水と一緒に鍋に加えます。みじん切りにした葉を数枚加えます（またはシフォナード）バジル、塩、リコッタチーズ。トス。レモン汁とパスタ水でリコッタチーズをほぐし、濃厚でピリッとした軽いけどねっとりとしたソースを作り、レモンの皮とバジルが料理を明るい香りで満たします。一口食べるごとに、公園で太陽の光を浴びた一日のような気分になりますが、それはマカロニなので、その後昼寝する必要はありません。
このレシピで2人前、または1人でとても幸せになります。すぐに盛り付けてサーブしてください。
夏のマック＆チーズ
材料：
4オンスのスパゲッティ・リガーティ
レモンの皮 1/2個（小さじ2杯程度）
レモン汁 1/2個（小さじ2杯程度）
バジルの葉4～8枚、ライトチョップまたはシフォナード
塩 小さじ1/4
リコッタチーズ 1/2カップ
中くらいの鍋で、パッケージの指示に従って、または通常通りにパスタを茹でます。パスタの水を切りますが、パスタの茹で汁は大さじ2杯程度を鍋に残しておきます。レモンの皮と果汁、刻んだバジル、塩、リコッタチーズを加えます。リコッタチーズの大部分が緩むまで混ぜ合わせ（ただし、柔らかくなったチーズの塊がいくつかあると美味しいでしょう）、皿に盛り付けます。
