私はアンドリュー・ジマーンです。これが私が食べる方法です

アンドリュー・ジマーンはたくさんの食べ物を食べてきましたが、私たちのほとんどは試してみる機会を得ることはありませんが、私たちはそれをすべて味わうことができると心から信じています。 「文化的受け入れ、寛容、および食物を通して理解を促進する」という明確な目標を持って」アンドリュー仕事の体共通のテーマがあります：人々が食べ物を食べて調理することに興味を持ち、興奮させるしなかった一緒に成長します。彼は食べ物のスノッブではありませんが、彼はそれについて真剣であり、私は彼がコーヒー、調味料、アイスクリームについて彼がとても真剣に受け止めていることについて彼に話すことができて幸運でした。

あなたがまだ試してみたい食べ物は残っていますか？

数百万と数百万。それは主に他の国や文化の物事のバージョンです。私が今まで食べた中で最も楽しくて心を揺さぶる食べ物はすべて、地下鉄の最後の停留所に着くまで存在していたとは知らなかったものでした。

私はスリナムにいましたが、それほど多くの人がスリナムに行きませんでしたが、私はマロウィン川を何百マイルも下っていました。そして、私は彼らの熱帯雨林の真ん中に、部族の人々と以前に歩いたことがないという地面を歩いています。そして、私たちはいくつかのクレイジーな方向に向かっています。私たちは森の中への12時間のハイキングです。非常に困難な地面です。あなたは本当に地球の終わりにいます。そして、彼らはその夜私たちがキャンプファイヤーの周りで食べた多くの異なる動物をそこに狩りました。しかし、あなたが存在することを知らなかったカメの種があります。彼らはそれを「鶏肉」に翻訳しましたが、それはスース博士の鳥のように見えました。私たちが撮った写真に基づいて、分類学的にそれを調べることができます。おいしいですよね？あなたはそこに着くまでわからないだけです。

食べ物に関してあなたの通常の日について話しましょう。朝食は食べますか？

私はコーヒーの人です、そして私は私が起きてから90分後に食べようとします。私は自分自身を強制しなければなりません。私は昼食まで本当に空腹ではありません。昼食までコーヒーを飲むことができます。しかし、問題は、朝に食べなければ、昼食と夕食で食べ過ぎ、エネルギーの問題があることです。

どのようにコーヒーを飲みますか？

黒。

jUSTドリップコーヒー？

いいえ。私は完全で完全なフードオタクです。私は本当に高価なエスプレッソマシンを持っています、そして私は物を注いでいます。そして、私は飲むのが大好きなこれらのばかげた珍しいコーヒーをすべて購入します。私は世界のさまざまな地域からさまざまな種類のピーベリーを得ています。私は本当にルワンダのコーヒーに夢中です。私はジャマイカとメキシコのコーヒーが大好きです。その多くはロースターに関係しています。私はそれについてかなり執着しています。つまり、私はもう薬やアルコールをしていません。私は29年の冷静ですので、コーヒーを本当に真剣に受け止めています。

あなたが朝食を食べさせることを強制するとき、あなたは通常何を食べさせますか？

私はトーストを作り、2本の目玉焼きをします。私はそれらを激しく速く炒め、バターが茶色になり、端がカリカリになり、トーストの上に滑りますので、茶色のバターがトーストにすぐに入ります。私は卵が大好きです。私はそれらをスクランブルします。私は多くのテイクアウトをしませんが、私はたくさんの食べ物を注文します。私はニューヨーク市のラスと娘に常任順序を持っています。少なくとも1日おきに、私はスモークフィッシュとクリームチーズやホワイトフィッシュサラダなどのベーグルを持っています。したがって、卵は週に1〜2回、ベーグルは週に2、3回、週に2回、特に週末には夕食の残り物です。

アメリカの朝食は人々にとって有毒です。それはすべて砂糖と炭水化物です。それはフレンチトーストとメープルシロップであり、砂糖とシリアルです。つまり、人々にとってひどいものです。あなたの子供に「アメリカの朝食」を養うのは児童虐待のようなものです。そして、たとえば、日本の朝食、ピクルスと少しのご飯、そしてある種のスープの小さなボウル、そして残りの魚の小さな魚がとても健康的で美味しいおいしい朝食です。だから、私はしばしば残りの焼き魚、いくつかの小さな野菜を食べ、朝食のために少しミニチュアディナーを作るだけです。

そして、あなたは通常昼食のために何をしますか？

私は自分の食べ物をかなり真剣に受け止めています、私は食事を無駄にしたくありませんが、私は食べ物のスノブではありません。私は保持しますフェルトマンのホットドッグここオフィスで。私たちは常にすべてのフードビデオを行っている大きなキッチンスタジオを持っていて、たくさんのフードコンテンツを生産しているので、私は通常、自分のために何かを作ります。

どのくらいの頻度で独自のレシピを調理し、お気に入りはありますか？

それが機能する方法は家で何か即興的なものを作ってから、それのビデオテープやその写真を撮り、それを私のオフィスの人々に持ち込んで、そのようなものを扱う人々にそれを渡します。そして、彼らは私に「レシピはどこですか？私たちはこれを持っていませんウェブサイト。」そして、私はレシピを書きます。その後、彼らはそれをテストしてから、ウェブサイトで上がります。料理人。私が家族のために作るパスタがあります。それは私の父と彼のパートナーのお気に入りのパスタ料理でした。これはブロッコリーの非常にシンプルなパスタです。 4カップ、5カップなど、残りのブロッコリーを大量に服用し、それを本当に細かく刻み、バターで調理し、文字通り緑の厚いソースになるまでさらに10、15分間調理します。そして、2、2、5カップのすりおろしたパルメザンチーズなど、一握りでそれを投げ、少しパスタ水を加えて、パスタの周りに生意気で安っぽいという点までそれを埋めてください。

それは私の家族の家で、私の生涯を通して育った非常に典型的な夕食でした。私はレシピを書いたことがないので、先日それを作り、それをビデオ録画し、レシピを書き留めました。私たちはそれを私の社会に出すつもりです。古いレシピを調理するのはそれほどではありません。それが私のレシピになるものを調理するだけです。

しかし、それは両方の方法で機能します。私は好きなだけ頻繁に料理を作っていないので、昨日はマルディグラのエビétoufféeについて投稿し、エビétoufféeが大好きです。このレシピは、14年前にエトゥフェの話をしていたニューオーリンズ12で学んだもののマッシュアップです。これは、ポピーテッカーのレシピとリアチェイスのレシピの組み合わせです。私はそれを自分のために機能させただけで、私たちはそれについて投稿しました。しかし、私は自分のウェブサイトで「再び比率は何でしたか？」を覚えています。 「トマト製品をどのように扱っていましたか？」私はそれをかなりよく推測できたかもしれませんが、それは非常に正確なレシピです。私は私の古いレシピを見ています。なぜなら、彼らは私が食べたいすべての食べ物だからです。

今興奮している新しいお気に入りのレシピや料理本はありますか？

私は郵便で本を手に入れ、シェフを愛しているか、料理のスタイルが大好きなら、その本から数週間料理をします。他の日は本から何かを作ります。 Hawa Hassanが出てきた本があります。ビビのキッチンで。私はそれからたくさん料理しました。ララリーが書いたインドネシア料理の別の本がありますココナッツとサンバル。私が呼ばれる復刻版を得た古い本がありますカロライナライスキッチン私が料理をしているカレン・ヘスによって。ニック・シャルマの本、フレーバー方程式- 私はそれからたくさん料理をしています。

インスタントまたは冷凍食品を補充していますか？

はい、Totino's Pizza Rolls。私は彼らとあらゆる種類の習慣を持っています - それは本当に強迫観念に聞こえますが、私は非常に少量のマリナラソースを取り、ジップロックバッグの小さな2オンスまたは3オンスの部分でそれらをフリーズしますので、私はそれらを流水で解凍して電子レンジで暖めることができます。ピザロールにソースがないので、ピザロールをソースに入れたいです。私はアイスクリームに執着しています。私は、ジェニーズ、グレターズ、ソルト＆ストローから、私が愛するすべてのスクープショップからオンラインでアイスクリームを注文します。私は最近ホットドッグが大好きです。私はオリジナルのコニーアイランドドッグを持つフェルトマンの男です。現在、ほとんどのスーパーマーケットにいるメキシコのパレタ会社であるヘラドスメキシコ、私はそれらが大好きです。

私は多くの中華料理とたくさんの異なるアジア料理を作ります。それは家で料理するのが私のお気に入りです。こことツインシティのこの地域には、いくつかの本当に注目すべき市場があります。あなたが本当に好きなものを見つけようとしているのかわからないので、私は見つけることができるほぼすべてのインスタントラーメンを収集します。先日、私の子供は棚を見上げて、「ラーメンのことであなたと一緒に何が起こっているのか？」のようでした。私はインスタントラーメンのボウルが好きです。とても簡単です。そして、あなたはそれを医者にすることができます。あなたはいくつかのネギを持っています、あなたはニンジンをすりおろし、あなたは少し残ったローストチキンを投げ、あなたはインスタントラーメンを作ります - 私はそれが大好きです！私は本当にこれらのインスタントヌードルボウルをやっている韓国企業のいくつかに夢中です。

どんな調味料を維持していますか？

ああ、それはばかげています。私は買い物に行くのが大好きで、食品廃棄物は私たちの国の危機的な問題だと思います。食品廃棄物の問題の1つは、人々が特大の冷蔵庫を購入し始め、人々は「まあ、今では週に一度買い物をして冷蔵庫を積み込むことができる」のようだったことです。そして、あなたは物事が起こるので、食事が遅れ、食事は起こらないので、あなたはたくさんの食物廃棄物を持っています。それは災害です。だから私の家には、非常に小さくて狭いヨーロッパの冷蔵庫があり、週に一度買い物をすることを妨げています。今夜ポークチョップを作りたい場合は、ポークチョップを買いに行きます。やめて、野菜か何かを手に入れます。そして、ジャガイモ、玉ねぎ、800万の調味料など、私の家に私が持っている他のすべて。私の家には15種類の醤油があります。私は100種類のオリーブオイルと酢を持っています。私は少なくとも12個のマスタードを持っています。

ケチャップはどうですか？

私の家には、ハインツ・ケチャップとケンジントンirの2種類のケチャップがあります。私はそれらをさまざまなものに使用します。ホットソース部門では、ウォーカーのジャークペーストの瓶があるので、「ホットな調味料」に行くだけです。自分でジャークブレンドをしていない場合は、味付けに使用します。それは本当に素晴らしい製品です。私はそのような100の製品を持っています。私の家には8種類の韓国のゴチュジャンがあります。私は8種類の四川douの禁止、つまり発酵チリ豆のペーストを持っています。それらの1つは私にとって非常に貴重です。 25歳です。私が最後に私のシェフの友人から成都にいたとき、それは私に贈り物として与えられました、そしてそれは粘土ポットにあり、あなたはそれが永遠に続くことを知っていますよね？エルサレムの旧市街のイスラム教徒地区のレッドタヒナがタヒニのメーカーから、毎日材料燃焼オーブンで秩序を注文し、石の間で粉砕するタヒニのメーカーからのレッドタヒナを持っています。その家族は、その店で千年にわたってタヒニを作っています。これらは私が集めて家に持ち帰るものです。

私はこれらすべての棚を持っています - それは実際には、あなたが手に持っているものがすべてだからです。私の家族は私に捨ててほしいと思っているマスタードを持っています。それを食べるのは私だけです。ロシアのマスタードです。ラベルはキリル語です。あなたがロシア語を読まなければ、あなたはそれを理解することができません。しかし、それは非常に強いので、「義母マスタード」と呼ばれます。しかし、このマスタードには西洋わさびのオイルが追加されており、わさび爆発マスタードです。 Liverwurstサンドイッチでのみ使用します。私は皆に言います、私はそれを捨てるつもりはありません。 Liverwurstを購入し、LiverwurstとOnionのサンドイッチが欲しいので、そのパンの上に持っていなければならないので、捨てることはできません。

私は家にスペースがないオリーブオイルのボトルを見つめています。それは私の机の上に座っています。それは驚くべきことです。なぜなら、私はこれらの人々のいずれにもビジネス関係がないからですパレスチナのエクストラバージンオリーブオイル。それはヨルダン川西岸と風味- つまり、私は毎日それをすすり回っています。私はそれを終わらせるかもしれないので、私はそれを家に持ち帰ることができないかもしれません。誰かが私にそれを送ってくれました。なぜなら、彼らは私がレバントからパレスチナの食べ物と食べ物を愛し、私が世界中のさまざまなコミュニティを非常に支持していたことを知っていたからです。集合的に「中東」と呼ばれる人々の地政学的、社会経済的、歴史的闘争について多くを知らない人々にとって、彼らは多くの仮定をします。人々が実際の問題に順調に進んでいないので、そこに登場する多くの神話があります。私は食べ物が偉大な統一者であると思います。私は人々に食べ物を食べてもらいたいです。パレスチナ料理を食べたらパレスチナの人々を悪魔にしないからです。そして、私は宗教的なユダヤ人です、あなたは知っています、これが闘争です。闘争は、世界でより多くの忍耐、寛容、理解が必要だということです。お互いの食べ物を食べることでそれができるなら、私はそれを祝福します。それが私のマントラでした。

このインタビューは、簡潔さと明快さのために軽く編集されています。