アシュリー サントロは、スタンダード ホテルのニューヨーク市 2 店舗のソムリエ兼飲料ディレクターとして、国内で最もトレンディなワインとスピリッツのリストを担当しています。私たちは彼女に、オフィス、バー、ワインセラーでの仕事について、そして最近何を飲んでいるのかについて話を聞きました。
位置：スタンダード、ハイライン、イーストビレッジ、ニューヨーク
現在のギグ:ザ スタンダード ホテルズ、リージョナル ビバレッジ ディレクター。ボルドーブランドアンバサダー
現在のコンピュータ:MacBook Air
現在のモバイルデバイス:iPhone XS
あなたの働き方を最もよく表す一言:レスポンシブ
まず最初に、あなたの経歴と、今日の地位に至るまでの経緯について簡単に教えてください。
もともとロースクールに行こうと思っていた自分が、10代の頃にレストランの仕事にハマったというところがあります。私はホスピタリティの学位を取得して卒業し、イタリアで短期間勤務し、米国に戻ってからワインに集中しました。キャリアの早い段階でワインディレクターの職に就くことができたのは非常に幸運で、数年前に飲料全般に転職しました。
最近の勤務日をご紹介します。
私は通常、午前 9 時から 10 時の間にハイ ラインまたはイースト ビレッジのいずれかの場所に到着します。私は一日の始まりに飲食スペースを巡り、チームに連絡を取ります。私の一日は社内外の会議でかなり詰まっています。ホテルとのやり取りが非常に多いため、常に最新のコミュニケーションを保つ必要があります。ワインメーカーの訪問や飲み物の試飲やテストが行われる日もあります。
携帯電話以外に、これなしでは生きていけないアプリ、ガジェット、ツールは何ですか?
ワインの鍵！無いと損をしてしまいます。私は派手すぎることはせず、通常は昔ながらのクラシックなダブルヒンジに落ち着きますが、私の頼りになるのはプルタップエクステンド。
ワークスペースのセットアップはどうなっていますか?
私の一日のほとんどは、ハイラインとイーストビレッジの間で共有されています。私は荷物を軽くし、できるだけ動きやすいようにしています。私は両方に専用のオフィススペースを持っていますが、電源が必要なときはワインセラーに逃げることがよくあります。
あなたの最高のライフハックは何ですか?
常に黒を用意してください。何が (誰が) 現れるかわからないので、すぐに服装を変えられるように準備しておく必要があります。
あなたが職場で実施している、興味深い、珍しい、または気の利いたプロセスを紹介してください。
飲み物の在庫！各会場では月次の集計が行われており、店舗数が 10 近くあるため、ボトルや樽の数は膨大です。当社は 24 時間年中無休のビジネスです。多くの調整が必要であり、間違いが発生する可能性もあります。
物事を進める上で助けてくれる人は誰ですか?どのように頼っていますか?
チームがいなかったら私は迷っていたでしょう。どちらのホテルも、優れたクリエイティブ チームによってサポートされる、信じられないほど才能のあるフード＆ビバレッジ ディレクターによって率いられています。私の主な担当者は、飲料プログラムのクリエイティブ開発を主導するウィルとシモーネです。私は管理チームと倉庫チームに機能と運営を頼っています。
最近どんなワインを飲んでいますか？
私はボルドーのペイボノム・レ・トゥールにすっかりハマってしまいました。彼らはめちゃくちゃ美味しいワインを生産しており、ブドウ畑をビオディナミ農法に移行するという大きな進歩を遂げています。私は2015年にリリースされた『Energies』に夢中になっています。食感、純度、ハーブのような香りが、グリルやローストしたプロテインやレッドソース全般と完璧にマッチします。
自分がしなければならないことをどのように追跡していますか?
全部書きますよ！それが私が優先順位を付ける唯一の方法です。カレンダーやメモにないなら、それは本物ではありません。
どうやって充電したり休憩したりしていますか？
たとえ電車で行ける距離であっても、可能な限り旅行しましょう。私はスケジュールが許せば走るようにしており、定期的に瞑想することにかなり熱心に取り組んでいます。
現在読んでいるもの、またはお勧めのものは何ですか?
村上春樹の奥深くへキリングコマンダー。
他に誰がこれらの質問に答えてほしいですか?
ララ・クロフト、トゥームレイダー。
これまでに受けた最高のアドバイスは何ですか?
自分のやり方から離れてください。確かに言うは易く行うは難しですが、大部分の決断をその瞬間に下さなければならない場合、頭から離れてしまうわけにはいきません。
まだ解決しようとしている問題は何ですか?
問題は常に次は何なのか、そしてどうすれば私たちのプログラムのビジョンをエキサイティングで新鮮な方法でうまく表現できるかということだと思います。すべてのゲストが蒸留や発酵のプロセスに関わる詳細に興味があるわけではありませんが、目標は、それぞれがユニークで個人的な体験をする方法で人々とつながることです。
