植物油とキャノーラ油はセクシーではありません。どちらも信じられないほど安く、味は何もありません。オリーブオイルの高価なグラスボトルや牧歌的に描かれた小さなピスタチオオイルの小さなキャニスターとは異なり、野菜もキャノーラも、ゲストが見つめるためにカウンターに残すものではありません。
しかし、彼らはセクシーではありませんが、とても便利です。彼らの風味の欠如はバグではなく、機能です。それはあなたがあなたの食べ物を自分自身のように味わってもらいたいときにあなたが届くオイルです。アライメントチャートの真のニュートラルは両方とも、食事を味付けする（または燃やす）ことでフォーカスを盗むことはありません。考えてみてください。肉、または苦い、過熱したオリーブオイルのような完璧に焼きたステーキの味をむしろむしろむしろ
キャノーラ油と植物油の違い
機能の点ではほぼ同じですが、2つのオイルにはいくつかの違いがあります。キャノーラオイルは菜種植物から抽出され、400℃の煙点があります。コーン油、パーム油、キャノーラ油はミックスにしばしば含まれていますが、ほとんどの植物油（約85％）が大豆から抽出されます。植物油には約400°の煙点がありますが、ブレンドによってわずかに異なる場合があります。どちらも事実上無味です。それぞれにパンを吐き出し、2つの違いを味わうことができるかどうかを確認します。
通常、機械的に抽出されるより風味豊かで高価なオイルとは異なり、菜食性オイルはしばしば化学的に抽出され、通常は溶媒としてヘキサンを使用します。ヘキサンは油を溶解し、植物の固体をろ過し、オイルヘキサン混合物を加熱してヘキサンを駆動します。揮発性風味化合物も溶媒で蒸発し、風味のないオイル以外は何も残しません。安価で効率的なオイルをもたらす安価で効率的なプロセスです。
どちらも「Expeller Pressed」である可能性があります。これは、摩擦と圧力を使用して、溶媒ではなくオイルを機械的に抽出するプロセスです。 （主にさまざまなラボでかなりの量の化学抽出を行ったので、それを知っているからです。微量、わずかな量の溶媒のみが残されています（もしあれば）。）一部のメーカーは、Expeller Pressingの結果が異なる「自然な風味」を持つオイルでの結果を主張していますが、アメリカのテストキッチンからの味覚テストそれが真実であるとは思わなかった。
植物油をどのように使用する必要がありますか？
風味ではなく脂肪に寄与するオイルが必要な場合は、これらのオイルのいずれかが美しく機能します。彼らはどちらも揚げ物、焼き付き、炒め物に最適ですが、私はそれらを使用するファンでもありますvinegigettesで、特に、酸を明るく輝かせたい場合。あなたが欲しいなら少しオリーブオイルなどからのキャラクターですが、それほど多くはありませんが、キャノーラや植物油でより風味豊かなものをいつでも切ることができます。
他のすべての派手な「ニュートラル」オイルはどうですか？
ピーナッツオイル、コーンオイル、ライスブランオイルは、多くのフードライタータイプの中で人気があります。 3つはすべて非常に高い煙点が450°ですが、それらはキャノーラや植物油ほど中立的なものではなく、コーン油を除いて、通常はより高価です。
洗練されたピーナッツオイルはピーナッツを漠然と味わって、コーンオイルは心地よく、ほとんどバターのような風味があり、ライスブランは少しナッツです。これらのフレーバーのいずれか、またはピーナッツにアレルギーがある場合を除き、すべて3つは、特に揚げ物のような高温の用途で、野菜やキャノーラオイルの代わりに使用できます。グレープシードオイルは、高い煙点を持つもう1つの真のニュートラルですが、繰り返しますが、キャノーラや植物油よりも高価です。
私は一日中オイルとそのさまざまな煙のポイントとフレーバープロファイルにリストすることができましたが、ほとんどのことと同様に、あなたの選択は個人的な好みになります。私はフライドポテトが時々ピーナッツオイルやアヒルの脂肪で調理されたのが好きですが、鮮明で塩辛いジャガイモ以外の味の揚げ炒めには純粋で象徴的なものがあります。ペッパーまたはフルーティーなオリーブオイルは、生野菜やロースト野菜には素晴らしい霧雨が降っていますが、特にフォーカスをしたい場合は、焙煎脂肪としてはあまり効果的ではありませんロースト野菜。
野菜とキャノーラのオイルは、これらの純粋で純粋なフレーバープロファイルにアクセスすることで、安くすることができます。自分自身が安くなることに加えて、どちらか一方を手に持っているということは、あなたが本当に高価で風味豊かなオイルを節約できることを意味します。これらの安いオイルを使用できるようにしてください。私が言っていることです。自分で安いことのようなものとして話すことは、時には安いものはあなたが必要とするものです。
