キッチン家電には実際には 2 つのタイプがあります。キッチンの真のヒーロー、つまり料理をより簡単に、より速く、より良くするためのものであり、もう 1 つはおもちゃです。私はおもちゃが大好きですが、おもちゃがなくても生きていけます。私必要しかし、私のヒーロー、そして私のフードプロセッサーは多機能のスーパーヒーローです。ここでは、購入、使用、クリーニングについて知っておく必要があるすべての情報を見つけることができます。
フードプロセッサーの購入方法
正直に言うと、フードプロセッサーはキッチン用品の中で最も安い買い物ではありませんが、良いものを使えば何年も楽しく料理を続けることができます。ただし、食品を刻んだり、乳化物を作成したり、生地を混ぜたりする機器に小銭を落とす場合は、その機器をきれいに刻み、完全に乳化し、素早く混ぜる方が良いでしょう。選択する際に考慮すべき要素のいくつかを以下に示します。
チョッピング:上記のビデオで説明されているように、アメリカのテストキッチン、フードプロセッサーがどれだけうまくみじん切りできるかは、非常に応答性の高いパルスボタン（ボタンを押している間だけブレードが動き、指を離した瞬間に停止する必要があります）と、ブレードとボウルの側面および底部との間の小さな隙間に依存します（小さなスペースには食べ物が隠れるのが難しくなります）。ここでもボウルの形状が影響します。まっすぐな側面のボウルでは食べ物がブレードに向かって落ちますが、傾斜した側面では食べ物が引っかかる可能性があります。
スライスとダイシング:優れたフードプロセッサーは、みじん切りするだけでなく、食品を傷つけたり潰したりすることなく、無駄を最小限に抑えて、きれいにスライスしたり細切りしたりできる必要があります。ここで最も重要な要素は刃の鋭さです。切れ味の悪い刃は、ニンジンを細断すると同時にジュースを搾り出し、柔らかいチーズをボウルの周りに塗りつけて、食べ物を無駄にし、迷惑な混乱を引き起こします。
混合と乳化：混合もフードプロセッサーが優れているべき分野であり、ここでもブレードとボウルの底の間の距離が重要です。ブレードが高すぎると、材料が回転中にブレードの下に留まり、永遠に取り込まれなくなります。繰り返しますが、斜めの側面は飛び散りを助長するため、傾斜のあるボウルよりもまっすぐな側面を持つボウルの方が高く評価されます。
掃除: 最後に、フードプロセッサーは掃除が簡単でなければなりません。掃除が面倒なものは決して使われないからです。食品が隠れるような厄介な隅や隙間のない、滑らかなデザインのプロセッサーを探してください。幸運にも食洗機を持っている場合は、食洗機対応のボウルとブレードを備えたものを選ぶと明らかに有利です。
メーカーとモデルに関して、America's Test Kitchen は Cuisinart Custom 14 Cup Processor (Amazonで約160ドルで見つかります）、キッチンエイドやワーリングの商用モデルを含む他の多くのブランドを打ち負かしました。クイジナートは、The Food Lab の J. Kenji Lopez-Alt 氏も愛用しています。、彼は使っていますが、11カップモデル。
新しいお気に入りの家電を購入したら、いよいよ料理を始めましょう。
プロセッサーをどうするか
フードプロセッサーで作るおいしいおやつの数々に圧倒されてしまいがちですが、深呼吸して、一度においしいものを 1 つだけ作ってみましょう。基本的なスライスとダイシングに加えて、プロセッサを使用して次のことを行うことができます。
スプレッドとディップ
ペスト（クルミペスト上のビデオで）、フムス、 そしてピメントチーズフードプロセッサーを使って、とても手早く簡単に作れます。実際、クイジナートが見ているアクションの 90% はチーズ関連であると言えます。細断アタッチメントとブレードの間で、ハードチーズとソフトチーズの両方を簡単にスプレッドやボールに加工できます（おすすめです）このエブリシングベーグルチーズボールボナペティより)、さらには超とろけるスライス。
ソース、サルサ、ドレッシング
とても滑らかなソースやスープの場合は、私の信頼できる浸漬ブレンダー、ただし、次のような分厚いソースの場合は、ロメスコ、またはすりおろした生姜やニンニクをたっぷり入れたマリネなど、フードプロセッサーは私の頼りになる家電です。フードプロセッサーはサルサ作りの味方でもあり、玉ねぎのみじん切りという面倒な作業から解放されます。
エマルジョンの場合、フード プロセッサーには秘密兵器があります。フード プッシャーにある小さな穴で、材料をゆっくりと注ぎ込んで完璧なエマルジョンを作ることができます。このフロー制御機能により、濃厚で滑らかなオランデーズを作ることができます。ビネグレットソース、シルキーアイオリ。
あらゆる種類の生地
フードプロセッサーでパイ生地を作ることを学んだ日から、私の人生は永遠に変わりました。どのようなレシピを使用するとしても、脂肪を小麦粉に切断するこれ以上に効率的な方法はありません。完璧なパイ生地に加えて、プロセッサーを使用してパイ生地を作ることもできます。ピザ生地、高級フランスパン、 そして甘い、甘いルゲラッハ。
柔らかいひき肉
自分で肉を挽くと、より美味しく、より柔らかくなり、より安全な肉挽き器がなくても、フードプロセッサーを使えば自宅で素晴らしいハンバーガーを作ることができます。上のビデオでは、DIY ひき肉が優れている理由とその背後にある科学を説明しています。Cook's Illustrated のこの記事プロセスを順を追って説明します。個人的には牛肉にとどまりません。自家製ラムバーガーはかなり美味しそうですね。
クラムとパウダー
パン粉はフードプロセッサーで作ることができる最も魅力的なものではないかもしれませんが、自分で泡立てたパン粉は店で買うものよりも無限においしいと言うのは信じてください。固くなったパンの塊をボウルに入れて、ぐるぐる回すだけです。
もっと凝った種類のパン粉が必要な場合は、フードプロセッサーを使用してパン粉を作ることもできます。ファンシーブラウンバターパウダー、上のビデオのようなものですが、そのためにはマルトデキストリンが必要になります。
ラトケスとハッシュブラウン
フードプロセッサーで野菜を1つだけ細切りにする場合は、ジャガイモにします。自家製ハッシュブラウン（ないホームフライドポテト。ハッシュブラウンを注文してホームフライを与えられるのにはうんざりしています）、ラトケは本当に美しいもので、フードプロセッサーを使用すると、人間ができる限り早く口に入れることができます。
簡単オレオトリュフ
私がクイジナートで最初に作ったのは、オレオクリームチーズトリュフ。確かに、クッキーを粉砕してクリームチーズに混ぜるのにフードプロセッサーは必要ありませんが、フードプロセッサーを使用すると、オレオが可能な限り細かい粉になり、クリームチーズに完全に組み込まれ、完璧でクリーミーなチョコレートが得られます。噛む。
プロセッサーをクリーニングする方法
フードプロセッサーのお手入れがどれほど簡単であっても、やはり掃除は必要です。この作業をできるだけ簡単に行うために、ボウルと刃をすぐに洗い流して、不快な方法で食べ物がこびりつくのを防ぎます。食器洗い機をお持ちの場合は、食器洗い機対応の部品をそこに放り込んで、そのまま放置してください。ただし、私と同じで、自分で食器洗い機を使用している場合は、シンクを熱い石鹸水で満たし、すべてを少し浸してください。残りのガンクを緩めるためにビットを使用します。次に、食器用ブラシですべてをこすり落とします。キッチン家電に古くて固くなったフムスが付着することを望んでいる人はいないでしょう。小さな隙間もすべて入り込むようにしてください。再度組み立てて保管する前に、すべてをすすぎ、完全に乾燥させてください。それが完了したら、次の魅力的なプロジェクトの選択を開始します。
クレア・ロウアーによる写真。
