超加工された食品は、のリスクの増加と関連しています癌、心臓病、 そして痴呆。これらの食品には、多くのファーストフードや工場で生産されたスナックが含まれていますが、これはおそらく正しいように聞こえます。彼らはジャンクフードに分類されるかもしれないものです。しかし、「処理」に焦点を合わせることで、答えよりも多くの質問が残ります。
とにかく「超加工」とは誰が決定しますか？
これらの研究では、この用語が使用されているため、超加工食品の定義は、Novaと呼ばれる組織から来ています。彼らは食品を4つのカテゴリに分けます。
カテゴリー1には、私たちが食べることができる植物、動物、動物製品、菌類が含まれており、乾燥または最小限に処理されている場合、このカテゴリにとどまることがあります。 （ブドウとレーズンは両方ともカウントされます。）
カテゴリー2には、砂糖、油、塩、およびこれらを組み合わせて作られたアイテム（塩バターなど）が含まれています。
カテゴリ3には、上記の組み合わせが含まれています。自家製の食事は、ほとんどすべてこのカテゴリに分類されます。
カテゴリ4は、「超加工された」指定です。これらには、産業と見なされる添加物を備えた食品や、すぐに食べられる食事として販売されている食品が含まれます。
科学者は、さまざまな種類の料理を分離するために何らかの方法を望んでいますが、このシステムには一貫性がありませんでした。私たちがそうであるように以前にカバーされています、酒は超加工されていると見なされますが、ワインはそうではありません。すぐに食べられるハンバーガーは超加工されていますが、側面にロールが付いたステーキのプレートはそうではありません。
これを栄養的に類似した食品の間に人工分裂を作成する試みとして見ることは難しいことです。甘くしたクランベリージュースは非常に加工されていますが、同じ量の砂糖を自然に持っているグレープジュースのボトルはそうではありません。あなたは公式の定義を見ることができます、例では、ここ。
正確には、私たちにとって超加工された食べ物はどのように悪いのでしょうか？
研究がこれらの同様の食品を比較し、処理に関する何かが私たちにとって悪いことであると結論付けた場合、それは話す価値がある科学的な発見になるでしょう。しかし、おそらく超加工された食品のリスクにスポットライトを当てる研究はそのようではありません。
彼らは通常、人々のグループに最近何を食べたかを思い出すように頼みます。これは信頼できないことが知られており、一部の研究者が持っている方法議論した「致命的に欠陥があります」。その後、彼らはNovaスケールに対して食品を獲得します。その後、彼らが彼らの仕事を合理的にうまくやっているなら、研究者は収入のような他の要因を制御しようとします。 （多くの安価な食べ物は非常に加工されているので、それほど多くのお金を持っていない人々によってより一般的に食べられます。）
そこから、最も超処理された食品を食べた人は、そうでない人よりも健康状態のリスクが高いと言うことがよくあります。しかし、それは実際に加工食品について何か教えてくれますか？
必ずしもそうではありません。コントロールが適切に行われ、収入、喫煙状況、およびグループ間の違いを促進する他の要因を除外したとしても、食品自体は必ずしも同等ではありません。この問題は、超加工された食品の塩分がありますか？糖度？特定の防腐剤または着色またはテクスチャー添加物？
これらの研究から栄養アドバイスを実際に受け入れることはできません
加工された食品は私たちにとって悪いという結論にジャンプするのは簡単ですが、私たちは実際にどちらとその理由を言うデータを持っていません。 NOVAの定義から、栄養的に類似した食品がどこから来たのかに応じて、まったく異なるカテゴリになる可能性があることをすでに知っています。たとえば、クランベリージュースとグレープジュースを比較してください。
最近の1つプレスリリース（がんのリンクを見つけた研究について）、主著者は、「消費者の選択を助けるために、超加工食品のパック警告ラベルの明確な前面が必要だ」と述べた。しかし、プレスリリースの最後の段落には次のように述べています。「研究者は、彼らの研究が観察的であるため、研究の観察的性質のために超高処理食品と癌の間の因果関係を示さないことを示しています。この分野では、因果関係を確立するためにさらに作業が必要です。」
科学的研究として、それは興味深く有効です。それは、彼らが特定したさまざまな食事について保護的または有害なものを見つけるために、約束された「より多くの仕事」を行うために研究者を設定します。
問題は、特定の食品を食べることに対する警告としてこれらの予備的な結果を取るときです。最終的には、「超高処理」という言葉を栄養の尺度として使用しようとしていますが、栄養の観点からは定義されていません。たとえば、超加工された食品の問題が砂糖と塩分であることが判明した場合、問題は砂糖と塩であり、ファーストフードレストラン（グループ4）からハンバーガーを購入したのか、自宅で自分のハンバーガーを作ったのか（グループ3）。
