シェフもおばあちゃんも何世代にもわたって、私たちはまず目で食べると言い、食事が美味しそうに見えればさらに楽しめると指摘しています。科学研究でも同じことが言われていますが、今では科学が説明していますなぜ見栄えの良い食べ物、または見栄えの良い食べ物の画像さえも、味気のない料理やそれ以外の平凡な料理をより美味しくし、より満足感を与え、次のダイエットの食事をハッキングするのに間に合うようにすることができます。
スイスと日本の研究者チームによってレビューされ、発表された新しい研究、（全文はPLos Oneにあります）は、おいしい食べ物、特に脂肪分やジューシーな食べ物を見ると、味に関連する快適でポジティブな経験として解釈するフィードバックを提供する脳の部分が活性化すると指摘しています。そして、その後に食べる食べ物の実際の品質に関係なく、あなたの脳は、それらの画像を見なかった場合や、食べ物があまりドレスアップされていなかった場合よりも、よりおいしい、よりおいしい食べ物であると解釈します。具体的には、研究では次のように述べられています。
高カロリーの食べ物の画像を見たとき、参加者は同じ味の前に低カロリーの食べ物の画像を見たときよりも、その後の味がより心地よいと報告しました。さらに、味覚によって誘発される神経活動は、高カロリーと低カロリーの合図が先行した場合、味覚開始後 100 ミリ秒以内に両側島および隣接する前頭鰓蓋 (FOP) でより強くなりました。
研究者らは、見栄えの良い皿と食べ物の写真の両方を調査し、どちらの場合も反応が似ていることを発見した。つまり、おいしい食べ物の写真を見ただけでも、風味が劣る食べ物がより良く見える可能性があることを意味する。したがって、脂肪の多いお気に入りのダイエットバージョンを食べる場合は、見た目が良くなるようにドレスアップしたり、食べる前に脂肪の多いオプションの写真を眺めたりすることも役立ちます。
研究者らがネスレ研究センターで働いていたことは言及する価値があり、この研究結果はレビューされ公表されているが、おそらくネスレのような企業は食品のマーケティングや広告活動を改善するためにこの研究に興味を持っているだろう。彼らがそうしている間、同じデータを使用して、巧妙な盛り付けと数枚の写真で食事をハックすることができます。あなたが以前から知っていたことの科学的証明についてどう思いますか、それとも懐疑的ですか?ご意見があれば、コメント欄でお知らせください。
