成分を質量で測定することは、成分を体積で測定するよりもはるかに正確で再現性があります。これは、単に調理するよりも化学反応に少し重点を置くベーキング時に特に役立ちます。
材料の計量は非常に簡単です。容器を秤の上に置き、風袋を測り、希望の質量になるまで材料をすくうか容器に注ぎます。それをミキシングボウルに移し、残りの材料で繰り返します。とてもシンプルですが、新しい体重測定方法がチャットに導入されました (もちろん TikTok 経由です)。彼女は「通常の」方法よりも少しエレガントになっているかもしれません。
これは「逆風袋引き」と呼ばれるもので、特に、健康に関する上級編集者であるベス・スクワレッキのように、計量容器として余分なボウルを取り出すのが嫌いなタイプの場合には、非常に効率的です。ボウルを秤の上に置き、風袋を測り、そのボウルに材料の重さを量る代わりに、材料(元の容器または包装に入った) 秤に乗って材料の風袋を測り、材料をミキシングボウルに直接加えます。ネガティブ目標体重の。 (たとえば、100 グラムの小麦粉が必要な場合は、目盛りが「-100 g」と表示されるまで、小麦粉を小麦粉袋からミキシング ボウルに直接注ぐかすくって入れます。)
正直なところ、私の中の化学専攻者（ほとんど死んでいます）は、最初はこの方法に軽い恐怖を感じました。反応容器に直接何かを計量することは禁じられていることを、実際に始める前に学びました。誇りを持って、しかし私たちが作っているのはOLEDではなくケーキです。私よりも日常生活において科学的にはるかに厳密であるベスにこのことを話したとき、彼女は、スプーンを賢く使用することで目標質量のオーバーシュートを防ぐことができると指摘しました。ヨーグルトをスプーンですくって、目盛り表示を見て、ヨーグルトを容器に戻す必要がある場合は、そうします」と彼女は Slack で私に説明してくれました。
このような逆数のビジネスに対処する代わりに、ミキシングボウルを体重計に直接乗せてみてはいかがでしょうか?そうですね、特にスタンドミキサーに取り付けられている場合には、反応容器を秤の上に直接置くことが不可能な場合もあります。 Beth と AA Newton (彼も化学を専攻しており、私よりもはるかに多くのベーキングを行っています) は、今朝私がログインする前に Slack でこの詳細について話し合い、いくつかの良い点を指摘してくれました。
ベス: ああ、これ [逆風袋引き] をするのが大好きです。特にこれができるという理由で体重計を購入しました (私の古いものはできません)。コメント投稿者は、「でも、自分が入れているものの重さを量るだけでいい」と言うかもしれないことに注意してください。
AA: はい、できますが、この方法も同じくらい簡単で、90% ではなく 100% の状況で機能します。 (ここではスタンドミキサーの使用量を 10% として数えます)。
ベス: スタンドミキサー、ブレンダー、コンロの上の鍋、はかりに収まらない大きなボウル。
AA: それは少なくとも 40% です!!!!はい、数字をでっち上げています!!!
実際の割合はさておき、彼らの議論は私を魅了しました。ほぼ眠っている化学者の本能に反するかもしれませんが、特にベスのように、「怠け者」なので「余分なボウルを使いたくない」場合には、これは良い方法です。 (ベスは怠け者ではありません。ベスは怠け者です。効率的。）
