私は遺伝歴検査を行ったことはありませんが、その結果、私の先祖は非常に色白で、ほとんどがアイルランド人（またはアイルランド人とウェールズの組み合わせ）であることが判明することはわかっています。しかし、正直に言うと、私がアイルランド人だと感じるのは、アイルランド産ではないし、アイルランドに行ったこともないアイリッシュ ナチョス一皿と同じくらいです。でも、パイントを飲みながら彼らと一緒に過ごす自分を想像してみてください。
アイリッシュナチョスはシンプルな料理です。必要なのは、ベースとして機能するある種のフライドポテトと、通常「たっぷり入った」ベイクドポテトまたはジャガイモの皮の上に積み重ねるすべての材料だけです。ほとんどのアイリッシュナチョスは、ポテトチップスにチーズを溶かして作られています。スライスしたジャガイモのフライベーコンビット、サワークリーム、チャイブまたはネギをトッピングします。これでも問題ありませんが、さらに良くなる可能性があります。
私の好きなナチョスは、国籍に関係なく、常にチーズソース、この場合はビールチーズソースで作られています。ビールチーズソースはどのビールでも作ることができますが、私はテーマと味の点でギネスを選びました。ビターでモルティな特徴をソースにもたらし、非常にシャープなアイリッシュチェダーと特によく合います。単一の味（チーズ）を誇るソースではなく、個性とパンチのあるソースで、食べだしたら止まらなくなるソースです。
ポテトチップス以外にも、このソースはパンやプレッツェルとも相性が良く、シャキシャキとした酸味のあるリンゴのフォンデュやディップとしても絶品です。毛布の中の豚。 （このレシピは量が多いので、色々な用途に並べて使うと良いですよ。）
ギネスビールチーズ
材料：
バター 大さじ3
小麦粉 大さじ3
MSG 小さじ1/8
12オンスのギネス、またはその他のドライアイリッシュスタウト
全乳 1カップ
12オンスのシャープなアイリッシュチェダー、すりおろしたもの
中くらいの大きさの鍋または鍋にバターを入れて中火で溶かします。溶けたら、小麦粉とグルタミン酸ナトリウムを加えて混ぜてペーストにし、混合物が泡状になってダマが残らなくなるまで調理を続けます。
ビールをゆっくりと加え、次に牛乳を加え、絶えずかき混ぜます。沸騰させ、頻繁にかき混ぜながら、木のスプーンの裏を覆うのに十分な厚さになるまで煮ます。火を弱めてチーズを少しずつ加え、加えるたびに完全に溶けるまでかき混ぜます。すぐにお召し上がりください。 （残ったものは冷蔵庫で5日間保存できます。コンロで弱火で再加熱してください。）
