柑橘系の果物は、母なる自然が私たちに与えてくれる、最も用途の広い贈り物の 1 つです。人生は私たちにレモンを与え、私たちはそれを使ってカードからサラダドレッシングまであらゆるものを作ります。実際、私たちは、まったくのこと。もちろん柑橘類のフルーティーな中間部分も素晴らしいですが、皮をむく味が良い。
オレンジの皮を砂糖で和えたシンプルな砂糖漬けは、甘くて香りがよく、食感が豊かな味わいです。残念なことに、伝統的な方法で作るには数時間かかる場合があります。そうですね、ここではそれほど伝統的なものではありません。ここでは、長いプロセスをほんの少しの時間に短縮するトリックを紹介します。
オレンジピールの砂糖漬けはなぜ作るのにこれほど時間がかかるのでしょうか？
オレンジには考慮すべき 3 つの部分があり、皮、髄、果肉 (私たちがよく食べる部分) として知られています。果皮とは、皮と果肉の間の白くて厚い部分のことで、ほとんどの人は苦いと感じる、オレンジピールの砂糖漬けを作るときに付けたままになります。
Cook's Illustrated は、次のような苦い誤解を打ち破ります。この記事、髄を明らかにすると味がありません。もしくは味が無いない限り砂糖漬けを食べると、果皮と果皮が歯の中で擦れ合うようになります。
これは、柑橘類ベースの飲み物を作るときによくあることですが、髄と皮が一緒に摩耗するときに起こります。酸と酵素が、皮の無味の化合物を顕著な苦味を持つ新しい化合物に変換します。
の伝統的な方法柑橘類の皮の苦味を取り除くには、皮を茹でて取り出し、再度煮る必要があります。そして、もう一度。同様に苦い野菜、煮沸プロセスにより、皮に存在する有害な酸が放出され、洗い流されます。
それは完全に機能しますが、時間のかかるプロセスであり、皮に含まれる素晴らしいアロマオイルはすべて沸騰したお湯と一緒に排水管に流れてしまいます。手順を簡素化し、できるだけ多くのオレンジの風味を周囲に残す方法が必要でした。皮に含まれていない場合でも、少なくとも残りのシロップに保存して使用できます。シンプルシロップ）。
オレンジピールをキャンディーにする簡単なトリック
髄に味がなく、皮が苦くなるだけであれば、取り除きましょう。歯の美しさで失うものは、時間と美しさで得られます。砂糖漬けのプロセスでは、2 時間ではなく 15 分間煮込み、沸騰と洗い流しを 3 回繰り返す必要があります。キッチンがサウナになることはなく、不器用なオレンジ色の棒の代わりに、端がカールした薄くて可憐な柑橘類の花びらが出来上がります。
クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
できる限り大きな板でオレンジ 2 個の皮を剥いて、砂糖漬けのストリップを簡単に作ります (縮みます)。鋭い果物ナイフを使用することもできますが、優れた野菜の皮むき器を使用すると、より早く作業できます。もしあなたが少し気分が悪くなっても、心配しないでください。白の影は大丈夫です。両方のオレンジの皮をむいたら、白い部分が不透明で、果皮の部分が厚くなったものを選別します。これらは取り除く必要がありますが、繊細に。オレンジの皮を切らないように注意しながら、皮の下側に沿ってナイフを走らせ、白い層の大部分を剥がします。皮に非常に近づくと、髄に小さな穴があり、そこから皮が見えることがわかります。これで十分です。髄の薄い層は気にする必要はありません。そのほとんどを取り除くという考えです。
鍋に水 1.4 カップとグラニュー糖 1 カップを注ぎ、オレンジのストリップを加えます。中身を中火でかき混ぜて砂糖を溶かし始め、皮を浸します。 10〜15分間煮ます。シンプルなシロップが泡立ち始め、少し濃くなり始めると、オレンジの皮が半透明になることに気づくでしょう。皮を剥く時間が長すぎると水分がすべて蒸発して、カリカリのオレンジ色のキャンディーが残るため、必要に応じてタイマーを設定してください。
クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
柑橘類の砂糖漬けのさまざまな用途
しかし、出来上がった甘いお菓子はどうすればいいのでしょうか？私のお気に入りの、そしてもう少しカジュアルな選択肢には、砂糖漬けの皮をシロップの中で冷やし、オレンジを注入したシロップと一緒に瓶にストリップを保存して、紅茶に入れたり、アイスクリームやオートミールのトッピングとして使用したり、刻んだりすることが含まれます。マフィン生地に噛み応えのあるオレンジのサプライズを加えます。
砂糖をまぶして、洗練されたカリカリとした仕上がりにすることもできます。柑橘類が沸騰している間に、天板にクッキングシートを敷き、その上にワイヤーラックを置きます。ここは、砂糖を入れる前にストリップを乾燥させる場所です。皮が茹で終わったら、オレンジチップを一つずつ取り出し、丸まってる場合はボウルの面を下にして置き、中にシロップが溜まらないようにします。ストリップが重なっていないことを確認してください。それぞれの作品には独自のスペースが必要です。 2時間、または時間があれば一晩放置します。
「乾燥」しても、まだ少し粘着性があることに気づくでしょう。それは良いことです。シロップ状になるのは望ましくないだけです。粘着性のある表面がすべてコーティングされ、砂糖漬けのオレンジの皮が扱いやすくなるまで、各ストリップをグラニュー糖の入った小さなボウルに入れます。必要になるまで密閉容器に保管してください。この噛みごたえのあるリボンは、ドラマチックなケーキのデコレーションやカクテルの付け合わせとして使用したり、大胆に軽食を食べたりすることもできます。
