アメリカのチーズはフレーバー部門には不足している可能性がありますが、その融解の美しさを否定することはありません。私は味とテクスチャーのどちらかを選ぶのが嫌いですが、そうする必要がないことがわかります。溶けた塩の栄光を使用して、ほとんどすべてのチーズはクリーミーで融合したスライスに変換できます。
クエン酸ナトリウム - これが以前に使用したことがあります絹のような滑らかなナチョチーズソース- そして、ヘキサメタリン酸ナトリウムは「溶融塩」として知られる添加物であり、製造業者はチーズの溶融として油やタンパク質が分離されないようにするために使用します。 （チェダーを溶かしたことがあるなら、オイルが走ってプールしているのを見たことがあります;溶けた塩がこれを妨げます。）溶けた塩を選択したチーズに組み込むために、溶け、混ぜ、改革する必要があります。これは、浸漬サーキュレーターを使用して最も簡単に実現できますが、ビールクーラーまたはストーブに使用して、自分のsous-videのような炊飯器のようにリグ。
このプロセスは、チーズの種類ごとにわずかに異なりますが、チェダーに焦点を当てましょう。 （以下のリンクを使用してシェフステップをクリックして、他のタイプのチーズの指示を読むことができます。）あなたの人生で最も鋭く溶けたチェダースライスを作成するには、次のことが必要になります。
300 gのシャープチェダーチーズ、立方体
120 gミルク
30 gの明確なバター
9 gクエン酸ナトリウム
4 gの塩
0.75 gヘキサメタリン酸ナトリウム
167°F / 75°Cに水浴をセットし、チーズをキューブに切ります。すべての材料をプラスチック製の再想像可能なバッグに入れ、チーズが完全に溶けるまで浸します。フードプロセッサまたはブレンダーに移し、完全に滑らかで均一になるまでブレンドします。ラップを塗ったパンに8時間冷やします。スライスし、すべてのもの全体で溶けます。
溶けるチーズのスライス|シェフステップ
シェフステップによる写真。
