真空調理法を食べるために 3 つ星レストランに行く必要はありませんし、真空調理機を購入する必要もありません。お金をかけずに、貴重なキッチンスペースを占有することなく、完璧に調理された肉や野菜をDIYできます。 Q&A ネットワークの料理人たちスタック交換その方法を教えてください。
ジェイコブ R は次のように尋ねます。
アパートに住んでいるのですが、キッチン用品を置くスペースが限られています。私は、1 つの特定のタスク専用のマシンを使用するという考えがあまり好きではありません。特に真空調理法を調理技術として活用したいと思っていますが、この作業専用の機械を購入するつもりはありません。
同様の調理方法を入手する方法はありますか？
ヨッサリアンの答え:
生鮮食品ソリューションDIY 真空ビデオ アドオンをいくつか作成します。のFreshMealsMagic 水中ヒーター鍋に水を入れて気泡を作り、熱を循環させます。会社のSousVideMagic 温度コントローラーは、「炊飯器、スロークッカー/クロックポット、その他多くの調理器/ヒーターをプロの真空調理用の恒温槽に即座に変えます。」と主張しています。 FreshMealsMagic はおそらく最高の省スペースデバイスだと思います (追加のポットが必要なだけなので)。私はどちらも使用したことがありません。ただし、私は自分のを使用します至高の真空調理法週に2〜3回。すごいですね！
を使用することもできます。ビールクーラーのアイデアSerious Eats によって説明されています。または、できますコンロの上で真空調理法をする優れた体温計をお持ちであれば、ただ設定しただけではなく、継続的に管理する必要があります。
最後の 2 つのアイデアを試してみると、通常のジップロックを使用できます。バッグに食べ物を入れて、ジッパーの部分までバッグを水に浸します。圧力により空気がすべて排出されます。次に、水中で閉じた部分を引っ張りながらバッグのジッパーを上げます。家庭用真空シーラーと同等の結果が得られ、さらに液体を簡単に含めることができるという利点があると思います。
マルク＝アンドレ・ラフォーチュン 答え:
いずれの場合も、正確な温度計が必要です。短期間であれば、ビールをクーラーで冷やす方法など、さまざまなハックが効果的です。しかし、調理時間を延長する場合（8時間または数日）、基本的に何でもできる鍋に40ドルを投資することをお勧めします。プレスト マルチクッカー。
泡を発生させて水の循環を作り出すための 10 ドルの水槽用ポンプを見つければ準備は完了です。私は本物（Ebay で購入した古代の浸漬サーキュレーター）を持っており、複数のユニットが必要な場合は Presto を 2 台目のユニットとして使用しています。精度は約 ±0.7°C までと推定されますが、作業内容によっては重要ではない可能性があります。
しかし、非常に長時間の調理には、このような専用の機械に勝るものはありません。至高の真空映像真空調理機を使えば水分が失われることがないからです。それ以外の方法では補充が必要です。機械の購入を検討してください。 58℃で2～3日かけて作る牛カルビは本当に絶品です。
ピーター V の答え:
炊飯器はありますか？そうする場合、あまり派手ではありませんが、温度制御をインライン化してガジェットのスペースを節約できます。これは私が知っている中で最もスペース効率の高いソリューションです。方法を確認してくださいPopular Science が炊飯器を DIY 真空調理器に変えました。
アディサックの答え:
真空調理器にクーラーボックスを使用する前に、いくつかの必要な予防措置を必ず知ってください。薄いカットの柔らかいステーキ (1 インチ以下のニューヨーク ストリップまたはフィレミニョン) や、2 時間以内に安全に調理できるその他の柔らかい肉 (魚など) の場合は、クーラーボックスが安全で安価な代替品になります。ただし、必ず密閉してください。カットは個別に行われ、各カットの周りに水が循環するのに十分なスペースを確保してください。そうしないと、アクティブなヒーターやサーキュレーターがないため、バス内に危険な温度変化が生じる危険があります。
肉を厚くカットすると、長時間の調理が必要になります。真空調理法の有名な専門家であるダグラス・ボールドウィンは、次のように述べています。カットの厚さが 2 倍の場合は、時間を 4 倍にする必要があります調理の安全性を確保するために。クーラーボックスは 1 時間ごとに 1 ～ 2°F 温度が下がるため、非常に厚い肉のカットを適切に調理するのに十分な時間、必要な温度を維持できない可能性があります。
クーラーボックスの制限は、真空調理の他の領域に影響を与えます。肉を特定の温度で長時間柔らかくすることはできません。72時間真空調理ショートリブ。
最後に、食品グレードのプラスチックで密封されていない食品は、使用する容器によっては安全ではない可能性があります。たとえば、安価なプラスチック製のビールクーラーで「クーラーコーン」を調理する有毒化学物質が食品に浸出する可能性があります。 「クーラーコーン」のすばらしさを宣伝するウェブサイトでは、このテクニックを安全にできるのは大きな「食品グレード」の発泡スチロール容器（つまり、お茶や非常用の熱湯を入れるために製造されたものと同じもの）を持っている場合にのみであるという言及が無視されています。ホットコーヒー）。食べ物を真空調理で密封せずに、安価なプラスチック製のクーラーを使用しないことをお勧めします。そうしないと、汚染の危険があります。
イラスト：ショーン・ギャラガー。
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