グアーガムで完璧なアイスキャンディーを作る

みんな夢中になっているみたいですねアウトシャインフルーツバー、説明のつかないほど滑らかなアイスキャンディーに、丸ごとの果物のかけらがちりばめられています。私は特にレモンとライムの品種に夢中です。スティックに添えた完璧な冷ややかなレモネードのような味わいです。

しかし、家でうまく作れない加工食品に出会うと、どうしてもイライラしてしまいます。これらのアイスキャンディーをだますこれまでの試みは期待外れでした。アイスキャンディーの問題点は、最終的に氷の塊になってしまい、そこからジュースをすべて吸い出さなければならないことです。 5歳ならまだしも、大人になると魅力が失われます。 Outshineの人たちは一体どうやってやってるの？

ガム。それが答えです。より具体的には、次のような安定剤グアーガム、寒天、またはゼラチン。「添加物」を推奨することで私を非難する前に、それぞれが自然食品の副産物であることを思い出してください。たとえば、グアーガムは単なる豆です。いくつか注文しました豆の粉より良いポップを追求するために、インターネットから離れて徹底的に調査を開始しました。その結果を皆さんと共有できることに興奮しています。味わいも口当たりも満足できるフルーツポップを作るための3つのコツをご紹介します。

冷たい材料からアイスキャンディーを始めましょう

私の最も成功したフルーツポップは冷凍フルーツを使って作りましたが、レモネードを作るにはレモン汁に砂糖を溶かす必要があります。できあがった温かいシロップを型に直接流し込んでみたら、うまく凍るだろうと思ったのですが、凍りませんでした。冷やし方が不安定で、アイスキャンディーが割れてしまった。冷凍フルーツをブレンドして作ったものは素晴らしく、すぐに凍りました。

これは理にかなっています。大規模な商業施設では、超高速冷却システムを使用して、家庭用冷凍庫よりもはるかに早く温度を下げます。グアーガムを使用するときに撹拌することには副次的な利点もあります。これを裏付ける厳密な科学はありませんが、ブレンダーの使用が効果をもたらしたのではないかと思います。レモンやライムエードなど、加熱したベースが必要なポップスを作りたい場合は、そのまま凍らせてから、ブレンダーを使ってスラッシュ状に砕きます。

勝利のためのグアーガム

グアーガムは、やはり豆から作られますが、さまざまな食品に使用される一般的な増粘剤および安定剤です。それはその仕事において非常に優れており、他の増粘安定剤よりも効果的です。（コーンスターチなど）。また、天然のグルテンフリーでもあり、アイスキャンディーにグルテンが含まれる理由がないので、これは素晴らしいことです。

非常に効果的であるため、大量に摂取する必要はありません。フルーツ 4 カップごとに大さじ 4 分の 1 のグアーガムを加えるだけです。グアーガムを振りかけてブレンダーで撹拌すると、グアーガムが溶液に溶け込み、ダマがなくなりやすくなります。

フルーツピューレとピースを組み合わせてよりポップな味わいに

これらのフルーツポップの研究を行うときに「果肉」の使用についてよく読んだのですが、それは間違いなく理にかなっていました。私のポップスに入っているフルーツ全体の食感は、私にとって魅力的なものの一部でした。自宅でこれを実現するには、使用しているフルーツの大部分をブレンダーに注ぎ、ピューレができるまで砂糖と混ぜます。グアーガムを加え、次に果物全体を加え、少し砕く程度にブレンダーでパルスしますが、ピューレにはしません。これで果肉ができました。

フルーツポップをプロフェッシュに見せる方法

シリコンアイスキャンディー型重労働はここでやってください。アイスキャンディーを 1 つずつ簡単に取り出すことができ、アイスキャンディーのスティックをしっかりと固定できます。私は、専用のプラスチックのスティックベースが付いているアイスキャンディーの型は好きではありません。絶対に紛失してしまうし、アイスキャンディーを食べるまでベースが縛られてしまうからです。フルーツポップをたくさん作って、食べる準備ができるまで冷凍庫に保管できるようにしたいと思いました。