自分でストックを作ることの素晴らしい点は、堆肥になる残り物や残り物を使い切るだけでなく、将来のスープ、シチュー、その他の料理の風味豊かなベースが得られることです。食べ物52では、手間をかけず、レシピも必要もなく、急いでいない簡単な野菜ストックの作り方を紹介します。
本質的に、だし汁とは、さまざまな材料を鍋に入れて混ぜ、水の中にできるだけ多くの風味を抽出するために煮込んだものです。スープは常に、誰も食べたくない（または食べられなかった）残骸、骨、切り傷で作られてきたため、スープの複雑なレシピがあるという事実は、ある種不安になります。私たちは以前、良いチキンストックの作り方について話しましたしかし、野菜ストックが必要な場合は、マリアン・ブル氏は、ガロンサイズのフリーザーバッグに野菜くず（または丸ごとの野菜、どちらか）を詰めることを提案しています。皮付きのタマネギ、ニンニク、ニンジン、セロリなどを入れます。ハーブも取っておきましょう。
ダッチオーブンや大きなシチューポットなどの大きな鍋に塩を入れ、野菜を入れます。すべてを沸騰させ、弱火にして煮、蓋をして立ち去ります。時間が経つと味が深くなりますので、定期的に味見をし、必要に応じて塩を少々加えて、そのままお召し上がりください。その秘密は次のとおりです。調理の最後の 10 分間に、少量の白ワインまたはベルモットを加えます。これは風味を高めるのに非常に効果的で、これでワインが 1 杯得られます。濾して冷ましてから冷蔵庫に保管するか、将来使用するために冷凍してください。
下のリンクをクリックすると、写真によるウォークスルーと、良いストックに含めるべき野菜の種類と避けるべき野菜に関するいくつかのヒントが表示されます。
レシピなしで野菜ストックを作る方法|食べ物52
