現代のミクソロジーの出現により、多くの人がカクテルを家庭で再現するには複雑すぎて近寄りがたいものだと考えがちになる理由がわかります。点滴と輸血の間、煙と鏡、皇帝のいくつかの異なる衣装の変化、宝石のようにカットされた氷が不可解にも準備を整えているあなたの目を刺します一口飲んだほうがいいでしょうか…誰が彼らを責められるでしょうか？
多くの場合、複雑なものと高尚なものが混同されます。私はカクテル文化の決定的な裁定者になるためにここにいるわけではありませんが、カクテルを作り、飲むことに関して言えば、私の個人的な哲学は、これ見よがしな見世物と思慮深い熟練を区別しており、後者は神秘的である必要はありません。
誤解のないように言っておきますが、私は華やかさを楽しむ人たちを軽蔑しているわけではありません。 （結局のところ、サーカスは楽しそうです。）しかし、家にいる人たちには、おいしい飲み物を作るためだけに、高価なジンのボトルにローズマリーを注入したり、手に入るビターズのチンキをすべて購入したりしなければならないとは考えてほしくないのです。自宅で。多くの場合、「まあまあ」のカクテルと「本当に美味しい」カクテルを区別するのは、手の込んだ装飾よりも、少しの知識と配慮に関係しています。
そこで、新学期の精神に基づいて、そして私のいつものコラムから大幅に逸脱して、今週はいくつかの基本事項を取り上げます。
伝統を尊重する（そして伝統を打ち破る）
あなたが出会うほぼすべてのカクテルは、カクテル「ファミリー」に属します。これらをテンプレート、エレガントなお酒の解決策の方程式、または枝が増えていく実際の家系図と考えてください。
私が選んだのは「非伝統的なサワー」（またはNTS）を今週取り上げます。なぜなら、それはカクテルツリーの大きな、基礎的な、禁酒法以前の枝だからです。それもとてもシンプルです。式は次のとおりです。
2オンスのスピリット + 3/4オンスのレモンジュース + 3/4オンスのモディファイア = 非伝統的なサワー
「スピリット」とは、大酒飲みのことを指します。レモン汁 (常に新鮮です。私の心を壊さないでください) が酸味を与え、修飾剤 (砂糖と水が 1:1 で構成される最も古典的にシンプルなシロップ) が甘味とバランスを与えます。だけでなく、風味の深さを引き出したり提供したりするのにも役立ちます。
最も標準的な NTS は、2 オンスのジン、3/4 オンスのレモン ジュース、3/4 オンスのシンプルなカクテルで、シェイクしてクーペで提供されます (今週のカクテルなど、いくつかのバリエーションはシェイクして氷の上に注ぐのが適しています)。卵白を加えればトラディショナルサワーの完成です。クラブソーダを加えてトールに注ぐと、コリンズの出来上がりです。卵白を加えますそしてクラブソーダを飲むとシュワシュワした気分になります。サイドカーは基本的に、Cointreau がセット修飾子であるよりドライな NTS です。フルーツをグラスに入れて混ぜ、砕いた氷の上に盛り付ければ、フィックスの完成です。 3/4オンスのレモンジュースを1オンスのライムジュースに交換すると、ギムレット（サワーの姉妹ブランチ）ができます。
基本から始めてください（そしてレベルアップしてください）
ゴールド ラッシュは、NTS パラメータ内で達成できるシンプルかつ効果的な創造性の美しい例です。式は次のとおりです。
2オンスのバーボン + 3/4オンスのレモンジュース + 3/4オンスのハニーシロップ* = 明るく心地よい美味しさ
これは、さらに有名な派生製品であるペニシリンの前身でもあり、ペニシリン自体が頻繁にリフされたテンプレートとなっています。
ベースを作ります：
1 3/4 オンスのスコッチ + 1/4 オンスのアイラ スコッチ (上に浮かべた) = 2 オンスのスピリット ベース
次に、修飾子:
オンスの蜂蜜シロップ + 3/8 オンスの甘いジンジャージュース = 3/4 オンスの調整剤
次に、すべてをまとめます。
上記のすべて + 3/4 オンスのレモン汁 = 薬用であると確信できるスモーキーな生姜のバリエーション
（ハチミツシロップの場合：ハチミツ3：お湯1の割合でよく混ぜます。）
公式を理解したので、自宅でバーテンダーとしての翼を広げ始めることができます。バーボンの代わりにライ麦を試すか、ベースをカルバドスまたはアップルジャックで 1:1 に分割してください。アンゴスチュラのダッシュを加えます。別のシロップを使用するか、シロップの代わりにリキュールを使用してください。おそらく、蜂蜜を補うためによりハイプルーフのウイスキーを好むかもしれません。もしかしたら、ブラックベリーがいくつかあるので、それを混ぜて加えてもいいかもしれません。楽しんでください。
苦い成功のためのヒント:
ジガーを使用する:または測定ツール。無料の注ぎも、目玉も、ホンキートンクもありません。良いカクテルを作るには正確さが必要ですが、確実に正確に作ることはできません。
氷をアップグレードします。冷凍庫のチップを使用している場合は、大きな四角い型の製氷皿を購入することを検討してください。あるいは、タッパーウェアに氷の塊を入れて凍らせ、保護手袋と鋸歯状のナイフを使って切ります（どちらも100円ショップで購入できます）。または、アイスピックで大きな塊を削るだけです（ただし、これはより複雑で均一性の低い作業です）。
思いどおりにシェイク:砕いた氷の上に飲み物を注ぐ場合を除いて、赤ん坊のように揺すって眠るのではなく、ビッグバンを再現するかのようにシェーカーを振ってください。たとえば、14 ～ 16 秒間程度としましょう。カクテルを氷またはコリンズ スタイルに注ぐ場合は、8 秒間短くシェイクします。
ガラス製品:そのたわごとを冷やしてください。
ジュース：レモンとライムのジュースは常に新鮮でなければなりません。いつも。
バランスを味わう：余分なジュースと簡単なシロップを近くに置いてください。カクテルを濾してグラスに注いだら、味見をしてバランスをとります。日によっては、柑橘類がとても酸っぱかったり、シロップが少し甘かったり、注ぎ方が少し違っていたりすることもあります。いずれにせよ、すべてが失われるわけではありません。単純なシロップをバースプーンに入れるか、ジュースを少し加えるだけで、その平衡状態をもたらすことができます。
