私の心の中では、桃はいつもネクタリンよりも甘いと感じてきました。私は唇のトリコームの感触が特に好きではありませんが、より難しい果物の不快感に耐えたご褒美として、「より甘い」果肉を常に考えてきました。 （私には、ネクタリンが大好きな弱い相手とは異なり、適切な桃を食べるのに必要な忍耐力と精神力があります。）これは愚かなことだと私は気づきました。
ネクタリンはなぜあんなに滑らかなのでしょうか？
2 つの果物の違いについて、私は半分正しかったことがわかりました。毛羽立った桃には、わずかにネクタリンよりも糖度が高く、遺伝的にはほぼ同一です。ネクタリンは桃です—彼らはただハゲているだけだ。
一般的な核果果実の言い伝えとは対照的に、ネクタリンはない桃と梅の愛の子。ネクタリンは単一の遺伝子が前者では劣性、後者では優性であるため、滑らかで毛羽立ちのない桃です。
これにより状況はどう変わりますか?
これはあなたとあなたの核果果実の消費にとって何を意味しますか? 「ネクタリンは実際には桃です」と人々に伝えるだけでなく、レシピの中でほとんど同じ意味で使用できます。ネクタリンは通常少し硬めなので、グリルしたり、ガレットに重ねたりするときに、少しエッジが効きます（形が良くなり、美しい模様が保たれます）。でも正直に言うと、私は桃を素晴らしい結果までグリルしたので、それについてストレスを感じる必要はありません。逆に、桃は毛羽立ちのない桃よりも少し崩れやすいですが、どんな果物でも十分な熱や力任せに潰すことができます。
桃とネクタリンは両方とも黄色と白があり、それぞれの白身バージョンは酸含有量が低いため、著しく甘いです。どちらの果実もフリーストーン、クリングストーン、および（あまり一般的ではありませんが）半フリーストーンの可能性があり、フリーストーン果実からの種は取り除くのが最も簡単で、クリングストーンは最も困難です。 (このトリック頑固な穴に役立ちます。）
感覚を使いましょう
ほとんどの果物と同様、桃の風味は、ふわふわか滑らかかにかかわらず、主に熟度によって決まります。未熟な白桃は完熟した黄色のネクタリンほど甘くないので、少量の与えで重くてしっかりした果物を選び、見た目と見た目を重視してください。匂いがする特に、季節の終わり（もうすぐ終わりに近づいています）に果物を選ぶ場合には良いでしょう。桃を必要とするレシピは、特に熟してジューシーなハゲ桃であれば、うまくいきます。
