ニンニクはあらゆる種類の料理で不可欠な成分ですが、その粘着性のある臭い性質は、剥がしてチョップするのが苦痛です。あなたの人生を少しシンプルに、そしてできれば少し粘着性を低くするために、私たちは最も人気のあるニンニクの先端を切り上げ、それぞれに徹底的な評価を与えました。
ゲームチェンジャー：マイクロ波にニンニクを剥がしやすくします
ol 'Science Ovenは私たちに多くの贈り物を与えてくれます（マグケーキそしてクイック自家製ポテトチップス）、そして今、それは私たちに非常に皮肉なニンニクによってもう一つ与えてくれました。によるとNPRのフードブログThe Salt、マイクロ波にガーリッククローブを15秒間ポップすると、蒸気によって水が水を放出し、肉から皮を解放します。
これはテストが非常に簡単なヒントでした。電子レンジに約5個のクローブを投げて、15秒間Zappedしました。彼らは飛び出してシューッという音を立てて少し飛び回りましたが、そのままのままでした。彼らが処理するのに十分冷却されたら、私は自分の側でほとんど作業がほとんどなく、皮をそっと引き離すことができました。彼らは、わずかなタグで真剣に倒れました。
ガーリックを電子レンジで測定すると、その酵素の一部は、ブランシングのように酵素の一部を非アクティブにしますが、私は風味や香りの違いに気づきませんでした。このヒントに10個のクローブのうち10個を与えます。
信頼できるクラシック：ニンニクの頭全体を2本のボウル（または瓶、またはカクテルシェーカー）で剥がす
生涯で「フードハック」を読んだことがあるなら、それはおそらく超人気のある「ガーリックの頭全体を素早く密封可能なシステムですぐに剥がす」でした。 2つのボウル（上記のように）、カクテルシェーカー、または瓶を使用できます。電球が叩くために何らかの閉じた環境が必要です。通常、私はこの方法を気にしません。シェフのナイフの平らな側面でそれらをマッシュする、しかし、刺激的なアリウムの球根全体が必要な場合は、この先端がリアルタイムの節約になる可能性があります。
私は実際に私のキッチンに同じサイズの2つのボウルを持っていません - スープボウルのためのものはありますが、それらは十分に大きくありません - そして私は私のカクテルシェーカーをすべてファンキングするのが好きではないので、私はこのヒントを空のピクルスの瓶でテストすることにしました。
揺れの最初のラウンドの後。
上記のビデオが私たちに約束しているように、約15秒後に、外側の紙の皮膚が脱落し、クローブはすべて電球のベースから分離されています。クローブの約50％が完全に皮をむいて出てきたので、私はより頑固な男たちを瓶に戻し、さらに15秒間揺れました。合計約30分間の揺れの後、ほとんどすべてのクローブが裸になり、残りの頑固な皮膚の残りの部分は簡単に引き抜くことができました。このヒントは、10ボウルのアイオリのうち9個を取得します。
ラウンド2の後
完全ではないが、まともなショートカット：フライパンで素早くローストしたニンニクを手に入れます
ローストしたニンニクは輝かしいものにほかなりません。クリーミーで、まろやかで、カラメル化された、わずかにひたむきな風味は、ジャガイモにそれをつぶしたり、グアックに滑り込ませたり、パンに広げたりするかどうかにかかわらず、ほとんどすべての料理で驚くほど機能します。作るのは難しくありません。あなたがしなければならないのは、電球の上部からスライスし、それをオリーブオイルで霧雨し、それをホイルで包み、400度のオーブンで45分間ローストすることです。しかし、私たちは常に45分を持っているわけではありません。鋳鉄製の鍋は、文字通りの3分の1でローストしたニンニクのかなり良い近似を得ることができます。
他のヒントのように、これは非常に簡単に実行できます。中火で鋳鉄製フライパンで必要なだけ多くの皮肉なクローブを投げます - そこに油さえ必要ありません。そして、皮が黒くなるまでたむろして、しばらく回って、しばらくして均等に調理するようにします。
私が計画が悪いという事実、そしてどういうわけか、私が最初に書いて以来、私は実際にこのヒントを1トンに使用しました。結果として得られるニンニクは、実際のローストしたニンニクほどジャミー甘いものではありませんが、わずか15分間の調理には驚くほどまろやかな茶色の風味があります。
それはより柔らかいですが、完全に広がることはありません。
私はパンにそれを広げませんが、あなたのニンニクがディップ、ソース、またはローストしたニンニクが主な焦点ではなく寄与的な風味であるものに運命づけられている場合、それは完全に受け入れられる代替品です。このヒントに10個の電球のうち7個を与えます。
ああ、私はそれがテクニックになると思います：ニンニクを刻んで塩を振りかけて、ナイフにこだわらないようにします
粘着性のある性質のため、ニンニクは刻むのに苦痛になることがあります。世界の終わりではない刃にしがみつくのが好きですが、チョッピングプロセス全体でかなりの量のこすりにつながります。少しだけではありませんまな板に塩を振りかけるのに役立ち、味を引き出し、ニンニクの厳しい刺激的な咬傷を和らげる、しかし、それはどうやらしがみつき係数を減らすことにより、明らかに非常に簡単に刻むことができます。
塩化ナトリウムの除去特性をテストするために、ニンニクの2つのクローブを刻みました。1つは塩を自由に振りかけ、もう1つは平原のままでした。以下の並んでいる写真からわかるように、ナイフに付着するニンニクの量に大きな違いはありません。私は、未塩のクローブが少し早くナイフに固執し始めたことに気づきましたが、違いはそれほど長く続きませんでした。
おそらく、ボード上のすべての塩のためにどれが塩漬けされているかを知ることができます。
残念ながら、塩はまぶたに本当に役立ちませんが、それはします水分を引き出して、ニンニクの細胞壁を分解するのを手伝ってください。その結果、滑らかなペースト、むしろ個々のニンニクの小片が山積みになります。
左側に塩分がないニンニク、右に塩漬け。
したがって、ナイフからニンニクを遠ざけるために高いマークを獲得することはありませんが、それでも価値があります。このヒントに10個のエビスカンピスのうち6個を与えます。
あなたが単に避けるべきもの：プレッシャークッカーの「ロースト」ガーリック
ほら、あなたは知っています私はプレッシャー料理とあなたがそれで料理できる多くの素晴らしいものの大ファンです、しかし、私はあなたが間違いなくそれを作るべきではないことを特定しました、そしてそれは「ローストしたニンニク。」
マッシュシティ。
アイデアは、ニンニクの頭全体を圧力鍋に10分間置いてから5分間焼き上げて、わずか15分で柔らかく、茶色のカラメル化するニンニクになるということです。それはきちんとしたアイデアですが、私が望んでいた結果を得られませんでした。ニンニクは確かに柔らかく広がっていました - 実際、それはほとんどどろどろでした - しかし、ブロイラーの下で5分は、あなたが得るすべての焙煎、乾杯、カラメルのフレーバーを開発するのに十分な時間に近づきませんでしたメイラード反応。基本的に、私はまだほとんど生の味で、いくつかのピースの先端に小さな茶色のビットがありました。それは、一言で言えば、魅力的ではありませんでした。
その上、まさにその先端、クローブは生の味でした。
それで、あなたはそれを持っています：本当に良い、まともな、そしてただのどろどろ。しかし、このすべてから何かを学んだ場合、ニンニクを少し剥がして準備しやすくするためにショートカットをとることができますが、実際のローストしたニンニクに代わるものはないので、それに応じて人生を計画してください。
サム・ウーリーによるイラスト。クレア・ローワーによる写真。
