金曜日の夕方、私は数人をビーガンチリを求めて家に呼びました。ビーガンでない人にとって、ビーガンチリはそれほど魅力的に聞こえないかもしれません。そして、私のゲストの何人か（ビーガン以外）は、私が肉や乳製品を含まないオプションを選んだことにそれほど興奮していなかったことがわかりました。 （雑食動物のためにサワークリームとチーズを与えましたが、彼らは懐疑的なままでした。）
しかし、彼らがそれを味わってみると、すべてが変わりました。 「これは実に良いことだ」と彼らは半ばささやきながら、半ば申し訳なさそうな口調でつぶやいた。 （なぜ彼らが私を疑うのか、私にはわかりません！）
功績の少なくとも半分は AA Newton の功績ですベジタリアンフリットパイのレシピ（これをテンプレートとして使用しましたが、赤ワインと余分なトマトで微調整しました）しかし、トレーダージョーズブランドのソイリゾは非常に優れた偽肉製品であり、多くの重労働を行いました。トマト、豆、玉ねぎ、ローテルと一緒に煮ると、少なくとも食感はひき肉とほぼ同じです。ただし、唐辛子は少し多すぎました明るいテイスティング。
良質な唐辛子には黒さがあり、トマトのフルーティーな甘みと酸味を和らげるために、ローストした深い風味が必要です。うま味は、ビーガン料理であっても、MSGを混ぜるだけで簡単に加えることができますが、結晶化したグルタミン酸塩では、メイラード反応で通常得られる風味成分の不足は補われません。これらのフレーバーがなければ、唐辛子は私にとって完成した味にはなりません。焼き色を付けた肉はこの機能で素晴らしい仕事をしますが、それはテーブルの外で、ソイリソはあまりにもベタベタしすぎて十分な焼き色を付けることができませんでした。
食料庫を見渡しながら、メイラード反応によってもたらされるおいしい風味に何が貢献するのだろうかと自問しました。時間が足りなかった玉ねぎを焦がすとパニックになり始めましたが、そのとき目に入ったのです。少なくとも6か月間、食料庫に眠っていたメダリア・ドーロのエスプレッソパウダーの入った小さな瓶です。唐辛子に小さじ1杯を加え、溶けるまでかき混ぜ、味見をしました。すぐに顕著な改善が見られました。もう少し追加して、もう一度味わって、ようやくリラックスしました。唐辛子の味がした終了した。
あなたの唐辛子がビーガンやベジタリアンでなくても、少量のエスプレッソパウダーやインスタントコーヒーを加えることで、より深く、より濃く、より完全な味を与えることができます。たくさんは必要ないので、ゆっくりと行ってください。一度に小さじ1杯以下を加え、完全に溶けるまでかき混ぜ、味が完成するまで加えるたびに味見してください。チーズとサワークリームで仕上げるかどうかはあなた次第です。必要ありませんが、唐辛子はユリの金メッキがほぼ常に歓迎される食べ物の1つです。
