ほとんどのシャンパン愛飲者は、炭酸が少ないとシャンパンの味が悪くなると言うでしょう。 『Journal of Agriculture and Food Chemistry』では、泡立つグラスの最適な条件を示しています。それは、冷やして提供し、ビールと同じように注ぐことです。
この特別な研究では、シャンパン法とビール法という 2 つの異なるシャンパンの注ぎ方を調査しました。
（私）
標準的なシャンパンのような提供方法では、シャンパンは垂直に落ちてフルートの底に当たります（したがって、通常は厚い泡の頭ができ、すぐに垂直に伸び、提供中に徐々に崩壊します）。この方法は、バー、クラブ、レストランでシャンパンやスパークリング ワインを提供する伝統的な方法です。
(ii)
ビールのような提供方法では、シャンパンが傾斜したフルートの壁に沿って流れ、徐々にフルートを満たしていきます。フルートの対称軸は、サーブ中に必然的に徐々に垂直位置に戻ります。このビールに似たシャンパンの提供方法は、乱流が少なく、通常は泡の発生がはるかに少なくなります。
彼らは、1 番目の方法がシャンパンを注ぐために広く使用されている一方で、2 番目の方法の方が CO2 濃度を最も高く保つことができることを発見しました。さらに、シャンパンが冷たければ冷たいほど、CO2濃度が高くなるということも示しています。リンクをクリックして詳細を読み、シャンパンの提供に関するヒントを共有してください。スプーンを使って泡立て続ける、コメント欄に。
シャンパン提供時の溶存CO2の損失について[農業と食品化学ジャーナルコットケ】
