アリソン・ローマンの塩バターチョコレートチャンクショートブレッドクッキーはどこにでもあります。お食事をお楽しみください、イーター、ナイロン、夢中キッチン、 そしてニューヨーク・タイムズそれらを詳細にカバーしています。 Cookie は文字通り毎日、私の Instagram のディスカバーフィードにポップアップ表示されます。最高のレシピとは、その一部を組み合わせたものではありませんが、息も詰まるような、ぎょろっとした目のレビューの膨大な量は、懸念すべき数の人々がこれまで塩バタークッキーのない貧しい生活を送ってきたことを示唆しています。
私は、無塩バターはまったく無意味なので、有塩バターのローマネッサンスを両手を広げて歓迎します。もちろん有塩バターで卵を炒めてトーストに塗ってますが、もっぱらバターだけで焼くこともあります。私の推論は、塩は食べ物を美味しくするだけではない、ということです。それは食べ物を作る味、 期間。私は、レシピに記載されている塩分を減らさずに、有塩と無塩を1対1で調整しています。小麦粉と砂糖4カップを合わせたレシピに、小さじ半分の塩を追加しても害はないと強く信じているからです。有塩バターを使ってパンを焼くことは、依然としてほとんどの人にとってタブーに近いものであり、ザ・クッキーズはそれを要求することで、何千人もの家庭料理人たちに実際にかなりエッチなことをする許可を与えてきた。そこに彼らの人気の秘密があると思います。
Cookie への反発はまだ始まっていませんが、それが長く続くことはありません。人気のあるものを、その遍在性以外の理由もなく無視するのは簡単で怠惰でもあります。特にそれが主に女性や少女によって消費されるとき、つまり、料理本のように。結局のところ、クール・ザ・トゥー・ザウのタイプは、通常は「独創性」や「革新性」の名のもとに、実際の人格の代わりに、女性的コード化された人気メディアに対する全面的な嫌悪感を永遠に育んできたのだ。私はメディア学の博士号を持っているわけではありませんが、文化現象が新境地を開拓することで生まれるわけではないことは明らかだと思います。その代わりに、彼らは長年にわたってほぼ普遍的な魅力を持っていたものを、まさに適切なタイミングで利用し、そうすることで、これまでのギャラップ世論調査よりも人間の経験について多くを教えてくれるのです。ビートルズはかわいい男の子やフォーピース バンドを発明したわけではありませんし、EL ジェームスが BDSM スラッシュフィックを発明したわけでもありませんし、アリソン ローマンが塩バター ショートブレッド クッキーを発明したわけでもありません。彼女はちょうどいいタイミングでそれについて私たちに話してくれました。
この特定のレシピを作成するきっかけとなったものを検討する価値があると思います。トリクルダウン分子ガストロノミーのおかげで、家庭料理は少なくとも 15 年間、手間がかかり、高価で、過度に規範的なものになる傾向がありました。ダイニングインローマンの 2 冊目の料理本であり、ザ クッキーの情報源でもあるこの本は、完全にアクセスしやすいものでありながら、よく知られた材料やテクニックに新鮮な視点を提供する、ユニークでエキサイティングなレシピでいっぱいです。言い換えれば、それはイデオロギーの反対ですモダニズム料理またはフードラボ。すでに第 4 刷が発行されており、人々は明らかに何を購入していますかダイニングイン販売しています。ザ・クッキーズ自体については、2010年代初頭の塩キャラメルマニアを自然な結末まで踏襲し、その後少しエスカレートさせた、と主張することもできるだろう。 （不可解なことに、塩キャラメルのレシピのほとんどは無塩バターを必要とし、その違いをフレーク状の塩で補うことになります。なぜ？) 10年間にわたってチョコレートチップクッキーを執拗に繰り返し、何世代にもわたってベーキングに有塩バターの使用を口うるさく言い続けてきた今、何千もの投稿を開始したクッキーのレシピが非常にシンプルで、恥知らずに塩味であることも不思議ではありません。
1 回目から 50 回目までの Google 検索無塩バターの歴史（おそらく、貧しい中流階級の人々が比較的高価な材料を保存するために塩に依存していたため、20世紀後半までパン作りの「必須」にはなりませんでした）、私はおそらくこれらのいまいましいクッキーを自分でいくつか作るべきだと思いました。私は塩バターショートブレッドに馴染みがあるわけではありませんが、比較的経験豊富な私の目には、これらは非常に単純に見えたので、一体何が大騒ぎしているのかと疑問に思いました。基本的には、デメララ シュガー クラストという特別な装飾を加えた、スライスして焼くショートブレッド ロール クッキーを作ります。貴重な丸太を冷蔵庫に入れて冷やした後、ミキサーのパドルから生地のナゲットをいくつかかじりました。そして突然、私はこう感じたと決心しました。素晴らしい私の選択について。
有塩バタークッキーの中でもローマンは格別だと言っていただけると嬉しいです。塩バタークッキー生地が茶色になるにつれて現れるキャラメルのような風味を私は心の準備ができていましたし、海塩をまぶしたダークチョコレートチャンククッキーについてどのように感じるかはすでにわかっていました-私は彼らのためにいます！—しかし、私を驚かせたのは、3種類の砂糖から得られる複雑さでした。生地の白と薄茶色の混合物は十分標準的ですが、生地を粗糖で丸めると（特別にトレーダージョーズに行かないと手に入らないと愚痴りました）、これまで味わった中で最も中毒性の高いレースエッジのクッキーができました。これを書いている今、私はクッキーが半分入った冷却ラックを懐かしそうに見つめており（ボーイフレンドが帰宅するまでこれ以上食べるべきではない）、2番目のクッキーを冷凍する「良識」を持っている自分を褒めようとしている。生地のログは後で。
あなたの個人的な信念の柔軟性にもよりますが、クッキーに有塩バターを入れるという提案だけで、コメント欄に私が何の役に立たない、パンクでクソなミレニアル世代の口うるさい人間なのかを教えてほしいと叫び出すのに十分かもしれません。これは少なくとも 2 つの点で間違いです。第一に、それは私が受けたい最高の褒め言葉であり、第二に、有塩バターに対する不合理な恐怖は、世界中のおいしいおやつを逃すことになるということです。はい、無塩バターの方が賞味期限が短いことは知っています。そのため、店頭での回転率が高くなります。これは必然的に有塩バターよりも新鮮であることを意味すると解釈する人もいます。また、特に塩味が原因である場合、有塩バターの方が水分を多く含む傾向があることも知っています。粒状の塩ではなく濃い塩水。反対の議論はすべて聞いてきましたが、それでも私は有塩バターを選びます。味が良くなる。それでも懐疑的なら、クッキーを作ってみてください。クッキーはうまくいきます。
（完全なレシピは以下にあります。）
アリソン・ローマンの塩バターチョコレートチャンクショートブレッドクッキー
材料：
クッキー生地の場合:
1カップと大さじ2杯（9オンス/255グラム）寒い有塩バター、小さく切る
グラニュー糖 1/2カップ（100グラム）
ライトブラウンシュガー 1/4カップ（50グラム）
バニラエッセンス 小さじ1（5ml）
中力粉 2 1/4 カップ (295 グラム)
6オンス（170グラム）半甘いまたはほろ苦いダークチョコレート
糖衣の場合：
大きめの卵 1個
転がす用の粗糖（私はタービナードを使いました）
ふりかけ用の粗いまたはフレーク状の海塩
説明書：
チョコレートをよく切れる包丁で粗く刻みます。細い塊ではなく、大きな塊が必要なので、あまり大切にしないでください。
次に、ハンドミキサーまたはスタンドミキサーを使用して、バター、グラニュー糖、ブラウンシュガー、バニラを軽くふわふわになるまで混ぜます。スタンドミキサーでは少なくとも丸5分かかりますが、ハンドミキサーではさらに数分かかります。小麦粉を加えて混ぜ合わせ、チョコレートを加えて同様に混ぜます。混合物は少し崩れやすくなりますが、問題ありません。
生地を2枚のクッキングシート、ワックスペーパー、またはラップの間に分け、手で生地を直径約2インチの丸太に成形します。 2時間冷蔵します。
(先に実行してください:準備した丸太は冷蔵庫で 1 週間、冷凍庫で 1 か月間保存できます。冷蔵庫に2時間以上保管すると、スライスするのが難しくなることに注意してください。冷凍するか一晩冷蔵する必要がある場合は、スライスする前に室温で 30 分ほど置いてください。)
クッキーを焼く準備ができたら、オーブンを350°Fに予熱し、ベーキングシートを1〜2枚敷き、クッキングシートを敷きます。冷蔵庫からクッキーを取り出し、卵を軽く溶き、生地の側面に刷毛で塗ります。生地が完全に覆われるまで、砂糖を生地の上に振りかけたり、叩いたり、転がしたりします。
鋭利な鋸歯状ナイフまたはシェフナイフを使用して、クッキーを厚さ0.5インチの円形に切ります。冷たいチョコレートの塊に当たった場合は、必ずそうするでしょうが、慎重に、忍耐強く取り組んでください。鋸歯状のナイフの場合は、穏やかな鋸引き動作が役立ちます。穏やかな下向きの圧力が牛刀に役立ちます。
準備しておいたシートにクッキーのスライスを1インチ間隔で並べ、好きなだけ塩をふりかけます。熱いオーブンに移し、12〜15分間、または端が茶色になるまで焼きます。鍋の中で数分間冷ましてから、ワイヤーラックに移して完成です。焼き上がったクッキーは密閉容器に入れておけば約5日間保存可能です。
