七面鳥については何百万もの異なる方法で大騒ぎできますが、私はそうではありません。に敬意を表し、おいしい七面鳥のレシピそして賢い七面鳥の調理テクニック私たちは何年にもわたってこのサイトで紹介してきましたが、私は毎年、できるだけ少ない手間で我が家の鳥を作っています。そして、見た目が美しく、味がおいしいといつも褒められます。
この投稿では、そのプロセスについて説明します。これらの指示に従えば、ジューシーな肉とカリカリの皮を備えた基本的な鳥が完成し、同時にリラックスしたり追加のおかずを作ったりするための十分な時間を確保できます。あなたの個性に合わせて選択してください。
購入する必要があるもの
まずは七面鳥。目標は1.5ポンドの七面鳥ゲストリストの各人の（生の体重）。覚えておいてください、購入する七面鳥には骨とモツが含まれているため、1.5 ポンドではありません肉。 12人を予定している場合、12ポンドの七面鳥はただほとんど餌を与えませんが、24ポンドの七面鳥ならたくさんの残り物が食べられます。 18ポンド（12人×1.5ポンド）はたっぷりの量を提供し、おそらく理想的なサイズです。
七面鳥店に行くと、七面鳥には 2 つのサイズがあることに気づくかもしれません。雌鶏は小さく、体重が 10 ポンドまたは 12 ポンドであることがよくあります。そしてタムは大きく、多くの場合 20 以上あります。したがって、理想よりも小さいか大きい七面鳥を使用する必要があるかもしれません。七面鳥が小さい場合は、おかずをたくさん持ってきてもらうことで補いましょう。大きな問題には、残り物を持って全員を家に送ることで対処します。
基本的な七面鳥をローストするために必要なその他のもの:
温度計、理想的には、次のような瞬時に読み取れるデジタル温度計です。これです。これでは大金がかかるわけではありません。意思十分に活用してください。この項目をスキップしないでください。それが必要です。
それを焼くための何らかの鍋。深めのローストパンが伝統的ですが、縁のあるベーキングシートのワイヤーラック。個人的には蓋を外したフライパンを使っています。
アルミホイル、鳥の皮膚があまりにも早く茶色くなり始めた場合に保護するため。
バター、七面鳥全体に塗ります。鳥が非常に小さい場合を除き、バターを 2 本用意してください。
お好みのハーブや調味料、バターと混ぜます。私は玉ねぎとセロリをフライパンの底に入れるのが好きです。
オプション: おたままたは七面鳥のバスター、ない七面鳥を焼きます（私たちはしません）が、グレービーソースのために滴りを回収します。
1週間前に: 七面鳥の解凍計画を立てる
七面鳥を冷凍で購入した場合は、大切な日のかなり前から解凍を開始する必要があります。七面鳥を冷蔵庫に入れてください4～5ポンドごとに1日。 12ポンドの七面鳥が解凍されるまでには約3日かかると予想してください。 20ポンドの七面鳥、5日。
感謝祭の朝、明るく早めに七面鳥の様子をチェックしましょう。まだ凍っている場合は、慌てないで。次の 2 つのオプションがあります。
あ冷水解凍、30分ごとに水を交換します。これを行うには、ラップに包んだまま七面鳥全体をキッチンのシンクまたは別の適切な大きな容器（バスタブでも可）に置きます。これには 1 ポンドあたり 30 分かかると予想してください。
とにかく焼きます。冷凍七面鳥をローストするのは問題ありませんが、最大 50% ほど時間がかかります。つまり、完全に冷凍された鳥を 4 時間ローストする予定だった場合、6 時間かかると予想してください。もしそうならたいてい解凍すると、4 時間以上 6 時間未満かかります。
オプションですが推奨: 前日に配合バターを作成します。
盛大な宴会までの数日のうちに、配合バターを作りましょう。何を入れるかはあなた次第ですが、作ったらきっと喜んでもらえるはずです。その方法は次のとおりです。
冷蔵庫からバターを2本取り出して柔らかくします。
柔らかくなったら、スプーンを使って刻んだニンニク、乾燥ハーブ、あればフレッシュハーブ（チャイブが最適です）、または食料品店で売っている普通の鶏肉調味料ブレンドを加えます。おしゃれになりたいですか？ここにフレーバーのアイデアがあります。
柔らかく風味豊かなバターの塊を袋に入れて（丸太のような形に成形することもできます）、感謝祭の朝まで冷蔵庫に入れておきます。
バターが柔らかくなったら、それをハーブと一緒にマッシュするのに5分かかります。七面鳥を手作りの配合バターでこすったと言えば、グルメシェフのように見えるでしょう。どのハーブと合わせたらよいかわからないですか？ハム・サイモンとガーファンクルスパイス棚をあさりながら、「パセリ、セージ、ローズマリー、タイム…」
何らかの理由でこのステップを忘れた場合、七面鳥は普通のバターだけで大丈夫です。 （秘密を言わせてもらうと、基本的にはバターがなくても大丈夫です。）私は配合バターを作るのが好きです。それは、前の晩に何かをすることができるからです。そして、子供が探している場合は、この詳細を子供に教えることができるからです。 「助ける」ための手段として。
七面鳥を調理するのにどれくらい時間がかかりますか?
何が最も効果的かについては意見の相違があるため、七面鳥の調理時間を比較する場合は、必ず時間ごとの数値を確認してください。七面鳥丸ごと（胸や他の部分ではありません）そしてそれが欲しいということ詰められていない。
今日は七面鳥の詰め物はしません。必要に応じて、詰め物の鍋を別に作ることもできます。あるいは、もっと良いのは、他の人にそれを担当してもらうことです彼らのオーブンで温めて、熱いうちに持ってきてください。
USDAが推奨する、詰め物をせずに325°Fのオーブンで七面鳥を調理する時間は次のとおりです。
8～12ポンド: 2:45～3時間
12～14ポンド：3時～3時45分
14～18ポンド：3:45～4:15
18～20ポンド：4:15～4:30
20～24ポンド: 4:30～5時間
調理時間から逆算して、七面鳥をいつオーブンに入れるかを決定します。式は次のとおりです。
調理時間に 30 分の休憩時間を加えたもの = オーブンに入れてから夕食を提供できるまでの合計時間です。
冷蔵庫からすべてを取り出してオーブンで焼く準備をするには時間がかかることを覚えておいてください。そのために少なくとも 30 分はかかると考えています。
したがって、20ポンドの鳥を飼っていて、午後4時に食事をしたい場合、調理に約4時間半、さらに準備と休憩にどちらかの端で30分が必要になります。これは合計 5 時間半です。つまり、午前 10 時半には七面鳥にバターを塗り、遅くとも 11 時までにはオーブンに入れておく必要があります。
安全を確保するために、少し早めに、たとえば午前 10 時 45 分に到着することを目指すかもしれません。選択しなければならない場合は、お腹を空かせたゲストを留めておくよりも、少し早めに準備を整えたほうが良いです (鳥は少し長く休むことができます)。待っている。
七面鳥をオーブンで焼く方法
感謝祭の朝、すべての準備を始める前に、七面鳥を冷蔵庫から取り出します。またコンパウンドバターを冷蔵庫から取り出して柔らかくする。開始する前に 30 分程度すべてをウォームアップする機会があれば、次の手順ははるかにうまくいきます。
まず、作業に適したきれいなスペースを確保します。七面鳥を洗う必要はありません。あなたする生の七面鳥のジュースがそこら中に飛び散るのを避けたい。これは多くの場合、清潔なシンクで七面鳥を開いて、シンクのすぐ隣のローストパンに移すことを意味します。次に、慎重に包装を捨て、手を洗います。
あなたの七面鳥は、おそらくモツが入った小さなビニール袋とおそらく首も同梱されているでしょう。七面鳥の底にある大きな空洞の中にこれらが見つからない場合は、上部に手を突っ込んでください（首の開口部に垂れ下がる首の皮膚を持ち上げる必要があります）。
次に、ローストパンを組み立てます。
オプション: セロリの茎、ニンジン、4等分したタマネギ 1 ～ 2 個を鍋の底に置きます。
オプションではありません:七面鳥を胸側を上にして足を鍋に置きますない何らかの方法でトラスで結ばれるか、結ばれるか、結合される。彼らを自由に飛ばしましょう。七面鳥はかかりますそれで足が縛られている場合は、調理にさらに時間がかかります。時々、七面鳥の脚が尾の近くの皮のストラップに押し込まれていることに注意してください。そのため、七面鳥がアップルソースの上に十字に座っているように見える場合は、必ず脚を解放してください。
オプション: 内臓と首を鍋の七面鳥の隣または体腔に置きます。グレービーソースに風味を加えます。 （もちろんもつは袋から取り出してください。）
技術的にはオプションですが、強くお勧めします。柔らかくしたバターを七面鳥全体に塗ります、理想的には、昨夜作った複合バターです。それが手元にない場合は、普通のバターで十分です。柔らかくし忘れた場合は、電子レンジで溶かして刷毛で塗ってもOKです。バターさえない場合は、少なくとも塩コショウか鶏肉の調味料を全体にふりかけます。
私は胸の皮と脚にバターを塗り、胸の下にポケットを作り、そこに余分なバターを詰めるのが好きです。または、余分なバターの塊を空洞に入れることもできます。 （テーブル用に保存しないでください。生の七面鳥の胚芽が付着しています。）
最後に、何らかの種類の放置型体温計（有線体温計や Bluetooth 体温計など）をお持ちの場合は、骨に触れない範囲でできるだけ深く胸に差し込みます。これは鳥が調理する様子を監視するためです。時間が来たら、瞬時に読み取れる温度計をいくつかの場所で使用して、鳥が終わったことを確認します。そして、その鳥にポップアップ温度計のボタンがあるとしたら?その吸盤を取り出して、ゴミ箱に捨ててください。
七面鳥がオーブンに入っている間に何をするか
これが最も簡単な部分です。鳥がオーブンに入ったら、次のことを行います。何もない。数時間後、肌がどのように茶色くなっているかを覗いて見てください。鳥の焼き上がりが近づく前に、表面がカリカリになって暗くなったら、ホイルで「テント」を張ります（胸の上にホイルをゆるくかぶせるという意味です）。
何もしないことを楽にするために、私はこうするのが好きですBluetooth温度計を使用するリビングルームのソファから温度を監視できるようになりました。人々は「七面鳥を見るべきではないのか？」と言うでしょう。携帯電話を見て、4時までに終わる予定だと伝えます。
しつけはどうですか？
しつけはしておりません。仮縫いは過大評価されています。オーブンとバターに任せます。調理中に鍋が乾いているように見える場合は、グレービーソースの滴りを集めるのに十分な量の液体があることを確認するために、水を半カップ加えます。しかし、それは水を加えることになりますパン、鳥の上に霧雨をかけないでください。その必要はありません、約束します。やらないほうが皮がパリパリになります。
鳥が料理をしている間に、整理整頓の作業を行うことを強くお勧めします。テーブルに出す予定のすべての料理のチェックリストを作成し、事前にできることはすべて取り組み始めてください。誰かがキッチンに迷い込んできて、手伝うことができるか尋ねたら、仕事を与えてください。
その間に、七面鳥がオーブンから出てから全員が座って食事するまでの忙しい 30 分間に備えて、やるべきことリストを作成しましょう。おそらくその間にグレービーソースを作ったり、おかずをオーブンで温めたりすることになるでしょう。いざというときに物事がスムーズに進むように、準備を整えておきましょう。
七面鳥の焼き上がりを知る方法
七面鳥は、胸、太ももの最も内側、翼の最も内側に瞬時に読み取れる温度計を挿入し、それらのすべての場所で少なくとも 165°F を示すことができれば完成です。 (鳥が休んでいる間、温度は上昇し続けるので、目標値から数度離れたときに取り出しても問題ありませんが、これを複雑にしすぎたくないです。単純なルールが必要な場合は、165 が数値です。あなたは探しています。）
繰り返しますが、ポップアップ温度計は無視してください。ポップアップ温度計は、約180度で飛び出すように設計されています、つまり、胸肉が非常に乾燥していて硬い可能性があります。その質感が好きな人もいます。それが、このデバイスがそのように設計された理由です。 （そうしない人もたくさんいます。）焼き加減の選択はあなた次第ですが、食品安全上の理由から、肉が165度に達するだけで十分です。
ポップアップ温度計も一貫性がありません。時々、七面鳥が焼き上がる前に弾けるものもあります。七面鳥が調理されていることを確認してくださいどこでも胸の一箇所だけではありません。そのボタンはまったく信用しないでください。
七面鳥を休ませましょう
七面鳥が焼き上がったら、オーブンから取り出し、切り分ける前に「休ませて」ください。 USDA は鳥を 15 ～ 20 分間休ませることを推奨しています。多くの料理人は 30 分以上を好みます。鳥を休ませるための推奨事項を見たことがあります時間、私はそれを支持できません。 30分を予算にしたいと思います。
なぜ数時間ではないのでしょうか？鳥の内部温度が約140°F（通常は彫刻中に起こります）に下がったら、鳥を食べ、残りは2時間以内に冷蔵庫に入れてください。本気で推したいなら、3、4時間技術的には許容可能ですが、4 時間のマークはハードストップです。人々は病気になる可能性があります。
七面鳥を休ませている間に、グレービーソースを最初から作るか、市販のソースやソースにパンのドリップを加えてグレービーソースを作ることができます。作り置きグレービースターター。私たちには、基本のグレービーソースのレシピはこちら：ルー（小麦粉とバターを混ぜたもの）に、だし汁や鍋のしずくの水（底）層などの風味豊かな液体を混ぜただけです。私が七面鳥のバスターを使うのは、下層のドリップを吸い取ってグレービーソースの鍋に注ぎ込むときだけです。
そうでなければ、トルコのロースターとしてのあなたの仕事は終わりです。必ず美しい七面鳥の写真を撮り、他の人に彫刻を依頼してください。チェックリストを参照して、全員のおかずが確実にテーブルに届くようにすれば、休日の最も大変な仕事をやり遂げたヒーローのように見えるでしょう。
