私たちは皆、人生のある時点で学びますが、完璧は無駄です。それは達成不可能です。それは単に存在しないのです。つまり、目玉焼きの話になるまでは。
ご存知のように、目玉焼きは非常に個人的な問題です。絵画、彫刻、さらには詩と同様、卵も芸術作品となりえます。そしてもちろん芸術は主観的なものです。それはありません右目玉焼きのようなもの、いいえ正しいそれを調理する方法は、ガイドブックやレシピ、さらには教科書さえありません。卵、少しの脂肪、そして少しの熱があるだけです。塩をふりかけ、バターを塗ったトースト。目玉焼きには、さまざまな完成度があります。私たちはあなたのものを見つけるお手伝いをします。
方法 #1: 柔らかく、繊細で、愛情深い
焦げ付き防止のフライパンまたは鋳鉄製のフライパンを高温で 1 分間加熱し、バターを少し溶かします。バターのプールに卵を割り入れ、中火にします。少量の水（大さじ半分程度）を注ぎ、蓋をして30秒ほど卵を蒸します。白身が固まったら、卵を皿に移し、塩で味を調える。
収量: スプーンでとれる柔らかなホワイト。とろとろの黄身
方法 #2: 捕虜をとらない
焦げ付き防止の鍋や鋳鉄製の鍋を強火で加熱します。オリーブオイルをたっぷり入れて、きつね色になるまで加熱します。卵を割り入れて火を弱め、固まるまで熱い脂肪を卵白の上にスプーンで注ぎます（卵黄のすぐ周りの白身の部分に焦点を当てます）。または、少し気が狂ったと感じたら、卵を割った後にフライパンに蓋をし、白身が固まってカリカリになったらスライドさせて取り出します。味付けはもちろん塩で。
収量: 底がカリカリ、こんがり焼けています。サクサクしたエッジ。とろとろの黄身
方法 #3: 押し下げる
焦げ付き防止の小さな鍋にバター大さじ半分を入れて中火にかけます。バターが焼けるように焼けるが、煙には程遠い状態になったら、卵 1 個をフライパンに割り入れます。塩とコショウで味付けします。端が茶色になってパチパチになったらすぐに、卵をそっと裏返します。スパチュラで卵黄近くの白身の厚い部分を押して、卵黄が鍋に流れ込み、すぐに火が通るようにします。再び塩、コショウで味を調えます。白身が固まったらすぐに、卵を一枚のトーストの上にスライドさせます。
収量：クリスピーホワイト。とろとろの黄身
方法 #4: アニマルスタイル
テフロン加工の鍋または鋳鉄製の鍋に、大さじ1杯分のソーセージまたはベーコンの脂肪を入れて中火で加熱します。を使って調理する捕虜を取らないまたはプレスダウン方式。
収量：端も底もサクサク。とろとろの黄身。少しポーキーな仕上がり
方法 #5: オーブン
オーブンを400度に予熱します。オーブン対応のフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火で加熱します。油が温かくても熱くない場合は、卵をフライパンにそっと割り入れ、白身が固まり始めるまで邪魔せずに調理します。オーブンに移し、白身が完全に固まるまで約3分間焼きます。
収量：底部が茶色になっている。斑点のあるトップ。とろとろの黄身
方法 #6: オイルは多ければ多いほど良い
チェックアウトこのスライドショーホセ・アンドレスが卵を揚げる様子を特集したニューヨーク・タイムズ紙より。驚かれる準備をしてください。
収量：ブラウン、カリカリホワイト。とろとろの黄身
完璧な目玉焼きの作り方|食べ物52
Brette Warshaw は Food52 の編集アシスタントです。彼女は読書家であり、食べる人であり、料理にスリルを求める人であり、食べ物オタクでもあります。
画像経由バンド（シャッターストック）。
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