週末のパンケーキは、ふわふわの朝食のご馳走以上のものです。それらは象徴なのです。リラックス宣言。服を着てバスに乗るためにドアを飛び出して20分もあるのに、パンケーキを食べようと計画している人はいないでしょう。ほとんどの 8 ～ 10 インチのフライパンでは、一度に 1 つまたは 2 つしか調理できないため、パンケーキを作るのに時間がかかります。 16個のバッチの場合、30分ほどストーブの前に立っているかもしれません。これは最高のレジャークッキングですが、そのような休憩時間はケーキにとって理想的ではありません。冷却ラックを使用して、湿気や寒さを防ぎます。
フライパンの横にお皿を置くのは当たり前。完成した各ケーキを熱いパンから室温の非多孔質プレートに移します。次のケーキが何度も何度も重ねられ、蒸気が上がり、30分ほどかかります。これは、冷たくて濡れたパンケーキが必要な場合に使用できる素晴らしいテクニックです。そういうのに興味がない人は、手に取ってくださいワイヤー冷却ラック、大きなシートトレイの上に置き、装置をオーブンにスライドさせます。オーブンを 200°F の低温、またはそれにできるだけ近い温度に設定し、パンケーキの魔法を使い始めます。
クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
各ケーキが完成したら、オーブンに入れてワイヤーラックに移します。パンケーキをラックに平らに並べて、それぞれに指定されたスペースを確保します。小さい冷却ラックをお持ちの場合は、少し重ねることもできますが、重ねると保湿につながります（良い意味ではありません）。パンケーキを慎重に配置すると、15 インチの冷却ラックに中型のパンケーキを約 16 枚収納できます。最後のパンケーキがフライパンから出たら、オーブンの電源を切り、トレイを取り出します。これらのふわふわのひとくちは、湿気で滑りやすい底がなく、同時に揚げ終わったばかりのように感じられます。
ワイヤーラックはケーキの周りに空気が自由に流れるようにし、プレート上に湿気が溜まるのを防ぎます。こうすることで、パンケーキをバターで揚げた場合（これを強くお勧めします）、パンケーキの端をきれいにサクサクに保つことができ、低めのオーブンでパンケーキを乾燥させたり焼きすぎたりせずに温かく保ちます。余暇のパンケーキを真剣に考えてください。パンから出て30分後でも、中心はふわふわ、端はカリカリ、熱々のパンケーキを食べられるはずです。
