感謝祭の七面鳥のポルチェッタは最終的に価値があります

ポーケッタは完璧です。パチパチと音を立てる肌、自己味のポークロースト、フェンネル、コショウ、レモンの魔法のメランジュ。ある時点で、誰かが試してみようと思っていたことは驚くことではありません七面鳥を回します（もしあれば、母なる地球のわずかなものの1つ）、この天国の宝物に。しかし、私は困惑していました：合理的な人々は七面鳥の胸が乾燥し、味がなくなることに同意することができます。どうすればよいですかこれ鳥は、最も乾燥した部分であり、起動するために、間違いなく脂肪を加えずに人類が利用できる豚肉の最高のバージョンと似たものに反映していますか？確かに、このレシピはポルケッタではなく、単純なルーレードでした。それで、私はそれをより美味しく、より複雑にするために行きました。

私のお気に入りのポルチェッタのレシピにはしばしばソーセージが詰め込まれているので、私は多くの人々が七面鳥の暗い肉を作っているという確認を取り、私の「ターチェッタ」でそれを使用することにしました（その言葉を使うのは最後です、私は約束します）。私がコンフィを作るアヒルの脂肪は、ローストをbasteし、それをもっと、まあ、すべてに与えるでしょう。と友達：一部とは異なり実験過去には、これは乗る価値があります。

鳥を壊します

肌をつけた骨の胸を買って、足を1つか2つ拾ってコンフィを作ることができますが、自分で鳥全体を壊すことで、このレシピの重要な部分である、ターキーの皮膚の完璧な1つの七面鳥の肌を1つ得ることができます。最初のステップは、皮膚を鳥から外し、できるだけ多くのものをそのままにしようとすることです。これには足と太ももが含まれます。

脚が切断板に合わせて開始する皮膚をスライスし、肉に沿って皮膚の下を滑り、抵抗を突破することにより、指を使用して肉を肉から分離します。必要に応じて、特に頑固な場所にナイフで肉から自由に切り取りますが、アシストは必要ないはずです。繰り返しになりますが、ここでの目標は、できるだけ大きいピースを取得することです。

肌が自由になったら、ジップロックバッグに入れ、できるだけ多くの空気を取り除き、冷蔵庫に入れて冷やします。足を胸から離して飛び去り、ナイフを使って鳥から解放し、真空バッグに入れます。ナイフの先端と骨に沿って浅い切断を使用して、胸を骨から切り離します。あなたはそれぞれの半分の鏡像になってしまうはずです。ナゲットのピース（胸からぶら下がっている余分なフラップ）を切り取り、必要に応じて胸をきれいにします（脂肪または不完全性を取り除きます）。

足を除いて、残りの鳥が残っています。すべてが余分で不要なので、このレシピが進む間、ストックを作り、スープを楽しんでください。

カッティングボードをラップで並べ、その上に胸を置きます。私たちはこれらを均一な厚さにする必要があるので、あなたは蝶の上部それぞれの胸のうち、つまり、肉に斜めのスライスを作りますが、すべてを通り抜けるわけではないので、本のように肉を開くことができます。マレットを取り、真ん中から胸を軽く叩き、均一な厚さにします。マレットがない場合は、ワインボトルを使用できます（しかし、これはアダルトレシピ - 自分がマレットを持っているので、あなたはそれを獲得しました）。あなたの目標は、胸を長方形にすることです。私たちがそれを転がすときに隙間がないように、あなたは肉を少し重複させたいです。

肉を味付けします

これは七面鳥なので、私たちは絶えず愛する性交を味付けします。乾燥ハーブから始めることができますが、新鮮な場合は、さらに良いことです。以下に金額を提供しましたが、あまりにも多くはありません。フードプロセッサに、胡pepper、塩、ローズマリー、フェンネル、タイム、オレガノ、セージ、レモンの皮、ヘッド全体のニンニククローブ、ハーフハラペーニョがペーストを付けるまでハーフをチャックします。スパイシーな食べ物が好きでなくても、ポルチェッタは通常赤胡pepperのフレークを必要とします。ハラペーニョの半分だけが肉に軽度のキックしか与えられていないことがわかりました。信頼。

浅い十字架を深さ1/2インチの肉に切り込み、調味料を分配して、すべての隙間にこすります。

それを転がして、味付けさせてください

ベイビー、転がる時が来ました。長方形の長い側に沿って転がっています。2つの長い側面のあまり完全ではないことから始める必要があります。その側があなたに最も近いように、まな板を回します。七面鳥をしっかりと転がし、両手で均等に間隔を空けて、同時に転がします。エッジを拾い上げて、七面鳥の肉の最初のロールが完成するまで、エッジを拾い上げて、必要に応じて開始するためにプラスチックを使用して開始します。肉を完全に巻き上げたら、プラスチックを使用してしっかりと包み込み、端をしっかりとひねってよりコンパクトでタイトにします。完成したロールをより多くのセキュリティのために掃除機袋に慎重に配置し、真空を密閉し、次の2日間冷蔵庫に入れました。

コンフィを作ってください

胸が冷えている間、私たちはいくつかのコンフィを作っています。足のあるバッグに（本当に1つしか必要ありませんが、コンフィを作っているなら、すべての暗い肉にチャックするかもしれません）。それを脚にマッサージしてから、真空密閉して冷蔵庫に入れて8時間マリネします。

次に、Sousは150Fのバッグを24時間撮影し、2〜3時間冷蔵庫で冷やします。

すべてを一緒に結婚します

スペースを準備してください。まな板の上にあるひものグリッドをレイアウトしてください。そうすれば、組み立てが完了したら、七面鳥のロールを簡単に縛ることができます。コンフィを取り除き、肉を脚の片側から細断し、スプーンを使用してアスピックの大さじ5杯（バッグにゼラチン）を取り除き、ボウルに置きます。ペッパーコーンやニンニクなど、ASPICのものを削除してください。そうすれば、それはゼラチンだけです。

七面鳥と皮を冷蔵庫から取り出します。皮膚のグリッドに皮膚を置き、肌の外側を下に置いて、まず始めます。涙を裂くことなく、肌をできるだけ伸ばして、素敵な大きな長方形に伸ばします。肌を切って、涙や隙間がある領域にパッチを当てるために使用しても構いません。肌に塩とコショウを振りかけます。

七面鳥のロールを切り開き、バッグの中のジュースを排出し、皮膚の上に慎重にロールロールし、形状を作り、長方形が同じように向いているようにします。ロールの内側にあった七面鳥の半分に、細かく覆われたコンフィを上に置き、それを均等に分配しようとしてから、コンフィの上にゼラチンをスプーンで塗ります。あなたはそれを広げる必要はありません - それはスー・ビデオで溶けます。今、私たちは以前と同じように、七面鳥を再びロールします。コンフィで不規則な側から始めますが、今回はあなたがロールして肌を持っています。最後に到着したら、ひもを使用して両方向に固定し、長さに沿って短いピースから始めて、少なくとも2つのひもを使用して長い道のりを確保し、肌を使用して端を覆うように注意します。あなたはそれを過度に安全にすることはできないので、あまりにも多くのひもを使うことを心配しないでください。ひもの端をトリミングします。慎重に、肌を邪魔しないように、それを真空バッグにスライドさせて密封します。

真空下

これは、140Fのスーサウスビデオバスに4時間入ります。出てきたら、氷浴に10分間置きます。バッグからそれを取り出し、ペーパータオルを使用して乾かします。肌を本当に乾かして、ファンの前に20分間置きました。

肌が鮮明です

揚げる時が来たので、少なくとも2インチの油で鍋や深いフライパンまたは中華鍋を準備しますが、七面鳥を追加するときに油をかけないように、油と七面鳥のポルチェッタを収容するのに十分な深さで皿が深くなっていることを確認してください。オイルを400Fに加熱し、300-350Fに下げます。七面鳥をポットに慎重に置きます。油が飛び散る可能性があるため、ポットの周りに非常に注意してください。調理中は、それが燃えないようにするためだけにそれに注意する必要があります。茶色でサクサクになるまで、8〜10分間この側にとどまり、トングを慎重に使用して反対側に回転させて繰り返します。調理中は、ひしゃくを使用して上部と側面に油をスプーンで塗りますが、それを飛び散らないように非常に慎重に行います。すべての側面が茶色でサクサクになるまで七面鳥を回し続け、必要に応じて、端を茶色にするのに十分な長さのトングでそれを保持して、非常に慎重に端を端に回します。七面鳥はすでに完全に調理されているので、ここでの目標は、側面を茶色に茶色にしてから、それを油から出して休むことです。側面がサクサクになるとすぐに、それは完了です。

それをプレートします

ここで、15分間休ませてから、非常に鋭いシェフまたはスライスナイフを使用して、1インチのセクションをスライスして提供します。ポルチェッタをまな板からスパチュラでプレートに移動して、外観を保存します。

あなたはこれをグレービーで提供することができますが、私は代わりにフルーツソースをお勧めします発酵クランベリーソース。これは非常に豊かな料理であり、酸を加えることでそれを明るくするのに役立ちます。私はそれをレモンと一緒に提供しました。ポルチェッタの上でジュースを塗ってとても爽やかでした。

脂肪が追加されたため、これは驚くほど風味に満ちた非常に豪華な料理になりました。胸のコショウから甘い熱を備えた草本のニンニクのアンダーノートがあります。コンフィにはペッパーの絹があり、一緒に結婚すると、彼らは最も豪華なパテのように感じます。噛む中でそのパチパチ皮を少し手に入れると、それは単なる絶対的なバラーです。確かに、それは長い乗り物ですが、私たちはそこに着きましたよね？

コンフィの詰め物を備えた七面鳥のポルチェッタ

材料

• 1 12-14ポンドの七面鳥、解凍または1つの胸、皮膚と七面鳥の脚を骨折します

• 1½頭のニンニクのクローブ、皮をむいて

• 2レモンと大さじ3のレモン皮

• 新鮮なローズマリーの一握りまたは大さじ3杯の乾燥ローズマリー

• 新鮮な賢者1枚または大さじ3杯の乾いた賢者

• 一握りの新鮮なオレガノまたは大さじ3杯の乾燥オレガノ

• 新鮮なフェンネル葉の一握りまたは大さじ3杯の乾燥フェンネル種子

• 一握りの新鮮なタイムの小枝または大さじ2杯の乾燥ティム

• 1ハラペーニョ、赤または緑のいずれか

• 大さじ2杯のペッパーコーン

• 大さじ2杯の塩

• アヒル脂肪の大さじ3

• 野菜またはピーナッツオイル3杯

装置

• ひも

• Sous Vide Machine

• 真空シーラーまたはジップロックバッグ

• 少なくとも3インチの深さの鍋または鍋

• 長いトング

• プラスチックラップ

1. 七面鳥から皮膚をできるだけ大きなピースで取り除きます。できるだけ空気が少ないバッグに入れ、冷蔵庫に保管します。

2. 鳥を2つの骨のない胸と脚に砕きます。残りの鳥は別のプロジェクトに使用できます。足を真空バッグに入れて脇に置きます。

3. プラスチック製の並んでいるまな板で、胸を使用して肉の長方形を作ります。必要に応じて七面鳥の胸肉の厚い部分を蝶にし、それ以外の場合は胸を偶数½インチの七面鳥のシートにゆっくりと形成するためにマレットを使用します。胸が隙間を防ぐために少し重複するはずです。浅いカットで肉をクロスハッチします。

4. ローズマリー、セージ、オレガノ、フェンネル、ハラペーニョの半分、ニンニクのクローブの大さじ2杯、皮の大さじ2杯、塩と砂利の大さじ1杯の大さじ1杯を、ペーストがあるまで豆腐を混ぜます。この混合物を七面鳥にこすり、すべての隙間に入ります。

5. より不規則な側面から始めて、七面鳥を長い道のり、円筒形の丸太に巻き上げます。ラップを使用してしっかりと包み、端をひねり、真空バッグに落としてから掃除機をかけ、冷蔵庫で2日間休ませます。

6. アヒルの脂肪、残りの塩、コショウ、ニンニク、皮、タイムをバッグに加えます。真空シールし、8時間、冷蔵庫で一晩休ませます。その後、スーは150 Fで24時間それをビデオで見ています。その後、コンフィを冷蔵庫で2〜3時間休ませます。

7. 片足の肉を細断し、骨を取り除き、脇に置きます。大さじ5杯のアスピックを取り除き、ハーブをきれいにして脇に置きます。

8. きれいなまな板にひものグリッドをセットアップし、グリッドの上に肌を外に置き、できるだけ広げます。肌を軽く塩と胡pepperします。

9. 七面鳥の胸を皮膚の上に除去し、可能な限り並べます。内側にあったロールの半分に細かい肉を加えます（ロールアップする最初の部分）。均等に配布してから、アスピックを上にスプーンでスプーンで行います。

10. 今回は皮膚を含む七面鳥を再ロールします。両方向にひもで結び付け、皮膚でも端を覆うようにします。完成したロールを真空バッグに入れてから、140 Fで4時間Sous Videを入れます。

11. バッグにまだロールを入れて、5分間アイスバスに入れてから、バッグから取り出し、ペーパータオルで外側を乾かします。可能であれば、油を400Fに入れたポットを持参しながら、可能であれば、ファンの前に数分間座ってください。

12. ポットの温度を300〜350Fに下げ、油を慎重に追加し、スパッタリングオイルを見ています。ロールオーバーして調理する前に、8〜10分間調理して出席して、両側がサクサクした茶色になるまで燃やされないようにします。外装全体がサクサクし、上部と側面に油を塗るまで、回し続けます。快適な場合は、トングを使用してロールを側面に回して、油の中にあるため、パリッとしたままにしてください。

13. 完成したロールを15分間、15分間、1インチのセクションにスライスして提供します。形状を維持するために、コッティングボードからスパチュラを使用してプレートにスライスを移します。フルーツベースまたは酸性のソースを添えてください。