私はマーティマクフライ症候群に苦しんでいます。誰かがことはできないと言っており、私はすでに彼らが次の息を吸っている頃にはそれをする方法について3冊の本をチェックしています。ライフハッカーの読者のときコメントしたに最近のアヒルの記事そして、グースまでのレベルアップについて尋ねられた、それは同様に裁判所の命令であったかもしれません。私はガチョウを作っていました。
ガチョウは高価です。 9ポンドのガチョウが私をほぼ100ドルで走らせました。これはアンティを高めました。真剣に、これらのことはアヒルよりもはるかに優れていますか？
ガチョウをオーブンに貼り付けてローストすることに満足していましたか？いいえ、もちろんそうではありません。 （真剣に、あなたは注意を払っていますか？私はかつて夏を過ごしてフランス語を学んでペストリーで本を読むことができるようになりました。
キッチンの駆逐艦、夢のキラー、ガラグースに入ります
読者：それだけの価値はありませんでした。 クレジット：アマンダ・ブルム
アンチマスキング理論家とは異なり、インターネットはガチョウのレシピであふれていませんが、少し検索とスクロールをした後、私はそれを見ました：30の材料、2ページのステップ、G-ddamnの写真やビデオはありませんでした。それを実行する。それは非効率性のサイレンコールでした。
私は深いダイビングをしました。ガラグースのレシピはいくつかの場所に登場しました。marthastewart.com、しかし、ビデオや画像がある単一の参照はありませんでした。
そして、それが私が文字通りの黄金のガチョウを見つけた方法でした。これは、インターネット上の文書化されていないレシピです。今、合理的な人は、誰もいまいましいことをしたことがない場合にのみ、そのようなことが存在できると仮定するかもしれません。しかし、興奮の曖昧さで、私は代わりに食料品リストと非常に丁寧なメモを精神的にドラフトしました。 「親愛なるマーサ、踊りましょう。」
公平を期すために、マーサのレシピはからのガラグースの解釈ですD'Artagnanの輝かしいゲームクックブック、ネタバレの警告は、印刷されておらず、それを手に入れることは不可能です。それでも、本には写真がありません。
tl; drバージョンは、在庫の長期にわたってガチョウから蒸し/沸騰させ、逆シアーを与えてから、すべての成分が組み合わせて魅了されると約束しているように見えるソースでownれたことです。 、チェリー、コニャック。それは恐ろしく、夕食会のようなもので、そのコストが階級に匹敵すると確信している人によって調整されました。
熟成した料理の本を崇拝する人として、私はもっとよく知っているべきでした。ジュリアの子供の本、またはクラシックを通り抜けたことがあるならニューヨークタイムズクックブック、テーマに気付くでしょう。 1940年代から70年代の多くのレシピは、Mirepoix、小麦粉、過剰調理に大きく依存しています。私たちは現在、多くのホームシェフがフライヤー、スーサイドマシン、そして本当に本当に良い温度計を持っている現実に存在しています。しかし、50年代の家庭料理人はそうではありませんでした。
さらに重要なことは、私たちのパレットはそれ以来進化してきました。世界中のスパイスにアクセスし、各文化がどのように酸を利用するかを理解しています。私たちは、想像を絶するレストラン、レシピブログ、生の原料アクセスを通じて、毎週新しいフレーバープロファイル、食品の組み合わせ、材料にさらされています。
ガラグースは明らかにトルーマン政権で鳥でした。
ガラグースレシピ
ステップ1は、あなたのコンロで子供サイズの鳥を沸騰させているので、私は非常に大きな鍋を調達しなければなりませんでした。幸いなことに、友人は「Paellaを20で作ってから使用していないほど大きいほど大きい」と主張していました。
コミカルに大きな容器を手に入れると、「大きな」フライパンで野菜、翼、首、ジブレットを一緒に炒めます。その時、読者、私は啓示を受けました：誰も実際にこのレシピを作ったことがないので、写真はありません。ホセ・アンドレは、それほど大きなフライパンさえ持っていないので、私はそれをバッチしました。ルーはドラマなしで続いたので、脂肪を放出するためにガチョウの皮を刺す時が来ました。私はコーンコブホルダーを使用し、到達できるあらゆる場所でガチョウを慎重にブープしました。
次のステップでは、緊急治療室で終わることを約束しました。羊皮紙のスリングのガチョウを沸騰した熱いお風呂に下げます。 1時間沸騰させてから、皮膚を引き裂くことなく裏返します。つまり、私は挑戦が大好きですが、これはまっすぐなトロールのように感じました。 「ここに新しいかみそりがあります。ボールをひっくり返さないようにしてください！」
ガチョウには突き出た部分がたくさんあるので、紙はすぐに引き裂かれました。Shibariガチョウ！カマ・スートラのイラストのように見えるまで、グースを前と背中にトラスし、それを液体に下げました。完璧。
1時間後、私はトラスを使用してそれを裏返し、自己満足で高いソースを組み立て始めました。時間が経つにつれて、私のエンヌイは成長しました。それまでに、私は知っていました。このガチョウはボールに向かいませんでした。
私が待っている間、私は元の著者、サリー・コフケという名前の「料理インストラクター兼著者」をグーグルで検索しました。私は彼女に電子メールを書くことを考えました。「私はブラフを呼んでいます、女性！レシピのこの熱の夢を誰もテストしたことがありません、アミライト？教えて。"
鳥はオーブンの中できれいに鮮明になり、私に希望の小節を与えてくれました。真夜中に恥ずかしがり屋であるにもかかわらず、私はシンデレラの鳥を彫り、噛むために落ち着きました。
読者…私は、私の人生で、いくつかの愚かなことをしました。時々私は振り返って、ちょうど驚くべきことです。私は数字を失ったり、逮捕されたり、少なくとも1つの顔のタトゥーを獲得せずに、これまでにそれを作りました。しかし、私が犯した間違いのパンテオンでは、ガラグースはトップ20のスポットを獲得しています。
ガチョウは、ゆがんでいる液体の風味を拒否するという知的決定を下していました。それは、生産のために科学によって調査されるべきゴムの品質を持っていました。鳥は、味がするために、いくつかのストックやどろどろの野菜以外に、その長い間沸騰していた鳥を期待するのとまったく同じように味わった。ソースはおいしいよりも面白かったし、チェリーを選ぶまたはキノコはそれに大きな恩恵をもたらしたでしょうが、このレシピを救うものは何もなかったでしょう。
イライラしていて、今では皿でいっぱいのキッチンに面して、私は冷蔵庫のために十分にそれをつなぎ合わせて、それが無駄にならないようにして、物事が非常に、非常に間違った場所を評価しようとしました。
ほとんどの古いレシピと同様に、よりやる気のある料理人はこのレシピを簡単に近代化できます。ガチョウをよく味付けし、ローストして別のソースを作ります。それはガラグースではないかもしれませんが、食用になり、皿の半分を生産し、劇的にコストをかけます。
または、アヒルを作ることができます。実際、他のすべてを無視してください。先月行った声明のそばにいます。クソ鴨を作ってください。（または、ガチョウを持っている必要がある場合は、あなたがクソ鴨のようにローストしてください。）
レッスンを学びましたか？良い…
来週：核融合。 クレジット：アマンダ・ブルム
そして今、歴史と検索エンジンの最適化の名前で、ガラグースの存在する唯一の写真と、試してはならないレシピを提示します。 （繰り返しますが、Duckブログに記載されているようにローストするか、スーはそれをビデオにしますあなたが派手にならなければならないなら。どちらも以下よりずっと味が良くなります。）
ガラグース（サリーコフケからの適応 D'Artagnanの輝かしいゲームクックブック））
ガチョウ1、9〜11ポンド
大さじ3杯レンダリングされたガチョウ脂肪
粗く刻んだニンジン、玉ねぎ、セロリ1 1/2カップ
小麦粉大さじ6
チキンストック4カップ
乾燥した白ワイン2カップ
4つのフラットリーフパセリ
1つの青リンゴからの皮
6つのクローブ
1つの大きな湾の葉
1オンスの乾燥したポルチーニマッシュルーム、浸し、洗浄し、粗く刻んだ。
½カップの乾燥チェリー
Armagnac大さじ2
塩とコショウ
ガチョウ、そのすべての約束。 クレジット：アマンダ・ブルム
ガチョウの空洞からすべてを取り除きます。最初の2つの翼関節とゆるい脂肪を切り取ります。体全体にガチョウの皮膚を刺します。
このゆるいガチョウ脂肪を所有している最大のソテーパンに入れ、液体になるまで脂肪をレンダリングします。十分な脂肪がない場合は、冷凍庫から一部にサブするか、オリーブオイル、アヒル脂肪、またはシュマルツを使用できます。
トウモロコシの穂軸ホルダーを使用して肌を刺し、グースを震えさせます。
クレジット：アマンダ・ブルム
鍋にスペースがある場合は、すべてのジブレット、翼の断片、首、刻んだ野菜を追加します。ない場合は、このステップを2つのバッチで実行します。野菜が7〜8分茶色になるまで炒め、頻繁に回転します。小麦粉に振りかけ、熱を中程度に調整し、小麦粉が軽く茶色になるまで6〜7分間頻繁に攪拌します。
クレジット：アマンダ・ブルム
鶏肉と白ワインを、蓋をした状態でガチョウを保持するのに十分な大きさの焙煎鍋に注ぎます。鍋の底にラックを置き、羊皮紙のスリングにガチョウを下に下ろします。ここでは、鳥をコンパクトで胸側の両方にハンドルを備えているように縛ることが役立ちます。
茶色のジブレットと野菜、パセリ、リンゴの剥離、クローブ、ベイリーフを液体に加えます。ガチョウを体の3分の2を覆うのに十分な水を注ぎ、煮る。
ボンデージガチョウをポットに下げ、機能しなかった芳香族を追加し、一度ひっくり返したガチョウを加え、味のない忘却に煮詰めます。 クレジット：アマンダ・ブルム
この液体のカップをバスターで取り外し、ステップ2で使用したソテーパンに加え、パンをglazeします。肥厚した液体を焙煎鍋に戻します。パンを覆い、非常に優しく調理し、必要に応じて熱を調節し、煮るだけです。
1時間後、肌を壊さないように注意しながら、ガチョウを裏返します。ゴム手袋をお勧めします。この時点で、羊皮紙を完全に取り外すことができます。
ポーチグースは合計2〜3時間、またはフォークで貫通すると肉が柔らかくなるまで。
オーブンを450を予熱します。
クレジット：アマンダ・ブルム
液体からガチョウを取り除き、排水し、ラックの上に置き、胸の側面を浅い焙煎鍋に入れます。肌が茶色でサクサクになるまで、約30分間ローストします。オーブンから取り出し、彫刻の前に約15〜20分間立ってください。
ローストパンから液体を取り、グリースなどをスキムしてください。そうすれば、液体だけが残ります。ガチョウと調味料の断片を捨てます。野菜をピューレにし、緊張した液体で鍋に戻します。すぐに沸騰させて、液体を約半分減らします。
ポルチーニとその緊張した浸漬液、チェリー、アルマグナック、レッドカラントのゼリーを加えます。塩コショウで味わって味付けし、必要になるまで暖かく保ちます。 （それは決して必要ありません。なぜなら、あなたはこのガチョウを作るべきではないからです。）
