パンツェロッティには注目が必要です、お願いします

私はイタリアの炭水化物の魅力的な世界に精通しています。風味豊かなピザ、ふわふわのゼッポレ、はち切れんばかりに詰められたストロンボリを食べてきました。それでも、裏切られたと感じます。なぜ私がパンツェロッティのことを知るまでに 30 年以上もかかったのでしょうか?そして、なぜ世界中のすべてのピッツェリア、レストラン、家庭のキッチンでそれが行われていないのでしょうか?できればこれを変更したいと思います。揚げ油と一番近いピザ生地を用意して、パンツェロッティを作りましょう。

パンツェロッティは、チーズ、ハーブ、トマトソース、その他カルツォーネやピザの上に乗せて楽しむものを詰めた小さな半月型の生地のポケットです。 (カルツォーネが何なのかを知っていれば、すでに半分まで到達しています。) 生地は、ピザ生地、ストロンボリ、またはカルツォーネに使用するものと同じ種類の、赤身の生地 (卵とバターが豊富ではない) です。すべてを変えるのは調理法です。パンツェロッティは薪オーブンに滑り込ませることも、従来のオーブンで焼くこともありません。パンツェロッティは愛情込めて揚げております。

自家製のピザ生地から始めることもできますし、食料品店の冷蔵庫または冷凍庫セクションから 16 オンスの既成バッグオー生地を入手することもできます。それが私がやったことであり、後悔はありません。生地を室温近くに戻します。生地が冷たくても大丈夫ですが、指が痛くなったり、凍らせたりしてはいけません。パンツェロッティを発酵させ始めている間に、パンツェロッティの形を整えておきたいので、パンツェロッティを油に入れるまでに、ポケットは熱い油の中で完全に膨らむ準備ができています。

作業台に小麦粉を打ち、生地を長方形の形に伸ばします。 BLOB を 8 つの等しいチャンクに分割します。それぞれの部分を薄く、均一な厚さになるまで伸ばします。生地がまだ伸びなくてもがっかりしないでください。グルテンは伸ばされると固くなろうとする性質を持っています。各部分の予備ストレッチを行います。無理に力を入れないと生地が破れてしまい、穴が開いてしまうと熱い油の中で詰め物が破裂してしまう可能性があります。最初のストレッチが終了したら、最初のストレッチに戻り、最後のストレッチを開始します。グルテンは2回目のラウンドまでに緩み、表面積が少し増えるでしょう。それぞれのピースを約5インチのアメーバの形に伸ばしました。サークルを試してみることもできますが、後で解決されるので、ストレスを感じる必要はありません。

各ピースにトマトソース小スプーン、乾燥ハーブ、細切りモッツァレラチーズ大さじ数杯を加えました。生地を半月型に折り、端を押して閉じます。いくつかの異なるシール方法を試しましたが、最も良い方法は、指先でシンプルにしっかりと押すことでした。フォークなどの先のとがった道具を使用することはお勧めしません。プロングにより穴が開く可能性があり、後で充填爆発が発生する可能性があります。 (経験から話します。) 1 ～ 2 個を 360°F ～ 375°F の揚げ油に落とし、片面約 2 分、またはよく焼き色がついて膨らむまで調理します。ペーパータオルに水分を吸い取り、ワイヤーラックの上で数分間冷ましてから、飛び込みます。

必要となる可能性のある Panzerotti ツール:

底が重い鍋：ロッジ 鋳鉄ディープスキレット

クリップ付き揚げ物用温度計:揚げ物用温度計

安全かつ簡単に回収できるスパイダー:ステンレススチールと竹製スパイダー

または、天ぷら鍋を使って作業を簡単にします。クイジナートの電気フライヤー

パンツェロッティの風味と食感は、オーブンで焼いたカルツォーネに匹敵しません。生地が重いかなと思っていましたが、全く逆でした。生地は、枕のように軽く、弾力があり、柔らかく、それでいてサクサクした包みに変わります。外側は小さな泡だらけの金茶色の生地を形成しており、割ってみると、生地の内側が完全に膨らみ、より大きな泡が入って全体的にスポンジ状の質感になっていることがわかります。餡は熱々で、チーズは腕いっぱいに伸びるようなねっとりとしたものでした。次回違うことをする唯一のことは、ソーセージを追加することです。

念のため、パンツェロッティをいくつか空揚げしてみました。結果は予想通りでしたが、それほど素晴らしいものではありませんでした。油で揚げることで、生地がパサパサしてもちもちした生地から、もちもちとした柔らかい生地に変化します。これはノンフライヤーでは真似できないものです。それで大丈夫、ノンフライヤーは休憩に値します、そして、まあ、あなたにはご褒美が必要です。

シンプルなパンツロッティ

材料：

• 揚げ油（今回はキャノーラ油を使用しました）

• 16オンスのピザ生地、解凍して室温に戻す

• マリナラ（または他のトマトソース） 1/2カップ

• 細切りモッツァレラチーズ 1カップ

• イタリアンシーズニング小さじ2、乾燥バジル、または生バジルの葉を数枚みじん切りします。

深くて重い底の鍋に油を入れます。約2インチの深さに達するのに十分な量が必要です。油を中火で360°F～375°Fに加熱します。

生地がくっつかないように作業台に打ち粉をし、ピザ生地を長方形に伸ばします。 8等分に切ります。ピースを5インチの円形に伸ばします。マリナラとチーズをディスクに均等に分割し、後でシールするために端の周りに生地の小さな境界線を残します。

乾燥ハーブを各フィリングの山に振りかけるか、新鮮なバジルの葉を追加します（使用する場合）。片側をフィリングの上で半月型に折り、端をしっかりと押して密封します。パンツェロッティを一度に 1 つまたは 2 つずつ熱した油に落とします。片面約2分間、または膨らみ、よく茶色になるまで焼きます。食べる前に冷ましてください。