シルクのように滑らかなチーズケーキフィリングを作る本当のコツ

湯煎、悪名高いひび割れ、長い焼き時間、そして想像を絶するほど長い冷却時間のほかに、チーズケーキには唯一面倒な点があります。それは、ブレンドされていないクリームチーズの塊です。小麦粉で作られたケーキやクイックブレッドは、ブレンドされていない材料の小さな塊があっても問題ないことがよくあります。通常はオーブンで振り落とされます。チーズケーキは別ですが。すべてが完璧にブレンドされなければなりません。そして、私たちパン作りの専門家が、それらを避ける方法を教えてきたのは、これまでずっと間違っていたことが判明しました。

概して、滑らかなチーズケーキを作るための古典的なテクニックは、室温のクリームチーズ (55°F または 60°F 程度の温度の場合もあります) から始め、電動ミキサーを使用し、ボウルの側面をこすり落とすことです。ダマを防ぐために、液体成分を少しずつ加えます。しかし、シルキーなチーズケーキのフィリングを作るためのはるかに速く、完全に刺激の少ない方法は、溶けた温かい材料から始まります。

チーズケーキはクリームチーズ、卵、液体または半液体、砂糖で作られています。これらすべての材料 (乾燥材料および小さじ 1 以下のものを除く) の望ましい温度は、室温より暖かい、92°F ～ 135°F の間です。材料はすべて同じ温度付近にあると最もよく混ざります。これは、クリームチーズがカウンターに並ぶまで何時間も待つよりもはるかに早く完了します。

レシピに必要な量のクリームチーズを大きめの塊に切り、電子レンジ対応の大きなボウルに入れます。電子レンジで2〜3分間加熱し、30秒ごとに止めてかき混ぜます。 1分ほど経つと、クリームチーズが緩み始めるのがわかります。食べ終わる頃には、ボウルの底がかなり温かくなり、クリームチーズの食感がふわふわで柔らかくなっているはずです。熱しすぎたベーグルにクリームチーズを塗ると、クリームチーズが飛び出すような感じです。戻る。塊がすべてなくなるまでチーズをかき混ぜると、見た目が美しく滑らかになります。固い塊が入っている場合は、さらに20秒ほど放り込んでください。

液体やサワークリームも同様に、電子レンジに入れて、触って温かく感じるまで 20 ～ 30 秒ごとにかき混ぜることで加熱できます。理想的な温度は 92°F ～ 135°F なので、過度に熱く感じるものはありません。よくわからない場合は、温度計を使用して確認してください。 144°Fを超えると卵に調理が始まりますが、これはまったく別の塊であり、私たちは望んでいません。卵を温めるには、全卵（殻に入ったまま）をお湯の入ったカップに約10分間浸し、卵が冷えて冷めたら水を取り替えます。お湯は卵の温度をゆっくりと上げます。

材料が十分に温かく溶けたら、レシピの指示に従って混ぜ合わせます。この方法を使用すると、電動ミキサーも必要ありません。すべて泡立て器を使って手作業で行うことができます。材料がケンカすることなく一緒になるだけでなく、ボウルをこする必要がまったくないため、従来の方法の半分の時間で混ぜることができます。用意しておいた鍋に具材を注ぎ、その浮いた時間を水浴びに費やすこともできます（あるいは、上司になってただの仕事をすることもできます）エアフライヤーに入れます）。