ピザ生地のほとんどは、ほんの数種類の基本的な材料で構成されています。しかし、一部のクラストが他のクラストよりもはるかに優れていることは疑いの余地がありません。では、良いことと悪いことの違いは何でしょうか？すべてはテクニックにあります。
このビデオでは、ChefSteps YouTube チャンネル, シアトルのインディペンデント・ピッツェリアのジョー・ヘファナンが、毎回完璧なピザ生地を作る正しい方法を明かします。まず大きなボウルに強力粉と塩を混ぜ、ケーキイーストを室温の水の入ったボウルに入れて混ぜます。小麦粉と塩を入れてくぼみを作り、そこに水とイーストの混合物を加えます。木のスプーンで少し混ぜてから、スタンドミキサーで生地フックを中速で動かし、生地がボウルの側面から離れるまで混ぜます。次に、平らな作業面に小麦粉をまぶし、生地をボール状に加工し、蓋付きの容器の中で5〜8時間発酵させます。
発酵が終わったら、生地を何回かに分けて、軽くこねて団子状にします。いくつかの生地を丸めたら、手のひらにオリーブオイルを少し注ぎ、水分を保つためにそれぞれの生地を軽く油で覆います。油を塗った生地ボールを覆い、放置します。冷蔵庫で一晩休ませる。休ませ終わったら、完璧なピザ生地を伸ばしてピザパイの形に成形します (ただし、その前に室温で約 20 分間休ませてください)。または冷蔵庫で最大 3 日間保存できます。見つけることができますヘファナンの完全なピザレシピはこちら。
シアトルの独立系ピッツェリアのジョー・ヘファナンと人生を変えるピザ生地| YouTube
