私にとって夏と言えば、スパイシーなピーナッツヌードルです。自分でパスタを作らせてもらって以来、毎年夏に作り続けています。私は彼らをとても愛しているので、ほとんどひどい湿った熱と湿気による苦しみを価値のあるものに感じさせます。ほとんど。
暑さ週間です、私たちは燃えています！暑さと湿気が私たちの頭を襲い、私たちはプールに入って9月までそこで過ごすことだけを考えています。しかし、私たちにはやるべき仕事があるので、くそー、これがあなたが切望していた夏のコンテンツです：最高の冷えたカクテルから夏の太陽で焼けないようにする方法まで、私たちはあなたの（汗だく）あなたを取り戻します。
長年にわたり、私は自分の好みにぴったり合うようにレシピを改良してきました。最初に塩味、次に同量のスパイシーさ、生姜の風味、甘味、酢の風味を加えます。全くの偶然ですが、その比率は以下と非常に似ています。この徹底的に研究され、こだわりのあるニューヨーカーが認めたレシピ2007 年にニューヨーク タイムズ紙に掲載されました。唯一の違いは、ソースに新鮮な材料を一切使用していないことです。
新鮮な食材が望ましいのはほとんどの場合、生の生姜やニンニクが冷製ピーナッツ ヌードルを完璧に仕上げるのを妨げることに私は気づきました。新生姜の皮をむくのは、実際よりも手間がかかるように感じますが（これが個人的な問題であることは認めています）、私はソースに硬い小さな糸が残る傾向が大嫌いです。ニンニクに関して言えば、新鮮なクローブは初日は素晴らしい噛み心地をもたらしますが、3日目になると、その香りは心地よい鋭い香りから「クソ、これは捨てなければならないのか」という香りに変わります。すでに？」 （これが、私が自家製マヨネーズに生のニンニクを入れない理由でもあります。）新鮮な香料をピクルスや発酵させたものに置き換えると、合理化された材料リストを備えたおいしいソースが得られ、冷蔵庫で数週間保存できます。気まぐれにピーナッツヌードル。素敵なサービスを提供してください潰したキュウリのサラダ生のニンニクを見逃す人はいないでしょう。
冷製スパイシーピーナッツヌードル
クレジット: AA ニュートン
このレシピのすべての材料は、何年にもわたる試行錯誤を経て適切な位置を獲得しましたが、見逃せない部分が 2 つだけあります。まず、醤油とピーナッツバター（またはタヒニ、ヒマワリシードバター、またはその混合物）を必ず同量で使用してください。ナッツバターはソースを濃くし、より強い風味を加えるためにのみ使用されます。番組のスターと間違えると、味気ない麺になってしまう可能性があります。次に、生の生姜ではなく、酢漬けの生姜を使用します。紛れもない生姜のような刺激だけでなく、甘味と酸味も加わり、完璧なマルチタスクを実現します。残りの材料は、手元にあるものや好きなものを使ってください。シラチャー、サンバルオレック、またはチリクリスプは、チリソースガーリックソースの優れた代替品です。味付けされた米酢がない場合は、味付けされていないもの、または正直に言って、明るい色の酢に追加の塩または砂糖を加えても問題ありません。 （酢を一切使用しない場合は、生姜から取った塩水を使用してください。）
書かれているように、これで 1 カップ強のソースができます。これは 0.5 ポンドの乾麺には十分以上です。私はいつもそばを使いますが、このテクニックならどんな種類のそばでも使えます。ビーフンはグルテンフリーでおいしいですが、あまり伝統的ではないものとしては、ブカティーニのずっしりとした筒状の構造が大好きです。
材料：
お好みの乾麺 1/2ポンド
醤油またはたまり 1/4カップ（65グラム）
ピーナッツバター 1/4 カップ (65 グラム)、さまざまな種類 (タヒニまたはヒマワリの種のバターはナッツアレルギーに最適です)
生姜のピクルス 山盛り 1/4 カップ (75 ～ 80 グラム)
味付け米酢 大さじ2（30グラム）
煎りごま油、唐辛子または普通の油 大さじ 2 (30 グラム)
ホイフォンチリガーリックなどの発酵チリガーリックホットソース 大さじ2（30グラム）
魚醤または食卓塩、お好みで
グラニュー糖, だけで十分な
新鮮なコリアンダーの葉と茎 ひと握り（オプション）
煎りゴマ、ネギのスライス、ふりかけ、とうがらし、ラー油、砕いたピーナッツ、および/または追加の刻んだコリアンダー
説明書：
大きな鍋にたっぷりの塩水を沸騰させ、加熱している間にソースを作ります。
ソースの材料をすべてピューレにするので、フード プロセッサー、ブレンダー、スティック ブレンダーなどの武器を選択し、コリアンダー (もちろん乾麺も) 以外のすべてを投入します。
ソースを滑らかになるまで煮込み、味を見て、必要なものを少し多めに加えて調味料を調整します。スパイシーで、塩味があり、甘くて、ファンキーで、それだけでは食べられないほど強烈ですが、やめられないほど中毒性のあるものができるまで、続けてください。使用する場合は、コリアンダーとブリッツを加えて混ぜるか、細かく刻んでソースに混ぜます。
パッケージの指示に従って沸騰したお湯で麺を茹でます。必要に応じて1〜2分追加して、最後まで柔らかくします。 (完璧にアルデンテ麺を冷蔵庫で冷やすとカリカリになります。）水を切り、冷たい流水で完全に冷めるまで洗い、手で軽くかき混ぜてデンプンをすべて洗い流します。小さじ1杯以上のごま油を加えて混ぜ、ミキシングボウルに移します。
調理した麺の数に応じて、ソースをすべて必要とする場合とそうでない場合があります。ゆっくりと始めて、一度に大さじ数杯のソースで味付けし、本当に美味しくなったところで止めます。ボウルに分けて、お好みの調味料を添えて、街へ出かけましょう。
クレジット: AA ニュートン
私はこれらのヌードルを単独の食事として喜んで食べますし、何度も食べてきましたが、タンパク質を少し追加すると、本当に完璧になります。薄切りステーキ、焼き豆腐、マリネしたゆで卵ここではどれも素晴らしいですが、鶏もも肉が私のお気に入りです。今回行ったのは、古典的な味噌・みりん・醤油のマリネ（もちろん、生姜のすりおろしも加えて）安いビール）そしてもも肉を片面10分間、火が通ってきれいに焦げ目がつくまで焼きました。炭水化物の多いメインディッシュをかさばるのに最適な方法だったので、週末ずっと残り物を食べるつもりです。
