東海岸のイタリアのものなのか、カラブリアのものなのか、それとも何なのかはわかりませんが、私のボーイフレンドのイタリア人家族はない調理用油脂としてバターに。彼らはオリーブオイルの家族であり、マルセラ・ハザンの料理人と一緒にその男性にスパゲッティ・ディナーを作ったときに私が知った事実です。3種の材料で作るトマトソースバターと玉ねぎを添えて。
彼は「バターの味がする」という理由でそれを好まなかったのですが、私にとって、それは何かを嫌いになる実に乱暴な理由です。しかし、マリナラソースにバターを入れないという彼のスタンスには哲学的なレベルで同意できませんが、彼にオリーブオイルを食べさせるつもりならオリーブオイルを使います。彼らが何かが気に入らないと言ったとき。 （私がバターをこっそり入れてみると、彼はバターの味を本当に感じることができます。タバコをやめて以来、彼の味覚はかなり良くなりました。）
ともかく。バターがないとコクがなくなってしまうのではないかと心配していましたが、オリーブオイルを使えば驚くべきレベルの贅沢を実現できます。十分な量を使用するだけで十分です。
土曜の夜にナスのパルムを作るまでは、オリーブオイルを「良い」量使っていると思っていました。Food52 の天才的なレシピ。レシピは完璧です。何も変更しませんでした。普段はファッツや「リフ」をすることが多いのですが、今回はそのプロセスを信頼することに決めました。そして、とても報われました。ナスはねっとりすることなくカスタードのような味わいで、チーズは真ん中でとろけていて、上は美しく焼けていましたが、3つの材料からなるシンプルなソースがショー全体を奪う恐れがありました。それはそれで良い。
ソースはシンプルすぎて注目に値しません。オリーブオイル、ニンニク、皮をむいたトマト缶2缶だけです。しかし、それは信じられないことです。レシピには「フライパンを覆うのに十分な量のオリーブオイル」が必要ですが、最終的には驚くべき量のオリーブオイルになります。 （私のソースパンでは約半分のカップに相当します。）次に、その油にスライスしたニンニク3片を注入し（私は小さかったので余分に2片使いました）、皮をむいた「サンマルツァーノ風」トマト2缶と一緒に煮ます。 （私は食料品店の安いブランドのものを買いました。）すべてを半分に減らすと、完璧で飾り気のないマリナーラの完成です。
たっぷりの脂肪と積極的に減らしたトマトが、ソースに深みと個性を与えています。それは私の新しいお気に入りのソースです。 （私はハザンソースよりも好きです。） 甘くてピリッとしていて、終了したテイスティングするだけで、他に何も加える必要はありません。 (もちろんできます。私はキッチンであなたを止めるつもりはありませんが、自分でアレンジする前に、書かれているとおりに試してみることをお勧めします。) これを作るには、次のものが必要です。
オリーブオイル（約1/2カップ）
ニンニク 3～5片（クローブの大きさに応じて）
皮をむいたトマトの28オンス缶2個
塩は大つまみ3杯くらい。
鍋を中火にかけ、鍋の底が完全に隠れるくらいのオリーブオイルを加えます。ニンニクを加え、ジュウジュウと香りが立つまで炒めますが、焦げないようにします。トマト缶と塩少々を加え、木のスプーンやキッチンバサミでトマトを潰してみじん切りします。火を中弱火に下げ、時々底をかき混ぜながらソースが半分になるまで煮込み、大きなトマトの塊が現れたら潰します。スパゲッティと一緒に食べたり、ラザニアに重ねたり、ソースを使って本当に素晴らしいナスのパルムを作ってみませんか。
オリーブオイルの量を明確にするために、2021年10月11日午後1時28分（東部標準時）に更新されました。
