私の編集者がキャセロールの売り込みをツイートしました, 嫌がらせモードに陥ってしまいました。 「私はソウルフードを食べて育ちました」と私はつぶやきました。 「キャセロールはソウルフードではありません。」私は間違っていた。私のお気に入りのデザート、バナナ プディングは、典型的なソウルフード デザートです。それは方法と容器の両方においてキャセロールでもあります。
この方法では、さまざまな食品を組み合わせて、多くの場合層にして、ゆっくりとしたオーブンで調理します。容器は「キャセロール」です。これはフランス語で、1708 年までに英語に入りました。学者 言う。
通常、バナナ プディングはオーブンで焼きませんが、メレンゲをトッピングする場合は、短時間であればオーブンに入れることができます。デザートに欠かせないプリンは、コンロの上で慎重にかき混ぜるか、料理人が本物のインスタント プディングを使用する場合はパッケージから注ぎます。でもプリンははバニラウエハース、プリン、バナナスライスを重ねました。
しかし、容器はキャセロールの定義にとって技術と同じくらい重要です。エイドリアン・ミラージェームズ・ビアード賞を受賞した本『ソウル・フード』を書いた弁護士は、キャセロールを「何層にも重ねた焼き料理」と定義しています。 「容器によってそれを定義する人もいます…あの古典的なパイレックスのボウルです」と彼は言います。 「しかし、私にとってそれは、特にクリームの要素を含む、何層にも重ねられた焼き料理のことです。」
ミラー氏は、キャセロールともいえる象徴的な「ソウルフード」料理をいくつか挙げています。マッシュしたサツマイモにブラウンシュガー、マシュマロ、クルミをトッピングすれば適格です。オーブンで焼いたマカロニとチーズもキャセロールであり、ソウルフードの主食であると彼は指摘します。 「マカロニ＆チーズの一部のバージョンはキャセロールであると主張することもできます。その日曜日バージョンを作るのであれば。」
ミラーは自分の本を調べているときに、アフリカ系アメリカ人による、そしてアフリカ系アメリカ人のための料理本で数多くのキャセロールのレシピを見つけました。彼は、「The Ebony Cookbook」の再版でキャセロールを見つけました。料理でデート」は、エボニー誌の食品編集者フリーダ・デナイトによって1948年に書かれました。しかしミラー氏によると、キャセロールのレシピは1940年代よりも早く登場したという。 「1910 年代には、キャセロールのレシピが登場していました」と彼は言います。 「私は1990年代後半まで彼らを見てきました。」
では、なぜ私はキャセロールが #SoWhite だと思ったのでしょうか?私は、アフリカ系アメリカ人料理の唯一の食べ物がソウルフードであるという固定観念に陥っていました。ミラー氏や他の食品学者は、「ソウルフード」はアフリカ系アメリカ人の食べ物の比較的最近の別名であると指摘しています。彼らによると、この用語は60年代後半から70年代にかけて成長し、「魂」という言葉がアフリカ系アメリカ人の経験の同義語になったという。人々が「ソウル ミュージック」について語るのと同じように、「ソウル フード」についても語られました。
キャセロールは厳密に言えばソウルフードではないかもしれないが、アフリカ系アメリカ人の料理だ、と料理学者のトニ・ティプトン・マーティンは言う。彼女は「ジェマイマ・コード：2世紀のアフリカ系アメリカ人料理」を書きました。この本は、2016年にジェームズ・ビアード財団賞を受賞した。ティプトン＝マーティンは、アフリカ系アメリカ人の料理には2つの系統があると主張している。それは「ソウルフード」の家庭料理と、訓練を受けたシェフによるプロの創作だ。どちらも奴隷制度から生まれたものだが、アフリカ系アメリカ人の料理の伝統を議論する際には、サバイバルレシピの方がより重要視される、と彼女は言う。 「プランテーションの料理人になるために専門的な訓練を受けた人々がいたということを、私たちはすっかり忘れていました」とティプトン・マーティン氏は言う。そのような料理人は、参考になる料理や技術のレパートリーを持っていたでしょう。 『ジェミマ・コード』は、ティプトン・マーティンによるアフリカ系アメリカ人の料理本コレクションのアンソロジーです。それらは 1827 年に遡り、彼女は食品や調理器具としてのキャセロールへの言及を数多く発見しました。
私のレシピは教会の女性たちからインスピレーションを得たものです。もともと、このデザートには自家製の茹でたカスタードが必要でしたが、私の教会の女性は全員、インスタントのバナナ プディングを使用しています。私の妥協点は、地元のウォルマートの多国籍食品コーナーからでした。見つけましたフォスタークラークのカスタードパウダー、コーンスターチで作られた無糖のベース。二重鍋でカスタードを作ることを気にせずに、砂糖の量をコントロールできます。フォスタークラークが手に入らない場合は、調理して提供するバニラプディングを使用してください。お好みでバナナエキスを加えてください。
伝統的なレシピの多くは、デザートにメレンゲをトッピングします。個人的にあまり好みではないので、フレッシュなイチゴを使いました。メレンゲで仕上げるには、オーブンで短時間焼くだけで、プリンは本物のキャセロールになります。層状の材料とクリームソースをオーブンで焼いたものです。以下のレシピでは、ボリュームたっぷりの 4 食分が得られます。
アフィのバナナ プディング キャセロール
プリンの材料:
フォスターズ カスタード パウダーまたはゼリー クック アンド サーブ バニラ プディング* 大さじ 3 (クックのメモを参照)
1クォートハーフアンドハーフ
砂糖 大さじ3
バナナエキス 小さじ1 1/2
中くらいの大きさの、熟したしっかりしたバナナをスライスして 3 ～ 4 本
バニラウエハース 1箱
飾り用イチゴ 2～3個（お好みで）
打ち粉用のシナモン
メレンゲの材料:
卵白 3個
タルタルクリーム 小さじ1/4
砂糖 1/4カップ
小さなストレーナーを使用して、カスタードパウダーをふるいにかけ、大きなミキシングボウルに入れます。大さじ4杯を半分ずつ注ぎ、混合物が滑らかなグレービーソースのようになるまで徹底的に泡立てます。鍋に砂糖と残りの半量を入れて混ぜます。液体中に小さな泡が形成されるまで、絶えずかき混ぜながら加熱します。熱い液体をカスタード混合物に注ぎ、だまにならないように泡立てます。カスタード混合物を鍋に注ぎ、火に戻します。カスタードが濃くなるまで、約2〜3分間絶えず泡立てます。火から下ろし、バナナエキスをカスタードに加えて泡立てます。 （※クックアンドサーブプリンを使用する場合は、パッケージの指示に従って半分と半分を使用して準備し、バナナエキスを加えてレシピを進めてください。）
キャセロール皿にカスタードの薄い層を注ぎます。ふわふわのメレンゲをトッピングしたい場合を除いて、ウエハース、バナナ、カスタードの層を交互に手早く作業します。その場合は次の段落に進みます。カスタードの最後の層の上にウエハースとバナナを乗せます。イチゴを縦に4等分に切ります。お好みでプリンを飾ります。シナモンを軽くまぶします。蓋をして固まるまで冷蔵庫で冷やします。
ミキサーを使用して、卵白と酒石クリームを卵白が泡立つまで泡立てます。砂糖をゆっくりと加え、白身に固い角が形成されるまで泡立て続けます。冷めたプリンの上にメレンゲを皿の端まで広げます。スプーンの背を使って小さな飾りを作ります。 350度のオーブンでメレンゲの端が茶色になるまで15分間焼きます。温かい状態または室温でお召し上がりください。
